美民·节俗 | 立冬补冬，补嘴空
还没好好地感受秋天的气息，代表冬季开始的立冬，就这样悄然而至。 那么，立冬这一天有啥不一样？为什么会有“立冬补冬，补嘴空”的说法？这一天又有什么相应的习俗呢？现在就让小美带着大家一起走进立冬，一探究竟。
立冬， 这一天有啥不一样？
立冬有“三候” “立冬之日，水始冰；又五日，地始冻；又五日，雉入大水为蜃。”大意是，立冬这天，水面开始结冰；五天之后，地面开始封冻；再过五天，野鸡飞入海中化为大蛤。
在二十四节气中，“分、至、启、闭”是古人最早创设的八个节气。分，指春分、秋分；至，指夏至、冬至；启，指立春、立夏；闭，指立秋、立冬。古人之所以称“四立”为“启、闭”，源于对时令阴阳变化的认知：春生夏长，阳气盛，古人称为启；秋收冬藏，阴气盛，古人称为闭。从历法发展规律上看，应该是先有“分、至”、后有“启、闭”，这八个节气至迟在战国之前就已经确立。
古人重视季节的转换 早在先秦之时，逢四季开始的所谓“启、闭”之日，周天子都要率三公、九卿、大夫到郊外迎接新季节的到来。其中，立冬日要到北郊迎冬。迎冬之前，天子要斋戒；立冬当天，天子率僚属到北郊行迎冬之礼；回朝后，天子还要奖赏那些为国捐躯的勇士，抚恤死者留下的孤儿遗孀。东汉时期，在先秦天子迎气的基础上，发展成了帝王五郊迎气的祭祀活动。 时间 地点、活动
No.1 立春 迎春于东郊， 祭青帝、句芒
No.2 立夏 迎夏于南郊， 祭赤帝、祝融
No.3 立秋前十八日 迎黄灵（五方中央神）于中央，祭黄帝、后土
No.4 立秋 迎秋于西郊， 祭白帝、蓐收
No.5 立冬 迎冬于北郊， 祭黑帝、玄冥
在五郊迎气祭祀的神灵中，青、赤、黄、白、黑五帝为主神，句芒、祝融、后土、蓐收、玄冥五人神为辅佐神。其中，立冬日迎冬祭祀的黑帝和玄冥，既是北方之神，也是冬季之神。东汉之后，帝王五郊迎气祭祀逐渐废弛不举。
农历十月，古人在忙什么？
十月，曾是秦朝过年的时间 十月曾是秦朝历法的岁首。据文献记述，秦以“冬十月为年首”，时间与夏历的十月吻合。十月作为一岁之首体现了“年”字的本意：“年，谷熟也。”这是以农事周期为一年的计算方法。古代改朝换代讲究“改正朔，易服色”，也即颁行新历法、改变服饰颜色。商以丑月为正月，周代商以子月为正月，秦代周则以亥月为正月，也即以十月为岁首。
汉朝建立后一直沿用十月岁首的传统，直到汉武帝太初元年，采用太初历，改正月为岁首，才有后世的“元旦”（春节）。汉代朝廷虽然颁用了新历法，但十月一作为节日的习俗却一直在民间延续。据《荆楚岁时记》记载：“十月朔日，黍臛，俗谓之秦岁首。”黍，即黍子，粘米的一种；臛，肉羹。黍臛，就是黍子加肉熬成的肉粥，是秦朝岁首的主要节令食品。宋人沈遘有《初冬近饮酒作》诗，其中有“吾民久已作秦民，迄今十月犹遗俗”咏叹，足见秦岁首对后世的影响之大。
十月，也是古人祭祖的月份 先秦，以四季时令物品向祖灵献祭，让祖先尝新。唐代，有了为亡故的祖先送寒衣的记述。 宋代，此时十月朔，民间有送寒衣之实，却无寒衣节之名。元代 ，寒衣节之名开始出现。明清，寒衣节已经成为全国性的悼亡节。在后世民间，十月朔除了祭祖先、送寒衣外，还有其他的一些习俗。
歇工 在山东惠民县：“十月一日……是月田事告竣，田家设酒肴犒佣工，谓之‘辞场’。” 在山西屯留县（今山西省长治市屯留区）：“农家于是日劳农休息，曰‘闭场门’。”俗语也说“吃了糍粑饭，伙计就滚蛋”。富家雇佣的短工，一般会在十月一这天结清工钱、吃散伙饭。也有在立冬日或小雪日歇工的。在天津蓟县（今天津市蓟州区）：“立冬日，雇工人之家，均于是日散工，也有到小雪日再散者。”
犒劳耕牛 在四川巴县（今重庆市巴南区）：“（十月朔）蒸糯米，捣糕饭牛，并粘牛角，令其临水照，见则牛喜酬其力，曰‘饷牛王’。” 在广东从化（今广东省广州市从化区）：“孟冬之月朔日，农人大餔相劳，用糯米为糍，杂粉豆以饭牛，谓之‘牛年’，亦报终岁耕耜之勤也。以糍缚牛两角，牛照水见角无糍者辄悲鸣狂跳云。”
升火取暖 据《岁时广记》引《东京梦华录》记载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”宋范成大《吴郡志》中也有“十月朔……是日开炉，不问寒燠皆炽炭。” 清人《燕京岁时记·添火》也记载：“京师居人例于十月初一日添设煤火，二月初一日撤火。”在我国的北方地区，传统上多以土炕取暖，此俗也称“熏炕”。
除了吃， 这一天还干啥？
中国人在节日、节气的时间点上讲究吃，立冬也不例外。民间有“立冬补冬，补嘴空”之说，但各地补冬的方式又有差异。
补嘴空——吃 在江浙地区，民众立冬日杀鸡宰鸭，一家人进食，称“养冬”。同时，人们还讲究立冬吃猪蹄，有“吃前蹄补手，吃后蹄补脚”之说；在江苏南京，立冬要吃葱，俗语说“一日半根葱，入冬腿带风”；在江苏苏州，立冬吃咸肉菜饭。用霜打的苏州大青菜、肥瘦兼有的咸肉为原料，烧出又香又糯的咸肉菜饭，全家人进食。
在闽中一带，立冬日家家户户吃用中草药熬汤煨制的鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等；在潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭，当地有“立冬食蔗齿不痛”之说；台湾人立冬这天偏爱羊肉炉、姜母鸭、麻油鸭、四物鸡汤等补食。 而在华北地区，立冬要吃饺子。立冬是秋冬之交，吃饺子也有“交子之时”的寄寓。天津人立冬要吃倭瓜馅儿饺子，倭瓜也即通常说的南瓜。
腌制咸菜与占验习俗 入冬之后，我国南北民间有腌制咸菜的习俗，以备冬季蔬菜淡季时食用。因是以盐腌制，因此也称“盐菜”；又因为藏着过冬备用，也称“藏菜”。 立冬之日古人也有占验的习惯。据徐光启《农政全书·占候》记载：立冬晴，则一冬多晴；雨，则一冬多雨，也多阴寒。谚语：“卖絮婆子看冬朝，无风无雨哭号咷。”立冬日西北风，主来年旱、天热。除了立冬，十月一也是古人占验的日子。民间俗语称“立冬晴，立冬晴，没有十月初一灵”。意思是说，十月初一这一天若晴，则一冬晴天多、雪雨少。
还要送苍蝇回老家？ 据近人胡朴安《中华全国风俗志》记载，在江苏东台县（今江苏省盐城市东台市），农历十月初一俗称“苍蝇回里之日”，有送苍蝇回老家的习俗。 这天，乡人不论贫富，都要吃红饭。红饭用糯米与赤豆煮成，煮熟后，先置一碗饭、一杯水于厨下，其意大概是为苍蝇饯行。同时，口中喃喃祝道：“明年再来！”祝毕，将红饭全家人食用，或馈赠亲友，此举俗名送苍蝇。对于民众的日常生活而言，苍蝇本无益处，人们避之惟恐不及，却违心地做红饭为其饯行，并且祷告“明年再来”。这一习俗的存续，可以看做在困顿的生活中，民众借机为自己创造一次调剂生活的机会。
寒风乍起，立冬至。天气转寒，记得添衣保暖哟。不管是什么节气，小美的陪伴与关心始终不变。
本期内容改编自 《中国传统民俗文化解析》 郝苏民 主编 刘汉杰 著 上海文艺出版社 出版
