延安传统美食之——洛川火碗
在洛川地域，时头八节总会有宾客到访，洛川一种传统菜肴也经常出现在寻常人家的餐桌上，被本地人称为“火碗”。“火碗”在别地称为火锅，有铜质、铁质和砂陶。
火锅的历史由来已久，在奴隶社会后期，就出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右，有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火碗了。到五代时，出现了五格火碗，就是将火锅分成五格供客人涮用。到清朝后，火碗这种吃法已在宫廷普遍使用，但都称其为火锅。 洛川本地人更喜欢用砂陶质地的火碗，是以黑砂、石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。火碗的样子和老北京的火锅差不多，火碗中间有个火塘，里面可以燃放木炭，火塘的中部就是碗，是码放食材的地方，火塘里的木炭能均衡而持久的传递热量。食材的种类可根据个人喜好加减，但是豆腐、白萝卜干、粉条、红萝卜片、大豆芽、卤好的五花肉片是必不可少的。一种食材码一层，萝卜片不易糊锅码在最底下，五花肉片盖在最上面一层，而且要切的薄若纸张、半透明为最佳。汤底必须是“腥汤”，豆腐、萝卜等素菜在吸足了肉汤后，香味更加浓郁。加好汤底再在五花肉上铺一层油泼辣椒，等火旺去烟后就可端上桌享用。并可享用时，往往要将肉片在火塘壁上来回涮几下，一是涮去多余汤汁，而是涮过后肉片还有焦香味，寒冷的冬天，一桌人围着沸腾的火碗可以不断加菜加汤地吃上几个时辰。 但旧时却只有在过年的时候一家人才会吃上一次，而新婚第一个年头，岳丈家是要上火碗招待新女婿。现在农村这种火碗虽然也不多，但作为传统美食，当地人也是随时享用。没有外地亲朋来访，必然要去农家乐享用一番洛川的传统饮食，必然要点上一个热气腾腾的火碗。
