这些部位的牛排要这么做才好吃！
要想牛排做的好
部位特点要知道
选择适合的制作方式
会让美味double哦~
▶▶▶ 菲力
菲力位于腰里部，骨头里面，俗称腰内肉或小里脊。这条肉深藏在骨头里面，运动量几乎为零，是牛肉中最嫩的部位。
建议熟度：7分熟-全熟
建议烹饪方式：煎（☆☆☆☆☆）、烤（☆☆☆）
嫩度：☆☆☆☆☆
脂肪：☆
嚼劲：☆
肉筋：无
特点：
1.取自牛里脊最嫩部位，适合老人孩子食用；
2.瘦肉多、油脂含量低；
3.手工去筋去膜后，味道和口感更好。
▶▶▶ 西冷
西冷牛排位于上臀，紧接在纽约客之后，又称沙朗牛排。
建议烹饪方式：烤（☆☆☆☆☆）、煎（☆☆☆）
嫩度：☆☆☆
脂肪：☆
嚼劲：☆☆☆☆
肉筋：☆
特点
这个部位去筋膜后，就是比较精瘦的部分了，肉中油很少，肌肉纤维也开始粗一点。
1.牛排外部带一圈白色的肉筋，韧度强、肉质硬、嚼起来非常过瘾；
2.这个部位的油花嫩度都不及腰肋部位，价格相比更大众化。
▶▶▶ 眼肉
眼肉牛排取自背肋部里肌中心的肉，故得此名。
建议熟度：3-7分熟
建议烹饪方式：煎（☆☆☆☆☆）、烤（☆☆☆）
嫩度：☆☆☆☆
脂肪：☆☆☆☆
嚼劲：☆☆☆
肉筋：☆☆
特点
眼肉肉质软嫩，又参杂了油花。是用来评定牛肉等级的重要部位。
1.软嫩的肉质仅次于菲力，适合用来制作牛排或一整块烤肉。
2.肋眼通常不需要处理就可直接制作。
3.如果家中烹调，肋眼切厚一点可做牛排，切丁可以快炒，切薄一些可以烧烤、火锅汆烫。
▶▶▶ T骨
T骨牛排、纽约客跟菲力中间隔了肋骨。如果上下两部位跟着骨头一起切，切面会呈丁字型，一边是纽约客，另一边就是菲力。这样的组合就是T骨牛排。
建议熟度：1-7分熟
建议烹饪方式：煎（☆☆☆☆☆）
嫩度：☆☆☆☆
脂肪：☆☆☆
嚼劲：☆☆☆
肉筋：☆☆☆
特点
1.T骨的特别除了周围的油脂外，还因为中间的骨头在煎烤中会散发香甜的味道。
2.一次可以吃到两种肉。大边的纽约客有嚼劲，小边的菲力有嫩度。
3.因为带着骨头，骨头跟肉之间有一层筋隔着，这些筋有大有小，烹调时筋肉看起来会比较生，其实吃起来都没问题。
当然牛排的吃法还有很多种，要不要赶紧试一下！
