I AM THE FOUNDER | 盛香亭廖宗毅：从新西兰到长沙，从赛百味到盛香亭
酸甜苦辣是食物的味道，喜怒哀乐是生活的味道，一份能让食客认可的热卤，就是盛香亭费劲心思追求的味道。
文 I 赛赛
视觉I 快乐肥宅
本文优质度：★★★★★
简约宽松的休闲装、幽默风趣的络腮胡、手臂上个性的纹身；在廖宗毅身上，我们很容易找到碰撞和鲜明的元素。
而作为一家广受业界看好、正处于飞速成长期的企业创始人，廖宗毅打破了以往企业家给人的常规印象，乐天而豁达的特质在他身上十分鲜明，他“佛系”的态度、创新的思维、持久的热情，也在无声中助推着盛香亭一步一步迈向新的台阶。
从新西兰到长沙从赛百味到盛香亭
Q：怎么会想到去做餐饮?
廖宗毅：高中毕业后去英国留学，这期间就去餐厅打工，从那个时候就开始接触餐饮行业。但只是对这方面有了个初步的了解，当时还没有想过自己回国之后也会做餐饮。回国之后就开始想要创业，找个出路。其实很多留学生都会有这样的想法，就是把国外一些先进的、优秀的品牌带到国内进行代理加盟。正好我在英国留学时接触了一个品牌，叫Subway，赛百味，当时长沙还没有这样的店，但这个品牌我还是很喜欢的，就在长沙加盟了赛百味。
Q：从赛百味到盛香亭，是怎样的契机让你决定做现在的“新式热卤”？
廖宗毅：当时做赛百味的时候，是跟另外一位也是从国外回来的发小一起来做，做了6年的时间，也赚了一些钱。后来因为成本上升之类的原因，就把门店卖掉了。然后，我就利用之前闲置下来的设备，做了另外一个类似于赛百味的品牌，叫“四英寸”，其实是在赛百味的基础上进行改良，继续做三明治，但做的很辛苦，因为在湖南这边，本地的传统餐饮还是很强势的，食客对口味的要求也会重一点，西式快餐比较小众。
后来想了下，还是决定转型，做点接地气的生意，开始卖卤菜。但卤菜在这边来说，一般来说做得比较老派，比如用老卤去卤一些藕片、土豆、韭菜这些。但我们一开始的出发点就跟传统的卤味完全不一样：首先，做盛香亭的整个逻辑思路还是基于赛百味的；其次呢，我们坚持用新卤，符合标准化、大规模连锁的这种特性；再者，从食品安全出发，新卤也要比老卤更安全卫生。在工艺方面用新卤去提升风味，满足食欲，也是我们的一个出发点，也是成功的关键。如果沿用老派的方式，盛香亭也不可能做到今天。
Q：盛香亭成功的驱动力有哪些？
廖宗毅：做盛香亭，我们有一个很强的团队的风格和特色在里面，来靠拢顾客的需求。比如很注重食品安全和整个的卫生流程，还有就是对选材会有自己的坚持。
比如牛丸，我们团队会去到潮汕，去找到当地最好的原材料供应商；包装的话，我们的“红金碗”也是首创，碗材料用的锡箔纸市面上很少见，红色视觉上可以提升食欲，金色的寓意也比较好，锡箔的保温效果又比其他的纸碗要好很多。
在环保这方面，包装所选材的树，也是生长速度极快的桉树；另我们所用的辣椒是很讲究的，由红辣椒，印度的魔鬼椒和四川的香辣椒混合制成，兼顾红，辣，香三个特点，不会吃完之后嘴巴红肿，也不会让人辣到一直想喝水，是一种温和的辣......虽然做的是听上去很传统的卤菜，但我们在创新方面从来没有停止过探索追求。
Q：盛香亭的名字是怎么来的？
廖宗毅：这个名字是团队自己取的，对于品牌还是有我们的愿景的，希望卤香四散，生意繁盛，吸引食客，所以就取了这个名字。“盛”是对我们品牌的一个愿景，希望以后可以发展得繁盛，“香”是产品的特点，我们都开在购物中心里面，基本上百米之内都可以感知到盛香亭卤味的存在，“亭”是我们对整个门店空间模型的一个定义，加上新中式的一些元素和审美。
PM老婆顶 我最大的特点就是懒
Q：创业过程中有哪些让你觉得特深刻的事儿？
廖宗毅：印象深刻的，其实还好，我们团队分工其实还挺明确，我老婆负责开发，她是很强的一个产品经理，有极强的天赋。之前她是做媒体的，但到了后面我把她拉了过来帮我一起打理，发现她在产品这块很有天赋，她的味觉要比一般人灵敏。其他的事，就是来自于以前一起奋斗的小伙伴啦。
Q：自己是什么样风格的管理者？
廖宗毅：懒，最大的特点就是懒。我来公司这边要么就是玩手机，要么就是睡觉，更多的是负责省外的项目开发。不过懒也有好处嘛，看上去是有点懒，但也给了员工一个充分发挥的空间。在管理上，我说的最多的话是“你们去解决”“你们可以的”，充分地的相信员工，让他们施展。在战略上则是我来定，明年年底我们计划要开到500家店，如果什么事情都由我来管的话，那就疯掉了。
就管理来说，现在更多还是培养员工做决策的能力，我们提倡四点：独立思考，坚持原则，乐于分享，永不退缩，其实也适用于所有的职场人。
最近又总结了一点“保持领先”。因为盛香亭还有很多需要改进的地方，做服务没有海底捞好，整个环境没有星巴克那种第三空间，颜值的话也比不上茶颜悦色，但要说好不好吃，说句实话千人千面。所以在这个阶段，我们一定要保持创新，通过不断的创新抓到那个点，在很多别人已经做到极致的方面去思考怎样去突围。我们不担心同行模仿，甚至欢迎别人一起做，主要担心的是突然一队人马突然杀出来，做了一个你完全不会想到的东西，然后把你灭掉了。我消灭你，跟你无关，这种降维打击还是很恐怖的。
Q：现在的心境跟过去有什么变化？
廖宗毅：就是轻松很多嘛，财务上没什么压力了，感觉我们一群人去干一件事情，而且很有可能做的非常大，想想还是有点小激动呢！毕竟这种经历不是每个人都会有嘛，也很珍惜现在的状态。虽然团队整天内部也扯皮，但还好啦，都是围绕着工作来，私下里我们关系非常好。
选址第一是天赋
第二看眼缘
Q：选址上有什么窍门儿？
廖宗毅：开第一家店生意很好，第二家店就不太好了，然后就会对自己产生质疑，思考哪方面没做好，后来感觉更多的是选址的原因，然后就发现我在选址这方面很有天赋。比如到了一个地方，就有一种感觉，觉得这个地方生意会好，不会像别人一样拿个计数器掐人数，很多店面都是走个十分钟就定下了，主要还是看眼缘。
印象最深的就是一天晚上，一位负责招商的朋友晚上8点多给我打电话，说在梅溪湖新天地负一楼那里有个铺，问我要不要过去看一下，我听了以后就开车从家里到那里，过去的时候已经快十点了。当时商场快打烊了，发现那个铺也没什么人要，很冷清的样子。去了以后跟他进去喝了杯奶茶就OK了，结果没想到那个位置后来成了我们的店王。后面类似的情况有很多，就是别人都不看好，但是我们拍板之后生意还都不错。
现在年轻的消费群体对卤菜这方面还是有诉求的，他可能是需要颜值更高，口感更好，更卫生，不再是传统菜市场里的那种卤菜了。当时公司选址在58小镇也是靠眼缘，后来我们在58小镇的门店开业生意一直都挺好的。
现在的年轻人对辣的接受度越来越高，吃火锅、麻辣烫已经培养了他们吃辣的习惯，湘菜本身的基因也很强，我们一开始会担心卤菜走出去会不会得不到认可，现实是各个地方都没有水土不服的情况，反而我们的卤味给了消费者一个很深的印象。我平时不怎么吃辣，现在也慢慢尝试着开始吃点辣，其实吃辣还是有一个门槛在，只要跨过了这个门槛，还是挺有成就感的，就会想：啊！我可以慢慢吃辣了。
Keep innovating
还要点儿运气
Q：从2016年4月至今，短短3年多占据了主要市场，制胜法宝是什么？
廖宗毅：还是创新。创新是我们从一开始就坚持的东西，一开始我们的店看起来也很low的，在这个过程中不断的去研究创新，也在不断的去投入，包括空间，视觉，产品这些方面都不在不断的改变，包括今天我们都在变，都在想怎么让这个东西更加有仪式感，有吸引力。
湖南这边喜欢嗦粉，嗦完粉在汤里倒一点醋，再喝一口汤，其实真正好的东西是有层次的。所以我们最近就一直想在口味这方面做一个大的改进，让消费者吃完之后，会觉得盛香亭的食物是有峰值的，这样的话让人印象会更深。口味的层次感，很重要。
除了创新，还要有运气。因为没有人会准确预估到做什么就一定会好。比如我们之前做三明治，也花了很多精力，就是做不起来，因为客群的基数实在太少了。但是反过来做卤菜，也会有困难，但是跟那个相比起来实在是简单太多了，因为受众很广，市场在新式卤菜这方面又是一个空白。
年轻的不愿意去做，反而我们用到做西餐的那种理念跟中式的传统美食相结合，就会觉得非常简单。但一开始确实也没想到这个东西会火，只是有这样一个想法，觉得在购物中心里面没有人做这一块，就选择了。当时真的是为了一个温饱，出发点是很单纯的，也没有想到会做到今天这个样子。运气嘛，有时候选择真的比努力更重要。
“烦恼和困难都是自己的
前人说的都是对的”
Q：对待生活是一个怎样的态度？
廖宗毅：个人娱乐很少，顶多看看球、看看电影，电影的话一般简单粗暴的，那种好莱坞电影，比较放松。对待生活，还是比较豁达乐天，想得开一点，佛系，不会跟自己过不去。对物质的追求其实是对创业有驱动力的，如果没有这方面的欲望，人可能就会越来越佛系，越来越没追求。
我不害怕困难，困难都是临时的，我从小就是这样想，小时候调皮被叫了家长，一般小孩都会怕，但我不会怕，我觉得十年后再看这个事情就是一个笑话，所以基本上脸皮比较厚，想的东西也超前一些，不会为一些困难所烦恼。
人生信条就是“前人说的都是对的”。就好像玩游戏一样，其实前人都把攻略给你写好了，他们留下来的东西都是很有道理的。等你慢慢参悟这些事情，就会发现我们平时遇到的很多困难，其实前人都已经把答案写出来了，只需要把那套思想借鉴过来应对现在的问题就OK了。
“烦恼和困难都是自己的”，“前人说的都是对的”，只要抓住这两句话，人不会有太多烦恼。
我是创始人I AM THE FOUNDER是58科创旗下创新创业人物IP品牌。旨在挖掘创始人真挚的创业态度与内心真实的声音，传播价值。
