食蚝季 | 品一场“蚝宴”
在沿海城市长大的孩子
对海鲜有着与生俱来的偏爱
上个周末波尔多阳光正好
我在集市上采购了最爱的海产之一
生蚝（又称牡蛎）
o 没错，吃生蚝的季节来了 o
虽然全年都有生蚝供应
法国人推崇在含“R”字母的月份吃生蚝
也就是九月至次年四月
这个规矩源于路易十五
沿袭至今
一则生蚝的口味更佳
二则避开了繁殖期
法国是欧洲产蚝吃蚝的第一大国
中国是全球产蚝吃蚝的第一大国
深受两大美食国的青睐
生蚝有何独特之处？
味美、低热量
营养价值高
生蚝是低卡路里食品
却又营养丰富
富含蛋白质、矿物质盐
维生素以及omega-3
以至于
食蚝的利处多多
有益于大脑
有利于心血管系统
有助于预防情绪障碍
降低结直肠癌的风险
o 优雅的法国人是如何品蚝的呢 o
最经典的是生吃
莫泊桑在小说里这样描述：
“他们的吃法也很文雅
一方精致的手帕托着蛎壳
把嘴稍稍向前伸着
免得弄脏了衣服
然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去
蛎壳就扔在海里”
新鲜的生蚝
撬壳后即食
味道是极好的
蚝肉细腻
温和带点甜
壳内的海水
清澈带点咸
一口下肚
海洋扑面而来
我喜欢原汁原味
不加任何调料
o 法国人搭配什么调料呢 o
新鲜的柠檬汁
将天然进行到底
取一只柠檬
对半切开
挤上一两滴汁液入蚝肉
或者
配醋汁
切碎火葱
倒上一小碟醋
用小勺舀入蚝肉
调料不宜过多
以免盖过原味
作为配饮
白酒是最佳伴侣
o 资深吃货，在海边品一场蚝宴 o
波尔多市面上的生蚝
来自阿卡雄(Arcachon)
或卡普费雷(Cap Ferret)
那里有最鲜活的生蚝
碧海蓝天
微风抚脸
点上一盘生蚝
酌上一杯白酒
此景令人沉醉
提醒一声
不新鲜的生蚝别吃
生蚝可能含有细菌
煮熟后才能被消灭
为了避免中毒
孕妇、幼儿和免疫系统较弱的人
不适于生吃
o 法式吃法 VS 中式吃法 o
法式天然生吃
优雅小资
中式蒜蓉碳烤
接地气烟火味十足
法式小资 or 中式烟火，你更喜欢哪种吃法呢？
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