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烧起来的火碗你一定要吃！

美食延安 2019-09-02 11:33:00

洛川“火碗”烧起来！

在洛川

一直有无火碗不成席的说法

洛川人民都知道

火碗烧起来时，喜事就来了

火碗烧起来时，团圆就来了

火碗烧起来时，新年就来了

凉水发开的萝卜片垫在火碗的底层

上面再放一层煮好的洋芋粉条

粉条上面码放一层洛川的卤水豆腐

然后把煮肉的肉汤与上面那层白色的肥油

浇在码好的食材上

火钳把烧红的木碳放进火碗的火塘里

不一会儿

火碗里的肉汤就滋滋拉拉的煎起来

二寸长一寸宽的五花肉片

整齐的码放在火碗的最上层

浇一大勺油波辣子

撒上翠绿的葱花

爽~~~

此刻

如果你不去洛川品尝正宗的火碗

那你只能咽口水了

火碗宴席

洛川宴席有讲究

在洛川农村一带，有一种喜庆宴客传统风俗：那就是每逢老人过生日、小孩出满月（过百日、周岁），小伙子娶妻、姑娘找对象、农家迁新居等喜事，各家宾朋满座，为了节俭省事，人们讲究吃“一席一汤”。

这“一席一汤”究竟都是什么呢？“席”当然是指人们通常所说的“宴席”，而“席”在洛川却有7种多。即“四菜”（4碟菜）、“五锣”（5碗菜）、“八大碗”（全是大块肥肉，谓之“硬八碗”）、“十全”（10碗菜）、“十二楼”（12碗菜、象征一年12月平安）、“十三花”（12碗菜、席中间有一碗插着一朵花，以示生活美好）、“十五观灯”（14碗菜，席桌中间有一碗点插着一根蜡烛，以图万事吉利）。至今所流传这些不同样式的“宴席”，每逢适合做哪种类，都是根据各家各户的生活水平，光景收入而决定的。

而这里所说的“汤”，也是洛川有名的风味小吃。在逢事中，人们常吃的唯有3种，一种是擀好细丝面，再切炒些洋芋（或萝卜）、葱叶块等做成菜汤，等将面条下锅煮好后，盛到碗里舀上菜汤。这面吃起来味美有劲，因而大伙都叫“炝汤面”。另一种是用木（铁）床子压麦面（或荞面）饸饹，再切些炒些豆腐、洋芋、萝卜块之类炝上菜汤，随后煮熟盛到碗里，这饭吃起来香口光劲，人们称之为“炝汤饸饹 ”。还有第三种就数“炝汤双叶煮角”了。这是把面条擀好，切成2寸大的方块，再切韭菜、蛋丝、粉条等调好，然后用面块包菜（类似包饺子，也系饺子一种），形状如两只花叶对面连在一起，煮角就算捏成了。但同样还需炒些菜汤，等煮角下锅熟了，用笊篱打盛碗里，再浇上菜汤，就自然做成了本地名符其实的“炝汤双叶煮角”了，这饭吃了后令人舒服至极，回味无穷。然而，长期以来，在做这种“汤饭”的时候，有的人家还在“汤”里时不时放些鸡蛋、菠菜、或者西红柿、肉块之类，更增加了饭食的风味。近年来，汤饭只是略有变更，如有的人改做吃油条（或蒸馍），并改做粉汤、蛋汤之类，以保持原汤饭习俗。

洛川美食你吃不？