平民小食谭之十肉丸糊辣汤

西安的凉皮、肉夹馍已经走向全国乃至世界，而当地有名的小吃肉丸糊辣汤却是在他处难以寻觅，奇哉怪也。 　　曾有一年冬天客居西安，没事喜欢串串胡同找吃的，葫芦头泡馍、凉皮、面皮、肉夹馍、锅盔夹辣子、灌汤 牛肉、臊子面、油泼面，啊，西安简直是吃货的天堂，至今回忆。 　　据说每个城市都有一个针对游客的美食购物一条街，时间不允许，不得不去也就罢了，如果是小住几日，一定要到胡同里转转，看当地人食客多排队的那家，准错不了。糊辣汤就是这么发现的。 　　那是一个冬日的早晨，凛冽寒风中，觅食的人彳亍独行于陋巷之中，好冷…….咦，前面围的好多人呀，随风飘来阵阵香气，是什么好吃的呢？店面很小，就六七张桌子，看上去油渍麻花儿，却坐满了人，地上满布废弃的餐巾纸。白铁皮的台面上安放着一口大锅，锅边淋淋沥沥挂着不少面糊，里面的东西咕嘟嘟翻滚着，很像老家熬的大锅菜，却是稠乎乎的，一看令人顿生暖意，来一碗吧，多加辣子。 　　老板用木质的大勺子在锅底翻两下——这是为了翻出来肉丸子了，盛在碗里，汤成一线，如琥珀般流泄。端上来，黑的木耳、红的胡萝卜，黄的土豆块儿和黄花、白的是白菜和菜花、绿的有圆白菜和西葫芦，够全乎的，其实这全是时令菜，随季节而增减变化的。嘿，还有不少形状不太规则的牛肉丸子，招呼吧。丸子弹牙有劲儿，有醇厚的牛肉香气，西葫脆生、萝卜软糯，吃得出来，选材新鲜，汤口感粘稠滑嫩，牛肉香气中带着淡淡的白胡椒味儿，辣子香脆微辣，油泼辣子一道菜嘛。有荤有素，有菜有汤，一碗喝下去微微出汗，再配上四分之一份的的锅盔，满足感油然而生，嫽扎咧！ 　　把馍掰碎泡入糊辣汤，又是一种吃法，就象羊肉泡饭，更家常随和亲切。 　　汤要用牛骨加多种香料小火长时间熬制，保证味道浓郁；丸子讲究手打，这样才筋道Q弹；不同菜品放入的时机不同，保证各自的味道，熟而不烂。糊辣汤宜出锅就吃，因为放久了，就澥了，汤面分离，口感不好了。讲究的厨师做出来的卤，你可以慢慢吃，吃到最后一口，卤还不会变稀。 　　这家还有烤的鸭蛋、肉夹馍、卤牛肉夹馍、鸭蛋夹馍，摸摸肚子，遗憾，只好下次品尝了。 　　后来才知道，糊辣汤是西安最经典的早点小吃，就像兰州牛肉面在兰州早餐的地位相似。 　　后在北京东直门北小街见到过一家，做陕西小吃特别地道，名字就叫陕西特产小吃，老板典型的陕西人，说话不太讲究方式，比较冲，做的凉皮肉夹馍都很地道，可惜没有糊辣汤，而且此店很快拆除不见了。 　　看来再吃糊辣汤，要回到西安才行，长相思，在长安。