秋意凉凉，煮一壶老白茶可好

天气渐凉，每天手中捧饮一杯热茶，便成为一件很幸福的事情。

老白茶在这个季节最适合不过了，煮饮老白茶更是老茶客的必备技能。

有人说，老白茶冲泡也一样喝，为什么非要煮饮呢？

因为老白茶煮后，可以将内含的丰富物质，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出，相较于冲泡的白茶，内含物质的浸出率多出将近60%。

将煮后的老白茶倒入杯中，陈香、枣香、粽叶香瞬间扑鼻而来，琥珀色的茶汤芬芳馥郁，饮入口中滑润甜醇，香气充满整个口腔，回甘持久，回味连连。

那要怎样煮出一壶香甜芬芳的老白茶呢？

1. 投茶不宜过多

一般情况下，茶水比例约为1：100左右，也就是１g的茶叶，需搭配100ml的水。投茶量不宜过多，如果过多，茶汤会变得苦涩，而且过浓。

当然具体的投茶量，可以根据自己的口味稍加调整。

2. 先冲泡后煮饮

在选择好自己喜欢的白茶后，可以先用盖碗冲泡，至茶味浓郁，滋味渐渐变淡后，再将之煮饮。这样，既可最大程度地品尝白茶丰富的口感，此时煮出来的茶汤也更加饱满醇厚，滑润香甜。

3. 水开后再投茶

不要把白茶直接投入到冷水中，随水一起煮开。

白茶在冲泡时，内含物质已经开始析出，若此时投入到冷水里再泡、再煮，营养物质会收敛、氧化。所以，待煮茶器里的水开了再投茶。

4. 注意文火慢煮

煮茶最容易出现的状况就是水开了，你来不及关掉，导致水溢出来，所以煮茶时要注意调节温度。投茶后把温度稍稍调低，用小火或者文火慢慢煮茶，也有利于把营养物质全部析出。

5. 把握煮茶时间

老白茶的内含物质丰富，煮茶时间过短无法充分析出有效成分，时间过长则会过度地释放，导致味道变得苦涩。所以，可以等到水开之后，直接把老白茶放入，大部分时候只需要翻滚一分钟就能够出汤，等到放凉后就可以饮用了。

6. 煮白茶要留根

出汤的时候，不要把煮茶壶中的茶汤全部倒干净，要留下一部分，这叫做“留根法”，留下的茶汤，也叫作母汤。母汤的作用，就是延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，不会出现大起大落的情况，还能让老白茶变得更加耐泡。

静下心来煮一壶茶，在这浮躁的当下，显得多么的难得，仿佛将喧嚣的一切隔离出去，尽情享受此时此刻的宁静与心安。

经过多年的陈化，追求更好的自己，寻觅着欣赏它的人，为之释放芳华与最后的一份温暖。

人老了，更具智慧；物老了，蓄满故事；茶老了，就是雕刻年轮，生出一种敬重。品味老白茶，品陈香，感受顺滑，感受醇厚，感受时光沉淀的厚重。

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