寻渔记|大厨收藏的几道秘制香辣下酒菜，快来学习吧

凉拌豆腐皮

备料：豆腐皮2张、葱1根、香菜1根、胡萝卜1节、酱油1勺、耗油1勺、香油1勺、盐半勺、鸡精3克、白糖2克、香醋1勺、油辣子2勺。

做法：把豆腐皮洗净，放入锅中加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出晾凉，切成丝，胡萝卜和大葱洗净切成丝、香菜洗净切成碎备用。

碗中加入酱油、香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油搅拌均匀。把豆腐皮，放入盆中，加入胡萝卜丝和葱丝，倒入油泼辣子和调好的料汁搅拌均匀，撒上香菜搅匀，装入盘中，即可食用。

凉拌鸡胗

备料：鸡胗250克、泡椒30克、姜3片、蒜5克、鸡粉2克、料酒1勺、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺。

做法：把鸡胗清理干净，洗净。放入锅中，加入姜片、八角、料酒、盐大火煮开，转中火焖煮8分钟，捞出晾凉。生姜洗净切成末、蒜去皮切成末备用。

晾好的鸡胗切成片，泡椒切开备用。把鸡胗放在盆中，加入葱姜蒜、生抽、盐、鸡粉、辣椒油、芝麻油、泡椒，搅拌均匀，装入盘中，即可食用。

凉拌牛肉

备料：酱牛肉1块、香菜3根、盐2克、花椒粉2克、辣椒粉10克、生抽30毫升、糖5克、黄瓜1根、花生米一把、蒜3瓣、花椒20粒、孜然粒2.5克、醋2勺、芝麻半勺。

做法：蒜洗净切成末、放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、花椒粒、孜然粒搅拌均匀，加入热油，搅拌均匀，再加入生抽、陈醋、芝麻、糖、盐搅拌均匀备用。

黄瓜洗净切成丝、牛肉切成片、香菜洗净切成段、花生米炒熟，放在牛肉中，浇上调好的料汁搅拌均匀，转入盘中，即可食用。

凉拌水晶皮冻

备料：猪皮500克、大葱半根、姜8片、八角2个、料酒6勺、盐5克、生抽3勺、醋2勺、糖2克、小米椒4个、大蒜2瓣、香菜1根、香油1勺。

做法：把猪皮洗净放在锅中，加入清水大火煮开，煮15分钟，捞出刮出油脂，切成条。，放在盆中，加入清水，放入煎清洗干净。

把猪皮放在锅中，加入水、葱、八角大火煮开，转中小火，加入料酒、生抽焖煮2个小时，加入盐烧至尚志浓稠。捞出葱姜、八角。倒入莫剧中，放入冰箱冷藏过夜。

取出冷藏好的皮冻，切成摆入盘中。碗中加入生抽、醋、糖、小米椒圈、蒜末、香菜碎和香油搅拌均匀，倒在皮冻上即可食用。

啤酒猪蹄

备料：猪蹄1个、香葱4根、蒜3瓣、姜5片、芝麻1勺、香菜2根、大料2个、香叶2片、桂皮1块、冰糖5粒、盐一勺、油适量、豆瓣酱1勺、啤酒200毫升。

做法：把猪蹄洗净切成块，放在水中，浸泡1个小时。葱切成花、姜切成片、香菜洗净切成碎备用。把猪蹄放在锅中，加入清水大火煮开，撇去浮沫，煮30分钟。

捞出煮好的猪蹄，控水备用。、锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒成糖色，加入豆瓣酱、葱姜蒜翻炒出香味，加入猪蹄翻炒5分钟，加入啤酒，生抽、老抽和盐大火煮开，转小火煮1个小时，开盖，收浓汤汁，加入白芝麻和香菜翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。