最强烤肉图鉴！重阳篇

“芙蓉金菊斗馨香。天气欲重阳。远村秋色如画，红树间疏黄。流水淡，碧天长。路茫茫。凭高目断。鸿雁来时，无限思量。”

重阳节，这份思念，如花般绽放，美艳动人，最美是重阳，美在一份景致。

重阳的源头，可追溯到先秦之前。《吕氏春秋》之中《季秋纪》载：“（九月）命家宰，农事备收，举五种之要。藏帝籍之收于神仓，祗敬必饬。”“是日也，大飨帝，尝牺牲，告备于天子。”可见当时已有在秋九月农作物丰收之时祭飨天帝、祭祖，以谢天帝、祖先恩德的活动。

庆祝重阳节的活动多彩浪漫，一般包括出游赏景、登高远眺、观赏菊花、遍插茱萸、吃重阳糕、饮菊花酒等活动。

你也可以选择在重阳节陪家人吃一次日式烤肉，因为高级且用心的牛肉真的会吃出幸福感。

今天就来聊一聊

燃木的日式炭火烤肉吃法大详解

日式烤肉显得更加精细、极致，有一种怡然自乐的情趣。日本烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验，除了挑选高品质的牛做原料之外，往往还要做出其他种种努力。

所以呢，今天我 来为你们仔细讲解牛的每个部位以及烤法。

首先我们来看一张言简意赅的图。

如对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。同时将稀少部位细分化，提供给食客“每头牛身上只有数百克的稀有部位。”

经常端上餐桌的有下面几种。

正确打开方式就是从牛舌开始，可以分为后切薄切两种。最让人欲罢不能的是厚切牛舌，柔嫩多汁又非常弹滑，食用时微微撒点盐，再滴几滴柠檬汁，简直不能更完美。

牛舌：牛舌由前端起可分为牛舌尖肉，舌中肉和舌根肉。

舌尖肉：肉质较硬，较适合菜肴而非烹饪。

舌中肉：比舌尖肉柔软，嚼感柔而有弹性，丰富的滋味溢满口中。

舌根肉：是牛舌里最稀有而且最高级的部位。肉质不但丰富而且还兼具柔软，愈嚼滋味愈丰富。

烤牛舌小知识

一般舌尖肉烤五六分熟，舌中肉和舌根肉烤制一面冒血水，再翻一面，烤制不见血，那翻上来的那一面，会烙上美丽的网格印，并且有一点点微微淡黄的颜色，吃起来的口感就是一面清脆，一面柔韧，搭配柠檬，简直完美。

「カルビ」：五花肉。从韩国传到日本的吃法，主要是指肋骨之间的那一部分肉，行家通常都吃带骨五花肉。让カルビ好吃的方法：中火烤，表面七成熟，里面三成熟，最后稍稍远离烤网，滤干油脂。

「バラ」：就是我们最常见的五花肉，油脂最多的部分。主要以牛身体下侧和肩部的肉质居多。

「ハラミ」：牛隔膜肉。分为近肋横膈膜和上横膈膜两种。1、近肋横膈膜是横膈膜里靠肋骨的部位，和菲力一样没有特殊味道，带有些许甘甜，而且非常的柔软，入口感觉极好，比上横膈膜稀少。2、上横膈膜位于胸部与腹部之间的肉质隔膜，柔软却扎实的口感，有着适度的脂肪也有美味，是最受欢迎的部位。如果在菜单上有这两款肉，就赶快点用，不必犹豫。

「ロース」：牛里脊肉。是最基本的大众款，颜色近乎于珍珠色的那种，是最上品的里脊肉。

除了上面几款，你更需要收藏的，可能是下面这份吃货的隐藏菜单

「ミスジ」：牛的前腿到肩部之间的稀少部位。是烤肉中比较高级的部分，通常日本人用来做刺身。

「ツラミ」：牛脸颊肉。价格便宜，有点猎奇。

「マルシンステーキ」：牛后腿肉。

「イチボ」：牛屁股肉。

「とうがらし」：一头牛只有2公斤的稀少部位，从肩部到前腿的位置。味道类似于柔软的腿肉，纤细滑嫩。

「ヒレ」：牛腰（西冷）：靠近腰部位的里脊肉，被视为里脊肉里面的最高峰。含有大量脂肪的肉，纹理细致而柔嫩，肉的美味与优质的脂肪一起化开，确切的浓郁风味扩散口中，这就是肉迷们最爱的味道~牛肉界的贵族啊！

日本烤肉基本就这些，不知道大家一般喜欢吃哪块的日本烤肉呢？

济南最好的季节是秋天，而秋天最好的日子，是重阳节前后。好的天气会有一份好的心情，而好的心情又可以让你更加充分的去体会去感受美食的魅力。

燃木烧肉酒场

地址：济南市历下区县西巷北首路东216（牛皮糖）二楼

预约电话：13335125160

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