跨越1000公里的一碗面，所有的相遇都是久别重逢

外公走了

以一种生命最平凡的方式

作为一个北城人却鲜少有机会来到酒仙桥

这里有一片陈旧敦厚的砖体老楼

总让我想起和平里那一带的建筑

一批新楼拔地而起的时候

在城市的蓝天下

老楼的红砖已成土黄或泛起灰色

像是白发耄耋的老者走向

从车水马龙的市中心走进这里

我成为了时间的闯入者

回到了那个热火朝天的六十年代

外公为了支援北京建设

拖家带口登上了北上的列车

我则从小在和平里被老人带大

胃口也跟着变得“南方”

他最爱吃的就是一碗面

自古以来就有南人吃米、北人吃面的说法

但江苏地处南北交界之处

南方的细腻精致、北方的酣畅豪爽

都在一碗面里交汇融合

今天我追求的就是一碗地道的苏面

跟随导航来到了这家陈记面馆

小店以经营地道苏面辅以各种浇头、小菜为主

到了饭点儿是一座难求

老板亲切和善

几句吴侬软语把你带去了鱼米之乡

一些细节元素更增添了不少雅致

虾爆鳝汤面/拌面 桌桌必点

油光锃亮的外表让人忍不住留下口水

鳝片肉质紧实，吃不出半点土腥气

虾仁更是真材实料，粉白滑嫩

并非选用速冻虾而是手剥，最大限度保留了鲜度

面也十分讲究选用了南方的碱水细面

制作过程中还要加入鸡蛋以增加韧劲

将浇头与碗底酱汁拌开来

黑、粉、白、绿几种颜色

欢快的在面中穿行

色、香、味流露出“碗中天地宽，面里乾坤大”

白斩鸡 外公最擅长的菜

凝脂一样的鸡肉局部还带有微微血丝

盘底的葱油蘸汁渗入肌理，一口下去层次丰富

皮和脂肪部分的韧和油香，瘦肉部分软嫩多汁

外公总吹嘘自己是上海老正兴的出品

他说鸡的老嫩除了选材还与所含水分的多少有关

多次复浸让肉重新吸收汁水

放置冰水里则保证了鸡皮的紧实度

猪肝拌面 锅气满满

厚切的猪肝裹上生粉炒制后嫩而回甜

轻轻一抿，细腻中浓郁的葱油味道

无论是单吃还是拌面都让你停不下筷

二十块一碗面，浇头的量简直良心

吃完碗底还有猪肝不要惊掉了下巴

面、酱汁、浇头三位一体

倾注了店家别致的用心

如此简单的食材

其中奥妙岂是一句好吃能够说尽的

生煎大排 经典南方做法

大排挂上薄粉油炸至金黄切条

不硬不柴

蘸上店家自己熬制的辣酱油

唇齿留香

时钟已沉睡

它被永远凝固在热情洋溢的年代

一碗热腾腾泛油光的苏面

浓油赤酱，咸鲜百味

却让我感慨

那些回忆渐行渐远

氤氲水汽里

外公穿过长长的厅堂

敲着碗筷喊我吃饭

镜片的两侧都有些雾蒙蒙

那一定是关于爱

最直白的倾诉吧