炸茄夹，用最期待的心情吃最经典的味道

已经很多年没有吃过炸藕夹和茄夹，那天邻家奶奶无意中说到，当场我就馋到了不吃不行的地步，忍到了转天赶紧买来茄子和肉，捧着去找邻家奶奶边学边做边拍，一通忙乎。

然而这篇食谱一直藏在相册里，没有写出来食谱发表，吓得我以为自己发生了错觉。

原材料：茄子1个，猪肉半斤，葱姜少许，酱油3勺，料酒4勺，盐少许，面粉少许，鸡蛋2个，白胡椒少许，泡打粉（或者小苏打）少许，油

1、绞肉中加入一个鸡蛋，加酱油料酒，放入切成末的葱与姜，最后加少许盐调味，搅拌。

2、茄子先切成厚片，再从中间切一刀，行程口袋状，放入肉馅。

3、接下来是关键的调面糊。白面与水1：4左右的比例调成面糊（水一点点倒更好掌握），加入一个鸡蛋清，少许白胡椒与盐，再加少许泡打粉（没有泡打粉加入小苏打也是可以的），面糊的状态不宜过稀，稍微浓稠一点比较好。

4、此时锅中倒油，开中火加热，茄夹陆续放入面糊中裹满。油6成热的时候放入茄夹，一定要一个一个的放，不然很容易粘成一坨。油彻底热后转中小火。

5、炸至茄夹表面变为稍微深颜色的金黄色，就可以捞出了，要确保肉变熟。

最后为了装饰可以撒上小葱，或者还可以再加工一下变为茄汁口味等等

咬下去先脆后软，是怀念的那个味道，自己做除了费油，没有其它缺点，天气也凉快了，可以尝试着做啦。