搭配小笔记和搭配小脑洞

上周万圣节那天自己去了个wine and cheess的pairing活动，和几个退休的老人家一起品尝了几个红酒加芝士的搭配。主办方给我们发了一个小本本，上面是让我们做笔记和评分的空间。带领搭配的是一个自称经历丰富，从红酒学校毕业的大师级别老师。他鼓励大家拿起了铅笔认真做起笔记的方法特别管用：“品酒永远是主观的，只要你是喝酒，只要每次喝完一杯酒写下描写当下味道的2个单词，几个月后回过头看你的笔记，你就成了个品酒家啦。”

接下来的2个小时里给我们搭配了8种酒和芝士。这是我的搭配小笔记：

1）Rule #1, 最重要的点：酒或芝士中的任何一项都不会overpower盖过对方的味道。双方都能展示出自己最好的一面，而且配在一起比单独品尝一个味道要更丰富(enrich)和饱满。

2） 相似搭配法。口感和浓度一样的可以配在一起。

3） 互补搭配法。糖，acid level和盐几个方面中也可以互补。比如说acid level太高的酒，就配糖分高的芝士。

4) 如果以上都不懂，同一地区的酒和芝士搭在一起总不会错。🧀 因为芝士和红酒同需要陈年，相同的泥土、空气、环境、水质下出炉的食物特性自然相近，互相就自然搭配。

这些小规则都也很适用于人和人之间的搭配和相处啊，尤其是第一个。人和人的相处中，找的要不就是取长补短，要不就是同类相求，气味相投。 但若在一起搭配能让1+1大于2，都成为更好的自己，那肯定是个想维持的关系。 再看下去，酒和芝士的搭配中看的因素也不止一个，就像不同的人际关系能带给我们身份认同和发展中不同部分的丰富和饱满。虽然有的部分稍微弱一些，有的部分稍微强一些。所以也有勉强搭和比较搭一说吧。There is cheese and wine for a reason.

"Wine and cheese are ageless companions, like aspirin and aches, or June and moon, or good people and noble ventures."

p.s. In case if needed in the future, the 8 pairs I tried:

Champagne and Gruyere (my only go-to pair from these 8, lol)

Sauvingnon Blanc and Chevre

Pinot Grigio and Asiago

Pinot Noir and Havarti

Rioja and Manchego

Zinfandel and cheddar

Cabernet Sauvignon and Gouda

Sauternes and blue cheese