当代餐饮迷惑行为：排队两小时，吃饭两分钟
为了吃一餐饭，你可以努力到什么程度？
在这个美食面前人人平等的年代，外出吃饭要排队等位已经是新常态。
问及一家店的时候，不再问“平日有排队吗”，而会直接问“平日要排多久”。
下班后，想和朋友去吃刚开新店的大排档，结果一搜索发现不能上网取号。
心里大叫不妙，马上在群里让“先行部队”赶过去，十分钟后回复说“前面有一百多桌了”，下面一片痛苦的表情包。
据某平台2018年的统计，我们外出用餐的平均等位时间为19分钟，算起来一年大约会有86小时花在排队上。如果是最近比较火的餐厅，即使网上取了号，到现场时前面还会有几十号排着。
总是抱怨时间不够用的年轻人，嘴硬说着“要排队的话，我就不吃了”，身体却很诚实上前取号，然后乖乖坐在等位区静候美食。
排队等位，和广东人吃饭前涮碗一样，已经成为餐前仪式了。不需要等的餐厅，总令人觉得是不是不够好吃。
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想到美食在等我，就愿意排队了
要问坚持排队的动力是什么，在深巷点心店前的本地人说，是“童年的味道”“认准就只吃这一家”；在网红早午餐店等候的姐妹们说，是“这里的食物低热量又健康”；火锅店面前完全不用说理由，排队等就对了。
最终的答案都是对美食的追求，因为“吃什么”已是当代都市人最具有仪式感的行为，对食物的讲究能大大提升生活品质。
在等位区坐塑料凳子的食客们一边嫌弃队伍的长，一边暗自感觉自己就是个有眼光的美食家，和这么多人一起选了同一家，自得其乐。
2015年2月16日，除夕将近，上海市民为了准备年夜饭在熟食店前排起了长队
过去的日子里，排队等美食的仪式感通常在节日最大化。
每年正月十五，上海南京西路上的美心汤圆上午八点才开店，但食客们凌晨四点就已经排起一条长龙。不少上海人只认定了这一家的汤圆，排队的传统便世世代代延续下去。
等待时间，直接影响着我们对食物的评价。我们在等的过程中，总会默默掂量等待的性价比，排了四个小时队等到的汤圆，谁都会倍感珍惜。也许吃的只是汤圆，心里已经觉得这就是山珍海味。
而且等待甚至能让吃美食的幸福感来得更早。取了号知道预期等待时间后，心里开始自我催眠一样默念很多遍“再等等吧，等一下就能吃上火锅了”。人在路上，菜在锅里，距离吃上火锅还有一小时，心情就开始兴奋。
如今的火锅店，店外也得开台
“如果你每天下午四点钟来，那么从三点钟起，我就开始感到幸福。如果你随便什么时候来，我就不知道在什么时间准备我的心情。”
正如《小王子》里面狐狸说的这样，如果什么时候都能吃上火锅，大概火锅在食物链里面的地位也不如现在高了。
每年春天，大批杭州市民为买青团排队。如果队伍移动得太快，一下子就到了，还有市民抱怨“怎么这么快”。可能青团放进嘴里，嘴准备好吃了，心里还没有准备好。
亲身体验过排队等位的痛苦，美食才变得更好吃。演唱会买黄牛票的人，体会不到苦苦刷新网站才抢到票的心情。同样买别人代购的青团的人，也吃不出“排队时间增加的好吃”。
这种对美食的执着，为了吃匠人亲手做的拉面而一早打地铺排队的日本人最清楚，“亲自排队的过程才会让一碗拉面更好吃啊”。
排队，可以让你与食物的一期一会更有仪式感
排队的时间，不仅是给自己做好“要好好享受”的心理暗示，还是朋友圈的常见热门话题。
拍一张四色锅底，配上一句“排了两个小时才吃上的”，马上引来不少点赞，还有问这是哪家店的评论。
确实，工作这么忙，周末可能也要加班，谁还有时间去排两小时队吃火锅，能去排队反而是一种奢侈。
02
不是因为排队而排队
而是不得不排队
到哪儿吃饭都要排队等位，也只是近几年才出现的趋势。说到底，还是外出吃饭的人越来越多了。
过去经济拮据的时代，一家人只有逢年过节才下馆子，一年到头几乎都在吃家常饭，外食只是少数人的习惯。
现在生活节奏加快了，加班就两个小时，哪里赶得上回家吃饭。
如果是自己在外打拼的，谁还有力气通勤一小时后买菜做饭，点外卖或者上街吃才是新常态。
就别提节假日，朋友聚会、家人团聚、恋爱行程哪个不是靠一顿饭连起来的。
一想到要饭后洗碗，选择外出吃饭的人更多了
据新华社网上调查显示，44%的年轻人一周做饭不到2天，19%的人从不做饭，90后不少人一周平均5天在外用餐。
预测未来10年，在外用餐次数得比买菜次数增长更快。越来越多人家里的冰箱可能会只剩下饮料和速冻食品。
吃饭已经不再是一个人事情了，还是重要社交活动。“手机已经成为身体一部分”的人们，只有在饭桌上才会放下手机，除了上菜后偶尔拿起来拍照消毒、回回重要信息。
没有了手机加持，长期在线打字聊天的我们不得不重新进行面对面交流。
所以，聊“吃什么”这个话题尤其需要谨慎，要尽量让食物自己成为一个话题。在出现空气突然安静的冷场时，还可以转向聊食物。所以餐厅也要选有知名度、话题度的，想不挑剔也难。
越是想不到吃什么，你就越有可能和别人走进同一家餐厅
挑选“吃什么”已经成为每天最大苦恼之一。饭点前的日常，就是在各种美食app里对比餐厅信息、口碑评价、价格、位置等挑来选去。
以全球美食汇聚的北京为例，美团排队上显示有超过138个美食品类可供选择。每天尝试一种不同的，一个季度也能不重样。
结果大部分有选择困难的人，不约而同选择了口碑比较好的前几家店。杭帮菜就吃新白鹿或者绿茶，火锅来来去去就是海底捞、小龙坎，粤菜还是去那几个老酒家。那你说能不排几百桌吗？
那不少人会好奇，既然这么多人排队等位，热门餐厅为什么不多开几家分店。原因很简单，对于不少投资人来说，多开分店是长远之计，而他们一开始就没有期望网红店能火多久。
饮食业内普遍认为，一个网红餐厅品牌生命周期通常只有三年。
新店开业吸引来的队伍只会越排越短，投资人总不希望看见排队变短的一天，所以开店数量肯定不会多。当市场需求量远大于开店数量，每家店门口仍然天天大排长龙。
是谁在让我们永远吃不上饭?
即使是成功转型扎根的网红品牌探鱼，扩张速度也远远不如我们想象得快。开业快五年的时候，探鱼在61座城市开店156家，平均下来一个城市还不到3家店。
最终结果是，尽管餐厅遍地都是，我们却永远都在排队等位。
03
排队等位，考验食客也考验商家
没有多少人会愿意把自己的时间浪费在苦苦等待中。据艾瑞咨询的数据显示，只有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间，大部分人只有耐心等半个小时。
半小时并不多，但是从每个消费者那里拿走半小时，这个数字还是很可观的。本来现代人在互联网的影响下，休闲方式的选择就很多了，已经很难一直将耐心和时间集中在一件事件上。
排队那半小时，就是一个什么都不做就会无聊的时间。就像通勤时在地铁上，明明我们只需要盯着有没有过站就行，但是这样就太无聊了，我们还要刷着手机、听着歌才算满足。
明知道消费者不会乖乖留住原地，却还是有把他们半小时的活动范围都圈在这个餐厅附近、这个商场里的可能，这本来就是一个商机。于是，等待经济应运而生。
有商家瞄准了你的无聊时间
等位区舒服的座位，免费提供的零食、茶点已经不在话下，各种各样半小时内能快速体验的娱乐项目都被搬到了等位区。走几步就能看见一排排按摩椅、唱K亭、抓娃娃机、手机相片打印机，任意一个都能让你耗上好一会儿。
比起网上闻名的折纸鹤换优惠券，有的火锅店还邀请食客玩游戏，赢了可以获得优惠券。甚至有人专程前来，不是为了美食而是为了体验游戏。
商场做出的这些努力，本质上都是为了消费者在等位的时候，能找点别的事情做。体验上感觉等位的时间并没有浪费，一转眼叫号就叫到自己了。
如果是不在商场里，而是在路边的饭店，排队等位的体验可能就没有那么好。
这时，大部分人取过号，都会先在附近逛逛，差不多时间再回来。以成都为例，其平均排队时间在全国名列前茅，喜欢吃的成都人为了吃一口涮毛肚愿意等两个小时。
曾有报道探访过下午六点半的春熙路，火锅店排号能达到六百桌以上。
只要一家店红了，隔壁的也多少会跟着沾光
每当夜色降临，成都的男男女女在各大火锅店门口取号后，开始寻找附近解馋的小吃，于是他们排起了隔壁零食店、奶茶店的队伍。
知道人流聚集后，摊摊儿车也赶过来了，天蚕土豆、鸡爪、冰粉这一类的小吃最适合了，仅能暂时填饱肚子也不会影响后面吃火锅的食欲。
排队等位创造的是一个个美食热点。哪条街只要火了一家新店，就能带动起这片区域的生意，游击队一样的摊摊儿车也向这里聚拢。
为了缩短等待时间，各大生活美食平台都推出了在线取号，甚至是预点餐的小程序，有些地方还有智能取餐柜。
通过在线取号，食客们就能知道什么时候轮到自己，可以灵活调整当天的行程，看见超过两个小时排队预警时，就知道晚饭顺其自然变成了夜宵。
对于喜欢吃的年轻人来说，即使明白餐厅的排队时间都是各种营销策略，但为了想吃的店，他们还是会去排队。
有了公正无误的叫号机，食客们也就更心安理得地等下去了
排队经济、等位服务、智能餐厅上线可能会改变我们取号点餐的习惯、聚会活动的安排，但是排队时间还是没有从源头上缩减。
只能安慰自己，为了吃饭这样的头等大事，付出这么点时间也是值得的，就当锻炼耐心。
排队等位的困境仍然存在。但愿有一天，各位美食家饭点想吃火锅时，能马上吃上。
