湖南益阳：听罢三国故事，再品当地美食

"银城"益阳，自古就是江南富饶的"鱼米之乡"。益阳之得名，清人周树荣有“益阳赋”云：“益水所经，水北曰阳，县以此名。”

据《禹贡》载，今益阳地区属荆州，三国鼎立期，荆州处于魏、蜀、吴逐鹿争雄的疆场。赤壁之战后，曹操退出南方，吴、蜀为争夺荆州展开了一场错综复杂的争斗。公元207年先为蜀刘备夺取。孙权索取荆州未成时，乃派吕蒙夺取长沙。

刘备为救长沙，建安二十年（公元215年）令关羽屯兵益阳与吕蒙相拒。

《吴志·甘宁传》载：“宁随鲁肃益阳拒关侯，侯择精锐五千投县上流十余里浅濑，云欲夜渡。肃选兵益宁，宁乃夜住，侯闻之，住不渡而结寨营。”鲁肃则率程普、甘宁据城东南龟山屯驻，于陆贾山溪口约会关羽。这次约会，便是名震千古的“单刀会”。而益阳城垣，即为肃筑土城屯兵所建。

古城益阳原有十景：关濑惊湍，志溪帆落，会龙栖霞，裴亭云树，白鹿晚钟，庆洲渔唱，西湾春望，碧津晓渡，甘垒夜月，十洲分涨。其中许多都与三国有关，比如：鲁肃为拒关云长而筑的“鲁肃堤”，关羽、鲁肃谈判所在地临江亭等。

2012年，在原十景的基础上深化设计了“青洲烟雨”“古渡归帆”“三台晨曦”“古城堞影”“志溪叠翠”和“斗魁皓月”六处景观，与现存的“会龙栖霞”“裴亭云树”“白鹿晚钟”“西湾春望”，构成新资江十景。

来到益阳，赏完美景，听罢三国故事，让我们再来品尝一下当地的特色美食。

蝴蝶飘过河

这是益阳赫山湖乡的一道美味佳肴，这道菜是用洞庭湖区特有的才鱼制做成的。制作的方法是：先将一公斤左右的才鱼，砍头去尾，刨鳞去刺后，切成形似蝴蝶状的才鱼薄片。然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤，加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料，当鱼汤在火锅中煮得沸腾时，再把薄薄的才鱼片，分批放进去。

由于鱼汤沸腾，鱼片从火锅这边放下去，就会在火锅那边浮上来，在汤中的薄鱼片，一个个舒展开来，活象一只只飘过河的白色蝴蝶。所以，湖乡人民就给这道菜取了一个美名，叫“蝴蝶飘过河”。

这道菜的肉嫩味鲜源自“才鱼”的生活特性和营养功能。才鱼，学名叫乌鳢，它生长在水草繁茂的湖塘沟港之中，是一种野生鱼类，生命力特强，主要食料是水中的活鱼活虾，人们称它是“鱼中之霸”。才鱼肉细嫩，味特鲜，不但营养丰富，而且具有去污生新，收敛滋补的奇特功能。开刀手术病人，食用才鱼汤和才鱼片，可以促进伤口的愈合康复。

松花皮蛋

松花皮蛋是益阳的传统特产之一，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“皮蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。” 松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志，它是蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。

益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。松花皮蛋不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能，传统食法以冷盘为最佳。

白粒丸

白粒丸，是用大米磨浆搅糊，制作成的圆粒形米豆腐，它原本是益阳街头一种普普通通的民间小吃。八十年代初，经过郭老倌的精心研究制作，成了益阳一种独具地方特色的名牌风味小吃。

郭老倌制作白粒丸，用料十分讲究，他选用优质整粒白米为原料。煮浆搅糊，干稀适度，一斤大米制作六斤白粒丸。这样制作的白粒丸，筋力好，形状圆，色泽白。对于汤汁和佐料，郭老倌十分注重。郭老倌卖白粒丸，从不用开水作汤，而用肉骨头熬出来的原汁。配的佐料也很讲究，有猪油精盐，味精榨菜丁，辣椒葱花香麻油等七八种佐料。这样制成的白粒丸，吃起来油香葱香扑鼻，热乎乎，辣索索，鲜美可口。

麻辣肉

麻辣肉是湖南省益阳市南县的特产。南县麻辣肉是由当地的土猪肉精制而成，它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。在当地有100多年的历史了，麻辣肉的“麻”并不是指花椒的“麻”，而是使用高品质芝麻油的麻。

麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。

大通湖大闸蟹

大通湖大闸蟹与阳澄湖闸蟹并无太大区别。都是“青背、白肚、黄毛、金爪”，而大通湖大闸蟹是放养蟹，味道更野一些。

据介绍：“河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。”

*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。