黑皮诺才能酿造出真正的葡萄美酒

皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。

时至今日，衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、坦图尔皮诺（Pinot Teinturier）和早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）这 6 大常见品种。其中，黑皮诺的历史最为悠久，堪称皮诺家族的大哥大。

一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。早在上世纪 60 年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。

最早的克隆品种有颗粒较大的 Pinots Droits，不过该品种重量不重质，最终导致了灾难性的结果。随后，上百种优质克隆品种诞生，在全球黑皮诺产地广泛采用。其中，最受欢迎的克隆品种编号有 113、114、115、667、777 和 828 等。

尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。比起重单宁，喝到嘴中感觉很厚重的赤霞珠，黑皮诺那伴着新鲜活泼花果香，顺滑轻盈没啥负担的口感更适合炎热的夏天，一口就能浇灭你心头的燥热。

蔡澜说：“喝烈酒的人，到了最后，一定喝单一麦芽威士忌。而喝红酒，到了最后，一定以法国的勃艮第（黑皮诺）为首，天下老饕都一样。”

这话有两层意思——

其一，黑皮诺的美并不那么容易理解，没有一定经验，并不能喝出它的好。

其二，黑皮诺的品质冠绝葡萄酒。

确实，名头最响的葡萄品种是赤霞珠，但如果让人们下半辈子只能喝一种葡萄酒，相信最多的人还是选黑皮诺，这是个值得用一辈子去探索的品种。

99%的人都会认为黑皮诺种植面积最大的产区是勃艮第。但其实，香槟才是黑皮诺最大的产区。大部分香槟由黑皮诺，霞多丽，莫尼耶品诺3个品种混酿而成，但瓶子上通常不会标明酿这瓶酒的葡萄品种。

因此人们都没有想过自己的香槟里有多少黑皮诺。再加上大部分香槟的黑皮诺只轻微压榨，根本没有任何颜色，看起来都是“白葡萄酒”（除了少数桃红香槟），人们更加无法把黑皮诺和香槟联系起来。

另外，虽然法国是黑皮诺的起源地，但黑皮诺的总产量在法国依然排不上号，仅仅是法国的第7大品种，若论最爱黑皮诺的国家当属瑞士！

在最昂贵国际均价葡萄酒的榜单上，黑皮诺长期霸榜。但在拍卖市场，黑皮诺并不是那么吃香。全世界最昂贵的10瓶拍卖酒，没有一瓶是黑皮诺。赤霞珠和波尔多仍然是这个市场里的最大赢家。

1992年Screaming Eagle：落槌价500000美金/瓶（折合大约340万人民币），其它的还有1947白马（304375美金，下同），1869拉菲（230000），1787玛歌（225000）等等。原因很简单，黑皮诺被市场追捧价格起飞，也就是这2、30年的事。

高价拍卖的酒年代通常都更久远，出名的历史也更久。和普通市场不同，拍卖需要酒商和高端藏家建立起收藏库，方能在某个领域形成有规模的拍卖市场，然后逐渐抬升这个领域的拍品价值。

黑皮诺品质差别之谜：

你可能知道，黑皮诺水平好的特别好，差的也真是特别差。几乎找不到任何一个葡萄品种能有黑皮诺这样的品质差距了，这主要是由于以下几个原因造成的：

1. 黑皮诺极其爱变异，导致黑皮诺有超过50个克隆品系。每个克隆品系都有自己的味道特点和适应的气候。大部分酿酒师完全搞不清哪个品系更适合自己的酒庄。然后等研究好了一个品系时，又会发现黑皮诺特别难种！！！

1. 黑皮诺果实的味道极难控制。一点点风土的改变，就能被黑皮诺敏锐的反应出来。气候热了不行，果酱味倒胃口；冷了也不行，直接酿出小酸水。黑皮诺果实还极为紧密、不透气，容易受到霉菌的威胁，更要命的是一颗腐烂就会威胁整串葡萄。

2. 酿酒更是困难。能把黑皮诺酿好的酿酒师，肯定是水平最高的酿酒师。好黑皮诺最大的魅力：空气般轻飘柔美，但又充满了硬实力，这根本是两个完全相反的方向。正是因为如此，把握黑皮诺的平衡才如此困难。但在顶级酿酒师手里，黑皮诺就是能同时做到这样相反的两个特点，也只有黑皮诺能做到。

在 2004 年的电影《杯酒人生》中，主角保罗•吉亚玛提（Paul Giamatti）是一个不折不扣的黑皮诺爱好者，这很快就引起了美国乃至全球爱好者对黑皮诺的广泛关注。自那时起，黑皮诺葡萄酒的产量和销量都有了爆炸性的增长，受到了世界各地粉丝的狂热追捧。

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