爱客咖啡培训 ·《咖啡知识大全》十六· 连载
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本篇文章为《咖啡知识大全》· 连载文章第十六篇
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土耳其咖啡作为现代咖啡的起源，是最具有咖啡原始味道的，也保留了阿拉伯最原始的煮法。由刚开始的生豆煎来喝，到后来先炒豆再研磨煮来喝的演变，一切都是咖啡最纯正的味道。而土耳其壶（Ibrik），作为最早的咖啡具之一，也叱咤了近几个世纪。
下面小编就教大家如何使用土耳其壶煮出一杯最纯正的土耳其咖啡。
首先，你需要准备以下工具：
土耳其壶，主要由铜制成，也有不锈钢的。
现成的土耳其咖啡粉，为什么推荐现成的咖啡粉呢？因为我们自己很难把咖啡豆磨得像面粉一般，也很难买到重烘焙的豆子。
豆蔻和茴香（八角），可根据个人口味加入，但纯正的土耳其咖啡是需要放这些的。
另外就是水、搅拌棒以及煤气炉这些。由于传统的土耳其咖啡是将土耳其壶放在盛有沙盆的炭火上煮制，考虑到不利于家庭制作，所以用煤气炉或是酒精炉替换。
然后，根据个人口味可适量加入白砂糖。之前讲过土耳其咖啡可分为三种口味：不加糖的又浓又苦的“sketos”，加入少量糖微甜的“metrios”，再有就是加入大量糖非常香甜的“glykos”。首先，在土耳其壶中放入水和等量的土耳其咖啡粉（10克粉+120毫升水=1人份），这里的水为常温或冷水，注意先放水再放粉。
然后，根据个人口味可适量加入白砂糖。之前讲过土耳其咖啡可分为三种口味：不加糖的又浓又苦的“sketos”，加入少量糖微甜的“metrios”，再有就是加入大量糖非常香甜的“glykos”。
如要加糖，请在加热前，在冷水的情况下，将白砂糖搅拌至溶化为止。
接着，还是根据个人口味放入豆蔻和茴香搅拌让香料充分散发。当然，如果你接受不了豆蔻茴香的味道，就不要放了。
（说实话，小编刚开始也不太能接受那股“酸爽”！）
随后，将土耳其壶放到煤气炉上，用中小火加热烹煮。
离火
经过一段时间后，壶中的咖啡开始咕嘟咕嘟将要沸腾的时候，将土耳其壶从煤气炉上拿下来，这时可以看见Kaimaki的泡沫慢慢往上冒。
等待泡沫沉下去后，再次把壶放在煤气炉上加热，如果壶中的咖啡再次沸腾冒泡时就再拿下来，这样的动作重复三次。
重复三次后，把土耳其壶拿下来，等咖啡沉淀后，就可以倒杯了。
倒杯的时候土耳其壶里面会留下部分残渣，留在壶里就好了。
这样一杯浓稠的土耳其咖啡就煮好了！
最后，可别忘了土耳其咖啡的餐后小游戏呀！
根据杯里的咖啡渣测测你最近的运势吧。
未完待续
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文章由爱客咖啡整理
部分内容参考于猫头鹰的咖啡馆
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