人间美食——辣锅毛肚冻豆腐

吃辣，现在是一种时髦。

红油锅底，勺子一捞，沉在底下的爆炒过的干辣椒一一露面。它们身上失了水皱巴巴的，就这么等着汤底充盈干瘪，小小身躯爆发大大能量。捞的人一脸满足，观者摩拳擦掌。

涮一片冰冻的毛肚，零度晶莹的冰块保留住毛肚的Q弹。沸腾的汤鼓起了一个个个伞状小浪，滚动的汤汁是那么的浓稠，带了一层油光在灯下反射出耀眼的光芒。看着毛肚在滚滚的红汤里翻跟斗，心底竟然响起了黄河大合唱的旋律。

红汤似浪，辣味飘香。从冰冷的零度，到甩走身上多余的水分变得紧实，旺火是弹奏这首曲子的妙手，底料是铺上的音符，不同配方跌宕着不同的风格，辣，是整首曲子的基调与灵魂。

辣不是味觉，人的舌头只能感受酸甜苦咸，辣是通过和受体结合，让身体产生受伤的假象，解除中枢神经对多巴胺通路的抑制，多巴胺就是让人快乐的物质，因此解除了对它的抑制，我们觉得欣快愉悦，直至上瘾。

辣火锅毛肚之所以在我心中排第一，除了让人因辣味快乐，另一妙处，在于独特的口感和十足的弹性。它比肠子敦厚，多了分像吃肉一样的满足感，又不像肉有很多肌肉纤维，容易柴和塞牙，恰到好处的软硬度，让毛肚有介于零嘴和肉食之间的口感。它表面还有很多小突起，吃起来有点糙糙的，这些独特的感觉，配合辣的痛觉，口感十分丰富有层次。

最好，一点要带点麻，辣让人痛，麻可以让这种灼烧感，停留的更久。麻的瞬间让人忘掉了心中的烦扰，排空所有的一切只剩下了对食物的感觉，麻劲过后，痛觉，感受的更酣畅淋漓。

像极了我们日常对不良情绪的调节，情绪点到达某个峰值，极致的释放，清空，再伤痕累累地重新拥抱这个世界。

有时候，现实中不想不敢面对一地鸡毛，吃辣，在味觉上毫无顾忌的放纵自己，大概就是成年人的自我和解和自我嘉奖。

难过了，也不会再想着要找人诉说，吃个辣的，就好了。

第二道辣味精髓菜，是辣火锅冻豆腐。豆腐就是一个海绵组织，遍体都是小孔，小小的身躯，几分钟吸满汤汁，便完成了索然无味到辣到流泪的蜕变。

豆子有着牛奶般浓郁的香气，豆花，豆浆，都是陪伴着自己长大的食物，自然就有了亲切的熟悉感，咬一口辣汤无处躲藏，灼烧着每一朵味蕾，大脑又以为我们受伤了开始分泌疗伤物质，心底油然而生是又亲切又快乐的满足。

人长大了就对一些习惯的味道念念不忘，我认为的美食，就是既有熟悉建立的共情基础，又添置了创新的新味觉。新旧交替，苦甜交织，才是人生的感觉。

让不吃辣的人尝试吃辣，顶多吃不了就放弃，但是让不愿意面对的人去尝试、跳出舒适圈去改变，却没有像吃辣那么容易。吃辣很时髦，越有阅历了，改变却越来越难。

就像柏拉图讲的“洞穴寓言”。洞穴很深，里面有一个火堆和一群人，人们身上带着锁链没办法回头，他们看到穴壁上跳跃的影子，以为那就是真实存在的，某天有个人挣脱了锁链，他往后看到了火堆，明白了墙上的都是虚无的，只是影子。

现实中不会有真实存在的锁链，只有你的顾忌，和你害怕失败的胆怯，也不会有困住你的洞穴，始终限制你的，是你自己对自己的感觉和评判，总觉得自己不行。

阴影是最容易看到的，人也总是很容易满足。但是，你有没有想过也许会有未知的光明，也许尝试之后就会有不一样的生活呢？哪怕从洞穴里通往洞口的路很远，但是你还有着一口气，就还有时间去慢慢地体验与习惯。

我们做不到勇敢地改变方向，追求艰辛的光明，只能满足吃辣，姑且代表了我也是追求新奇刺激，敢于尝试罢了。

心底的信念和感觉稍纵即逝，总是让位于眼前的急迫，总是被已有的经验一次次说服，如果心死了，剩下的也就是五官了，满足的也就只有口腹之欲了。

我想，我们不该只有美食，我们，也不该选择遗忘。

我们应该，记录下心动的时刻，用相机重新安排画面的秩序，用文字讲述与一家有意思的店相遇的缘分，用心去经历着一些很特别的感觉。

就像吃辣让人开心一样，希望我分享的，是又痛又甜的人生。

期待着与你相遇的日子，有美食、美照；有心动、有勇气、有改变。