【豆叔随笔】到达旧金山

从飞机广播里听到一段很抒情的广播后，我从昏沉沉的状态中醒来，知道旧金山就要到了。说是抒情广播，也不奇怪，自从有生之年坐飞机以来还从来没有听说过飞机广播中会说：“what a beautifu sea……”但这之后的中文播报中，这段抒情的话就被删除了，直截了当的报告30分钟后这架飞机将降落旧金山机场。

从左前方远处开着的那几扇眩窗望去，阳光如金色瀑布般倾泻而入，眩窗上部露出蓝的透明的天空。虽然没有坐在眩窗边，但仅凭想象，这如金色瀑布般的阳光照在加州外海太平洋碧蓝的海面上，那的确是怎样美丽的海啊！

我个人把美国西海岸称为翻面后的美国，而将大西洋边上的美国那几个州称为写在正面上的美国。如果要了解精品咖啡发展的脉络，那么这片写在美国背面上的几个州，我觉得更具说服力。Peets诞生在加州，而后来著名的蓝瓶也诞生在同一片区域 ，近几年美国精品咖啡三巨头也相继在加州扎根。前几年这里的烘焙商绝大部分使用Probat UG系列，而从旧金山向北不足两小时车程，则是Loring的所在。所以，加州特别是旧金山湾区是美国精品咖啡一片荟萃之地。

从机场出来1个小时到达湾区核心小镇奥克兰，顺利的入住。我住的小旅店后面就是一家Blue Bottle，说也奇怪，我住的酒店向西南步行不超过10分钟就是Blue Bottle的总部，这么近就又开分店，可见Blue Bottle拓展自身店铺数量的心情何等急切。 几年前到蓝瓶，饮料单上大牌咖啡很多，但这两年来，大牌的稀缺的咖啡品种越来越少，记得去年只喝到了Huye醐耶山卢旺达。今天到了酒店后面的这家蓝瓶，单品咖啡并不多了，取而代之的是主打一支季节性拼配 “fall blend（秋日拼配）”。

选了一杯东帝汶，如果有咖啡地理知识的朋友应当知道，东帝汶的Tim-Tim品种能跻身于精品咖啡的行列是何等受争议啊。但为何如今它却赫然置身于Blue Bottle饮料单第二名的位置，这一定不是偶然。（豆叔前几年推过东帝汶）

这款东帝汶水洗描述中说是有太妃糖、梨等风味，的确喝到了梨，但，是犹如我国河北雪花梨梨皮的那种风味。我在描述这款蓝瓶的东帝汶并不是在说这支咖啡的优劣，而是美国精品咖啡市场的发展正悄然的发生着深刻的变化。七八年前来美国，那时旧金山湾区的精品咖啡店也毫无例外地在树立自身的腔调，在追风，在为自己贴标签。而这几年走来，标签越来越少，腔调越来越亲民，口味越来越接地气。去年来时在洛杉矶发现某精品店大卖南瓜珍珠冰咖啡时就已经意识到精品咖啡这事越来越像一桩生意了。 明天就要陆续走访使用着不同设备的分属于不同流派的烘焙师们了，多少积聚在心中的疑问将一一被请教，争取被揭示。（未完待续）