咖啡探店 | 冲绳 35 Coffee & The Coffee Stand

在冲绳的第一天，我们只逛了2家咖啡店，因为在The coffee stand和老板聊了3个小时，导致时间不够了。

一开始，我们去的是冲绳本地比较常见的35 coffee，网上写着游客必去打卡店。在去35 coffee店铺的路上，看到全家便利店也有卖35 coffee的咖啡粉，80g 540日元。

店铺在国际通的唐吉坷德2楼。店内设计挺漂亮的，简洁实用。店门口，有个阿姨在让推销试饮冲绳本地的一种花茶（冲绳的县花——扶桑花）。味道有点像洛神花。

进去以后，店里隔成2个空间，一半是喝咖啡的桌椅，一半是卖咖啡豆和花茶的地方。咖啡只有2个选项：热美式、冰美式，其他都是扶桑花茶。于是我们点了一个热美式、一个冰美式。

咖啡味道很淡。我喝了几口之后觉得需要加奶精才能喝完，于是加了奶精球。可是，加完奶精以后，整杯饮料的味道就只剩奶精。只好放弃倒掉了。

这时候研究了一下摆在桌上的介绍牌，原来它的特色就是用死去的珊瑚来烘焙的咖啡豆。与其说是咖啡店，不如说是宣传环保的门店。

离开店铺之前看了下在售的袋装咖啡，440g 2300日元，全部磨成粉的。便宜还是便宜，但我不会买。为什么要磨成粉呢？我后来想到，可能是因为咖啡豆实在不靓。

第二间，我们转身去唐吉坷德背面的The Coffee Stand。这家店隐藏在牧志市场后面，门面非常小，我找了好几圈才找到。原来它连招牌都没有，只用一个小黑板立在店铺门口。店里面非常狭窄，只有3张凳子，两个身材较大的中年人坐在里面一边发呆一边吸咖啡。

进门左手边摆放着卖咖啡豆的架子，我们去的时候几乎已经卖光。店铺里有美式、拿铁、卡布奇诺、浓缩等，每一种饮品都可以选择不同的豆子，当然价格也随豆子变化。我们点了一杯手冲冰咖啡（肯尼亚）、卡布奇诺（巴西），都是深烘的豆子。

老板在准备做手冲的时候，我问了句，可以拍摄吗？老板说可以，然后就开始做咖啡，全程不说话。我一方面怕打扰到他，一方面以为他是不太说话的人，所以也全程安静地拍摄。

咖啡做完以后，我喝第一口，立马觉得不一样。手冲冰美式是深度烘焙的豆子，一点也不苦，只保留了咖啡的香醇。卡布奇诺的味道也是特别柔滑。我把这个感受告诉了老板，他很开心，于是打开了话屉子。

他说，他今年47岁，做咖啡师已经20年了。最开始是在路边做移动式的汽车咖啡铺，后来赚了些钱便开了店铺。店铺开得比较好的时候，有商场邀请他入驻。于是又开了一间很大的咖啡店，最多的时候有30个员工。但是商场内的竞争太大了，连锁咖啡店Doutor、星巴克更会招揽人气。他发现自己一天到晚在管理员工，给员工算工资，都没时间做咖啡了。店铺的租金、人工费等都很高，导致到手的利润所剩无几。于是，他关了大店铺，改为开了这间3个平方左右的小咖啡店。这间小店开张才3个月。现在也有些想开咖啡店的人来请教他，他都会建议先从小店做起。他说想帮助一些年轻人开分店，名字也叫The Coffee Stand。

我问他会不会去其他咖啡店喝咖啡，他说会的，因为要多喝别人家的咖啡，才能知道自己家的水平在什么段位。偶尔去日本零售咖啡的大头Doutor喝。内心OS是这样的：今天也很难喝，谢谢，再见！

我又问，有时候咖啡很难喝，你都喝得完吗？他说，我这个人比较小气，一般都会喝完。有时候咖啡凉了，实在是难喝，我就会扔掉。但是看着周围其他客人都在很正常得喝着，心情很复杂。

关于味道，他说日本传统都是深烘，但近年来开始很多客人开始喜欢喝浅烘，于是有些店铺为了迎合市场开始做浅烘，他不认同。浅烘要烘得很干净，味道是不错。但是很多人自信满满地说，呐，这是我的浅烘，很厉害的，你尝尝。尝完觉得杂味太多，还不如老老实实做深烘。但是像丸山那些老店就还是坚持做深烘，这种是有底气的。

他是比较偏向于深烘，店中的浅烘，其实也偏深。但追求的是，即使是深烘，味道也不苦，只保留它的醇度；即使是浅烘，也不完全是柠檬味，偏柔和。“如果想喝酸的，那么去喝柠檬茶就好了。”他这么说。

我原先计划去名护的咖啡农园参观，但是因为台风取消了。我就问他有没有去过当地的咖啡农园。他说每年咖啡收获的季节都会去北部的农园帮忙，比如安田咖啡园，是冲绳唯一一家受过精品咖啡协会认证的专业农园。

摆在店里的一棵小咖啡树

到了收获的季节，农园举办体验会，他作为咖啡师会去教客人做手冲。同时，晚上会与其他咖啡师一起开趴体，一边BBQ，一边喝浓缩咖啡和啤酒，一直喝到深夜。

我问他每天开店，哪里有时间烘焙豆子。他说每天早上3~4起床，开始烘焙豆子，然后到7~8点，休息一下，准备开店。现在用的烘焙机器是小型的，比较费时，下一步计划是要买个大的烘焙机。以前开大店铺的时候豆子是从外面买的。

我给他说，我们刚才去了35 coffee，味道不好喝。他说，35 coffee是一家大集团公司旗下的咖啡品牌，跟政府关系很好，不是专门做咖啡的，但可以打着“为冲绳做环保贡献”的旗号，向政府申请补助。

后来，他又给我推荐了几家比较好的咖啡店，Tamagusuku、Mahou coffee。T&M才开业2年，也还不错，在慢慢提高。Potophoto是偏浅烘的，等等。

店铺原先是设定晚上7点关门，但是因为跟我聊得比较投缘，一直从下午5点聊到了晚上8点。到后面感觉老板已经比较累了，当然，我也累了。

临走前，我买了一包肯尼亚、一包埃塞俄比亚。危地马拉和巴西豆子都卖完了，可惜。老板笑着说，明天要早起多烘一些豆子咯。

我把这一天的故事拍成了Vlog，戳： 在冲绳喝咖啡 Day 1

或者在B站搜“和Wendy喝咖啡”就可以看到。

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微信公众号：和Wendy喝咖啡

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