未来9号：香味识酒，如何通过香气品味一杯老酒？

大家都知道，陈年的老酒都具有越来越香的特点，香味、口感、酒质都比新酒更加醇香，这也是老酒价格高于新酒价格的原因。陈年老酒价值不菲，并且具有收藏价值，因此在品尝陈年老酒时不能随意，应当掌握品鉴技巧，更能尝出其中陈年老酒的味道。首先我们来了解一下酱香型年份酒的差异：3年：颜色微黄透明；窖香浓郁，香气四溢，柔和醇甜，回味悠长；5年：颜色透明微黄 ；窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽；落口爽净、余香和回味悠长；窖香的复合香气协调优美；10年：无色或微黄透明；窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽；余香和回味悠长、酒体丰满；具有悠美协调的复合窖香 。

未来9号：香味识酒，如何通过香气品味一杯老酒？

但是在这其中还有一个问题，那就是每一种酒都有“陈味”吗？什么是酒的“陈味”呢？今天，未来9号小编为你答疑解惑，正确答案就在这篇文章里。

01 酱陈

所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

02木陈

木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

03窖陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

04醇陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

05油陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

06老陈

这是陈年老酒里常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒.

07曲陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。