五色茄子丝

材料： 茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 　　

做法： 茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　　

提示： 开始炒时火不能过急，过急易糊。