胆固醇
在很多人的观念里，人体内胆固醇是从高胆固醇食物中摄取来的，实际上，胆固醇来源非常广泛，其中40%来自于食物，比如动物内脏、蛋类、海产品——外源性胆固醇。60%来源于我们身体内部，在肝脏中合成，——内源性胆固醇。
人体在正常情况下，会对胆固醇的总量进行自我调节，外源性吃多了，体内分泌就少了；外源性摄入少了，体内分泌自然会增加。
所以胆固醇的高低，并不单单取决于食物中摄取的胆固醇高低，如果发现体内胆固醇高了，最有可能的情况是我们肝脏代谢胆固醇的能力下降了！而不是饮食中吃的胆固醇高了。当然高胆固醇的食物也不能随便吃。
很多人之所以会恐惧食用高胆固醇食物，有很大一部分原因，是只知道血液内胆固醇含量过高会对心血管造成危害，却不了解胆固醇对人体也有重要的作用。1.胆固醇是细胞膜的主要成份，2.激素的制造需要胆固醇，3.胆汁的合成需要胆固醇，胆汁分解脂肪的过程中，大约5%-15%会被排出体外，这时需要胆固醇来帮助补充这部分。
过分忌食含胆固醇的食物，致使胆固醇水平过低，会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力减弱，免疫力减弱；或导致性激素合成减少，影响正常功能。
饮食上如何控制胆固醇摄入？食用含膳食纤维丰富的食物，如芹菜、玉米、燕麦。茶叶中的茶色素可降低血总胆固醇，防止动脉粥样硬化和血栓形成。绿茶比红茶更好，VC和VE可降低血脂，在深色或绿色植物及豆类中含量颇高。
不需要害怕胆固醇，25%的总胆固醇在大脑，是大脑中的强大的抗氧化成分；是激素、VD的重要前体
食物中胆固醇可以降低身体产生胆固醇，人体每天产生2000g胆固醇，你的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少，如果你刻意控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，产生一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃的越少，身体合成越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。
许多高胆固醇患者在吃了富含胆固醇食物以后反而该指标降低了，因为肝脏不需要那么玩命的制造了。
鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富的矿物质和维生素，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。
