咖啡小常识
咖啡豆的品种
01、咖啡豆——阿拉比卡：
阿拉比卡咖啡豆，是手磨咖啡中最常见的咖啡豆品种，颗粒细长扁平，原产于东非，属于传统的阿拉伯咖啡品种，欧洲人也称其为“阿拉伯咖啡”。
从全球范围来看，阿拉比卡咖啡豆约占所有咖啡豆产量的75%，全球各地都有栽培，但主要集中在南美洲、中美洲、东非、东南亚的高海拔地区。
这种咖啡不耐虫害，不易养殖，但是味道和咖啡含量非常高，咖啡因含量在1.5%左右，是一种优质的咖啡豆。
02、咖啡豆——罗布斯塔：
罗布斯塔是一种风味特别浓厚的咖啡品种，颗粒浑圆，有独特的香味和苦味，并且咖啡因的含量高达3.2%左右，只要在混合咖啡中加入的2%~3%的比例，整杯咖啡就成了罗布斯塔味！
罗布斯塔一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上！
从产地来看，罗布斯塔，主要种植在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、西非的低海拔地区，有耐病虫害、耐寒、耐旱的特点。
03、咖啡豆——利比里亚：
利比里亚咖啡是原产于非洲利比里亚的一种朱红色大粒种咖啡豆，其栽培历史比其它两种咖啡树稍短！
利比里亚咖啡的风味比阿拉比卡种要差一些，市面上比较不常见，仅在西非部分国家（利比亚、科特迪瓦等），以及马来西亚等少数几个国家进行国内交易买卖，或者供研究使用。
这种咖啡，不论是高温还是低温、潮湿还是干燥的环境，都有很强的适应能力！
咖啡的种类
虽然全球各地均有咖啡种植，但世界三大主要咖啡栽培生长地区为：非洲、印度尼西亚和中南美洲。其中：中美洲产的咖啡豆清淡可口、充满活力。印度尼西亚产的咖啡豆则极富威力、口感饱满。非洲产的咖啡豆则更有滋味，因为非洲是长满野味豆子的土地。但我们日常喝的咖啡并不是来自某一单独产地的咖啡豆（单品咖啡除外），而是多个产地咖啡豆混合而成的！
因为通常烘培商及咖啡品牌商，会根据特性，去综合不同产地的咖啡豆，使最终的成品具有独特的典型风味和口感。下面就来一起看咖啡馆菜单上那些常见的咖啡种类！
01、蓝山咖啡：
蓝山咖啡，以生产地命名。指指产自牙买加（加勒比海岛国）蓝山（山脉名字）的咖啡。其中依档次又分为：牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。
蓝山咖啡是世界公认的极品咖啡，其颗粒大、品质佳，口感上，甜、酸、苦三味均衡调和、香味十足。
02、耶加雪菲咖啡：
耶加雪菲咖啡：以生产地命名。指产自埃塞俄比亚（北非国家）耶加雪菲（当地一个小镇）的咖啡。耶加雪菲咖啡是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
03、哥伦比亚咖啡：
哥伦比亚咖啡：以生产国命名。指产自哥伦比亚南部，栽培于安地斯山1000米以上的高原地区的咖啡。
哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，哥伦比亚咖啡酸、苦、甜三味均重且浓，因其年产量珍贵稀有，固又被称为“翡翠咖啡”。
04、巴西咖啡：
巴西咖啡，以生产国命名。泛指产自巴西（南美洲国家）的咖啡。巴西咖啡的种类非常繁多，还会根据产地州名和运输港进行细分类。
比如：其中产量最大的是罗百氏特咖啡（在市面上叫：科尼伦咖啡），占巴西咖啡总产量的15%，另外还有波旁咖啡、卡平·布兰科咖啡、维斯塔·阿莱格尔咖啡、巴伊亚咖啡等等。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，巴西咖啡属于大众口味，主要出口至北美、中东和东欧地区，但像巴伊亚（Bahia）咖啡这样的上等品种只在国内售卖，因为巴西还是世界上第二大的咖啡消费国。
05、曼特宁咖啡：
曼特宁咖啡：以生产地命名。指：产自印度尼西亚（东南亚岛国）苏门答腊（岛屿名字）的咖啡，也叫“苏门答腊咖啡”。
曼特宁是不带酸味的一个咖啡品种，被认为是世界上最醇厚的咖啡。风味上：香、浓、醇、苦，特性微甘，口感很有个性，极具男性化特质。
一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
06、爪哇咖啡：
爪哇咖啡：以生产地命名。指：产自印度尼西亚（东南亚国家）爪哇（岛屿名字）的咖啡，又称为罗姆斯达咖啡。
爪哇咖啡的咖啡因含量是一般咖啡的两倍，能迅速提神、消除疲劳。喝起来有一股独特的麦香味，口味偏苦，而且比较浓烈。
07、摩卡咖啡：
摩卡咖啡：以生产地命名。指：产自也门（西亚国家）摩卡（港口城市名），或产自埃塞俄比亚出口自摩卡港的咖啡。
摩卡是一种最古老的咖啡，其历史可以追溯到咖啡的起源，最早发现咖啡的国家是埃塞俄比亚，但是世界上第一个大规模生产咖啡的国家却是也门。
同时也门摩卡还是世界咖啡贸易的鼻祖，在17世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港，出口到欧洲，欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，那时，摩卡也还成为了咖啡代名词。
后来，与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡，因此产自埃塞俄比亚的咖啡也经常被称为摩卡。
也门的咖啡是从埃塞俄比亚传入的，直到现在还保留着跟埃塞当地一样的原生种，为了区分产地，人们把从摩卡港出口的咖啡区分为也门摩卡（Yemen Mocha）和埃塞俄比亚摩卡（Harra Mokka）。
08、肯尼亚咖啡：
肯尼亚咖啡：以生产国命名。指：产自肯尼亚（东非国家）的咖啡，好莱坞电影《走出非洲》播出后，肯利亚咖啡进一步轰动全球。
肯尼亚咖啡是许多咖啡业内人士最喜爱的咖啡品种之一，因为它包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。其主要特色是鲜明的水果香（柑橘香），喝起来具有丰富的层次感，味道很独特，几乎找不到一款类似的咖啡。
09、炭烧咖啡：
炭烧咖啡：以烘焙方式命名。炭烧咖啡不是指咖啡豆品种，也不是指咖啡豆的产地，而是一种烘焙方式，起源于日本，也叫“日本炭烧”，原料上，它是由巴西咖啡豆、曼特宁咖啡豆混合而成的。
正宗的炭烧咖啡一般是用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外）。正如它的名字，炭烧咖啡有一股浓郁的炭烧香味，色泽也比较黑，喝起来有强烈的焦苦味，但十分甘醇，且没有酸味，如果加炼奶又有一番风味。
10、意大利咖啡：
意大利咖啡：以烘焙方式起源国命名。指：采用意大利烘焙方式——蒸馏咖啡制作而成的咖啡，其做法就是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。Espresso（意式浓缩咖啡）是意式咖啡的精髓。
Espresso的口感非常强烈，浓度高，通常被用作各类奶咖（拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等）和花式咖啡打底，还被用来制作美式咖啡，所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
11、麝香猫咖啡：
麝香猫咖啡：以加工工艺命名。麝香猫咖啡，就是我们所说的“猫屎咖啡”。它是由麝香猫（即大灵猫，国家二级重点保护动物）在吃完咖啡果后，把咖啡豆经过消化系统原封不动的排出体外后，再把咖啡豆加工而成的一种咖啡。
麝香猫咖啡产于印度尼西亚，是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。由于经过胃的发酵，产出的咖啡非常独特，在国际市场上非常热销。
