揭秘自助餐厅稳赚不赔的秘密！
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自助餐屹立不倒
现在餐饮行业竞争很激烈，但是你有没有发现？
西餐厅开倒闭的很多、快餐店开倒闭的也很多，但是自助餐开倒闭的就很少。
我公司旁边就有一家海鲜自助，它周围的餐厅是开一家倒一家、开一家倒一家。
但这家海鲜自助却始终都屹立不倒，而且生意还一直都不错。
有些朋友可能就奇怪了，为什么自助餐厅有那么多“高档货”、东西又随便吃，但它还是能赚到钱呢？
今天我就给你分享一下自助餐赚钱的秘密！
无论怎么吃都赚钱
有一个开连锁自助餐厅的老板是这么跟我说的：无论顾客怎么吃，我都能赚到钱！
我就问他：为什么？
他说，从经营的角度来讲呢——
第一个，自助餐这个行业，是靠人头来拉低平均消费的。
也就是说，有的人能吃、有的人不能吃，有食量惊人的胖子、就有只能吃半碗饭的瘦子。
那么平均下来就都属于正常人的饭量，不可能赔钱。
第二个，自助餐虽然看起来有很多贵的东西，比如像海鲜啦、鸡鸭鱼肉呀这些。
但也有很多便宜的东西呀，比如像水果啊、点心啊之类的，这些一平均就回来了。
所以开自助餐为什么一定要样式多、东西全呐？
其实是为了拉低顾客的消耗。
第三个，现在生活条件都好了，越来越多的人都把健康放在第一位，暴饮暴食的人已经越来越少了。
自助餐厅成本低
这是从经营的角度，那从成本的角度来说呢，开自助餐就更是稳赚不赔了。
因为开自助餐厅要比开普通餐厅成本要低很多。
成本低的第一个原因是：员工减半
顾客到自助餐厅来吃饭，自己找位置、自己拿菜、自己拿饮料、自己拿碟子杯子，然后再自己吃完到前台买单。
所以你看，所有的事儿都是顾客自己干，能用到服务员的地方就很少。
所以自助餐的人工成本就比普通餐厅要低！
通常两三百平的自助餐厅，大概只要3-4个服务员就够了。
一个人负责一个片区，主要就收收盘子、捡捡桌子就可以了。
成本低的第二个原因是：采购方式
自助餐厅里的东西基本上都是固定的，所以都可以大批量采购，那批量采购的成本就很低。
这一点可能大家都知道，但还有一点。
你有没有发现，你去吃自助餐，那些螃蟹、鲍鱼、扇贝，生蚝这些海鲜，个头都很小有没有？
这就是自助餐赚钱的秘密。
这些海鲜虽然也都是海鲜，但因为个头太小、没有人买。
所以价格就非常非常低，相当于“白菜价”。
还有，螃蟹肯定都是公的，金枪鱼肉也都是一些鱼背上的肉，不可能是鱼腩。
为啥要这么做？因为进价便宜嘛。
成本低的第三个原因是：好货需要排队（好货排队）
自助餐厅也不可能都是“廉价货”，有没有好东西，也有！
比如像：盐焗大虾、清蒸鲍鱼什么的。
但如果想吃，可以，你要排队，要排很长很长的队，要等很久。
等你排到了，对不起——大虾只能一人两只，鲍鱼只能一人两个，如果还想吃就要再去重排一遍。
很多人实在等不下去了，就先吃别的了。
所以，把刚才这几点都加在一起，自助餐厅的成本实际上是比较低的。
所以，这就是自助餐不容易倒闭的原因！
最后，那位连锁自助餐老板告诉我一句话：
只要你能选对位置，干自助餐肯定是稳赚不赔！
好，本期内容就到这里。
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我们下期再见！
