如果没有Bigné，哪有法式泡芙什么事儿 -【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】⑤
（续）
如果没有凯瑟琳·德·美第奇（Caterina de' Medici）带去的烘焙师傅，法兰西的甜点就不成气候，可意大利就像个教会徒弟饿死师傅的样子，好多明明是意大利的甜点或者料理，渐渐成为法国标志的世界味道。
凯瑟琳· 美第奇带去了甜点师，也带去了很多烘焙品种，其中包括了意式泡芙Bigné。Bigné通常是烤箱里烤的，也有炸的，最喜闻乐见的是烤的。
意大利人的节日里有好多是圣人的纪念日，Bigné原本是专门在圣约瑟夫日（San Giuseppe）食用的点心，每年的3月19日，人们在那天会吃奶馅在里边的Bignèdi San Giuseppe或者奶馅在外面的Zeppole di San Giuseppe。
这种糕点类型在法国叫做Pâte à Choux，就是各种基于泡芙酥皮的点心。可以加甜味或咸味的馅心，可以作开胃Canapé，可以当饭后甜点，很诱人的说。
（常规泡芙酥皮的做法复习一下：《 泡芙酥皮除了做奶油泡芙，还能做啥？- 必须收藏的烘焙高手笔记【大话酥皮】⑤》图/ProportionalPlate）
还记得米其林大厨Martin Wishart的咸味泡芙么？当个开胃Canapé好极了。
（做法看这里：《米其林大厨教你做春日Canapé - 【咸味迷你泡芙】》图/Martin Wishart）
当然更多的人喜欢甜味的，加上各种奶馅，变化也是多到不行。
（奶油泡芙在法文里叫做Profiterole。奶馅的各种配方看这里：《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】（上）》图/StayAtHomeMum）
Choux面团拉长了，配上Crème Pâtissière和巧克力糖浆或者其他口味的Glaze，就是著名的闪电泡芙，魔都人的童年味道哈斗。很多西饼屋会拿闪电泡芙作为爆款吸引消费者购买。闪电泡芙颜色诱人，变化多样，也确实可以拉一下流量的。
（闪电泡芙的做法看这里：《魔都人管这个叫“哈斗” －西点基本功之【闪电泡芙 Éclairs 】》图/TravellingWithThyme）
泡芙不光是奶油泡芙、闪电泡芙的基础，也是奶酪泡芙Gougères的基础，这里是米其林大厨Alain Ducasse的版本，咱们复习一下：《米其林大厨Alain Ducasse教你做泡芙美点Gougère》
Choux面团变成环，于是就有了Paris-Brest，据说当初名厨Louis Durand应邀为纪念环法自行车赛而创。重点是它大受欢迎，风靡全国。
很多烘焙爱好者可能有个小目标，就是做一个漂亮的泡芙塔Croquembouche，简直是烘焙成就新高度。
如果Croquembouche的目标太大了，可以考虑试试一个更小的目标，就是法式甜点Gâteau Saint Honoré，这也是圣人节日上吃的， 是奶油泡芙的变体。
回过头来再瞧瞧意大利的Bigné，常见的做法，不光有奶馅，还会有巧克力浇头和其他各种口味浇头，起法国的Profiteroles，总带着老师傅的那份任性。
（未完待续）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号，如有错漏，请各路专家指正。 相关主题前期内容，看这里：《皮脆肉滑的罗马烤羊羔 -【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】①》、《做肉酱炖汤做沙司都离不开的基础底味Battuto –【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】②》、《鲜美多变的古早鱼料理 Buridda -【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】③》、《到佛罗伦萨必吃、很夯很夯的Bistecca alla Fiorentina -【意式料理常见的烹饪技法和食物称呼】④》 更多泡芙创意，看这里：《米其林大厨教你做新奇好玩的儿童轰趴canapé -【泡芙毛毛虫】》
更多意大利料理，看这里：《全家爱吃的意式暖心料理 -【奶酪烘蛋 Frittata with Cheese】》
亲可以通过以下方式关注我们：
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“唯美味
