古树茶小课堂：认识真正的古树茶
古树茶生长之源
有了古茶树的基本概念，我们再深入看看古茶树到底生长在什么样的自然环境之中。整体归纳起来而言，就是三个字——原生态。
我们现在所能看到的古茶树或者小片古茶园，堪称原始森林中的遗珠。曾经那里都是先民种植的大面积茶园，经历漫长的岁月和变迁，有些茶树抵挡不住时间，逐渐死去，有些茶树被移栽他处，有些则被战火烧毁，有些则因为各种原因被茶农砍伐……那些幸存下来的古树茶们藏身于村寨周围的森林之中，它们已经与蔓延山脉的整个森林融为一体。脚下的庞大根系深入土壤之中，枝叶在山谷的云雾之中呼吸，随着日出月落苏醒沉睡，萌芽落叶，年复一年，适应了此山此地环境的古茶树逐渐孕育出自己独特的风味特点，也就造就了古树茶一山一味、百寨百味的独特优势。
不仅如此，这些经历时间考验的古茶树，抗病能力强，高度适应气候，植株自然稀疏分布，不易爆发病虫害，完全不需要农药化肥。而且，少数民族的种植方式也没有打药施肥的传统习惯。这样的自然环境与种植方式就保证了古树茶纯净安全的本质。
纯净安全的茶品，对当下的来说堪称难得，而古树茶就这样悄悄为我们营造出一片净土。因此，我们必须首先从食品安全这个最基础的角度意识到古树茶为我们提供的是一种真正纯净无污染安全健康的饮品，它的健康价值不容忽视。
品饮古树茶的收获
在安全的基础，古树茶带给品茶者的品饮感受到底如何呢？它是否真的具有这样神奇的美丽，让无数茶人都趋之若鹜呢？
品鉴过真正古树茶的茶人们或许总有种说不出的感受，让他们念念不忘，又不知道如何分享，导致了出现了更多看似神秘的描述，掺杂着各自的理解和感受，在口耳相传中，被添油加醋成为另一种与古树茶本身并无关系的传说。然而，真正古树茶却在这样的以讹传讹中，变得更加扑朔迷离，甚至让不少茶友不得不渐渐远离了古树茶。
这一杯古树茶前的迷雾，我们试图用二十个字来逐渐揭开：
茶香奇特
滋味醇厚
生津强烈
回甘持久
个性鲜明
香，是当我们端起一杯茶时的第一感受。蒸腾的热气携带着沁人心脾的香气可以说在一瞬间就抓住了品茶者的注意力。随后，我们入口品饮，便能感觉到其茶汤醇厚饱满，充盈了口腔，而且混合这汤水中的香气，带给口腔、咽喉，乃至整个身体的都是舒畅的感受。生津的感觉因不同的茶品而产生的部位不同，但强烈程度不相上下。回甘不是直白的甜，而口腔后部返出的一种甘甜感。品鉴过真正优质的古树茶之后，我们的身体会记住这样的感受，最终成为一直以来的记忆，帮助我们再度寻找这样的品饮感受。
而古树茶更加鲜明的代表了云南普洱茶一山一味、百寨百味的特色，因此，不同村寨的古树茶个性鲜明，让品鉴充满了乐趣。
所以，从品饮角度而言，品古树茶确实能带来从体感到心灵的愉悦感受，其品饮价值极高。
古树茶之珍贵稀有
既然古树茶纯净安全，又具有很高的品饮价值，那么消费者一定比较好奇，每年云南古树茶的产量有多少？能不能满足广大茶友的需求呢？首先，我们得首先从云南普洱茶及古树茶的产量数据开始。云南茶叶的总产量约为13.4万吨，其中，古树茶产量不超过5000吨，占比在 5%以下。这就是古树茶真实的产量情况。
古树茶的产量受到了很多因素的限制。首先，目前仍然能够生产的古茶树、古茶园数量有限，特别是与日益扩张的台地茶园相比，可以说是寥若晨星。不仅如此，古树茶的采摘困难、发芽周期长、发芽率低，导致其产量非常有限。到过真正古茶园的人应该对古茶树印象深刻，树形高大，可以达到3-4米，采摘需要爬上树或者搭上竹子木棍，一个熟练的采茶工一天能采摘的鲜叶不过10-15公斤，这样的生产效率跟台地茶园是无法比较的。更为特殊的是，古树茶的发芽先后参差不齐，很容易出现先发的芽头已经长老，后发的芽头还不足以采摘的局面，导致产量的进一步减少。
从宏观层面来看，古茶树目前仅存于云南，其他区域可能有个别植株，但已经不具备规模化生产的价值。所以，古树茶是无法复制的资源这一点毋庸置疑。量少、质优，让古树茶天然就具有了收藏品的价值属性。
普洱茶之核心价值：越陈越香
说到收藏普洱茶，就不得不提到一个概念：越陈越香。随着普洱茶在全国收到追捧，这四个字也随之走遍了大江南北，被无数藏茶者奉为圭臬。然而，我们却常常没有真正意识到普洱茶要实现“越陈越香”需要各方面的条件具足，否则，“越陈越香”也只是无法落地的一句空话。
简单来说，“越陈越香”包含了两个概念，“陈”是时间概念，“香”是品质概念。普洱茶随着时间的推移内含物质经过一系列的转化，口感也变得越来越醇和，品质得到了较大提升。因此其相应的商品价值也会越来越高。这是普洱茶越陈越香的基本原理，是普洱茶的核心价值和理论基础。
那么对于古树茶来说，在必备条件下，“越陈越香”将会被发挥得更加淋漓尽致。
首先，古树茶内涵物质丰富，使得其后期转化的空间极大，转化的效果远远优于普通普洱茶。在新茶阶段，就能感觉到古树茶汤质厚重、饱满，经过醇化之后，其厚重醇和的感受自然就更加凸显。其次，古树茶产量少、品质优，不少古树茶在新茶阶段已经被品饮消耗，留存下来的量自然就更为稀少。
一方面数量减少，另一方面品质却在不断提升，那么二者价值效应叠加之后，自然就会造成优质的古树老茶价格急速攀升。因此，古树茶越陈越香的“香”不仅是茶更香、味更醇，更成为备受收藏者热捧的“香饽饽”。
结语
古树茶来自自然环境优越的易武茶山，滋吸数百年天地灵气，其质纯净，其味丰富，其韵深邃，完美体现了普洱茶越陈越香的核心价值。这是我们认识古树茶的起点与终点，也是我们品饮、赏鉴、收藏普洱茶的终极意义。
