3分钟教你制作低油、低脂、低糖的 {胚芽核果} 网红欧包

今天要给大家带来一款老少皆宜的网红面包，“什么值得吃”面包测评推荐指数三颗星的面包，不得不说，在制作这款面包的时候，需要注意的地方很多，是一款比较具有挑战性的面包，除了发酵面团温度不宜过高，在控制面团温度打面时，需要使用冰水等问题。

它就是【胚芽核果】健康面包，这是一款欧包，面包皮酥脆，吃起来满嘴麦香，就如同迎面就能感受到风吹麦浪的魅力。里面的果仁也为此面包增加了几分趣味。

它是一款低油、低脂、低糖的健康面包，因为调味比一般的面包要淡，因为其中的糖份比较少，口味比较重的同学，单吃会比较乏味。所以呢可以拿出腐乳或者辣酱等调味品来吃，这样口感会更好一些呢~

今天我们就来学习这款低油、低脂、低糖的健康面包，做给老人或者孩子吃非常放心呢~

制作配方

高筋粉 | 500g ；鲜酵母 | 10g

奶粉 | 10g；烫种 | 25g ；鸡蛋 | 50g

全麦粉 | 50g；胚芽粉 | 25g；砂糖| 80g

老面 | 50g ；盐 | 9g；水 | 350g

黄油 | 40g ；核桃 | 90g ；葡萄干 | 90g

制作流程

① 将干性材料和湿性材料放一起搅拌均匀完成混合阶段(除黄油以外)，转快速搅打完成扩展阶段（面筋基本形成但容易破裂），加入黄油慢速混合均匀再快速搅拌，完成完全扩展阶段(手套膜 撕口边缘光滑没有锯齿状)最终面团温度控制在26°左右，加入果干类慢速搅拌均匀。

②将搅打好的面团放入烤盘进行基础发酵，温度32度，湿度80%，时间40分钟

③基础发酵好的面团是原来的两倍大，可以用手指测试法，分割面团200g每个，揉圆松弛20分钟

④整形最终发酵，温度32度，湿度80%，时间50分钟左右

⑤烘烤温度，上火210度 下火170度，时间 12分钟

这样，健康又好吃的胚芽核果面包就做好啦~

注意事项

① 配方中用的核桃需要烤熟

② 葡萄干用15%的朗姆酒浸泡12小时才能使用

③ 控制面团温度打面时要用冰水

④ 发酵面团温度不宜过高