美国为什么有座法国城市？新奥尔良烤翅原来是假的
作者：Pansesus
虽然美国南方的经济结构很相似，但是新奥尔良这座城市是非常特别的。可以说，在过去的两百年里，这里的文化与美国其他城市都很不一样，甚至与美国南方的许多地方也不一样。
法国人最早勘探密西西比河的时候就发现，在其下游，仅有新奥尔良这一带的土地海拔高出了海平面，于是就在这里建了一座城市——新奥尔良。
奥尔良，是法国的一个城市。当时法国摄政是奥尔良公爵，他也是法国皇室的分支成员。法国的殖民者为了歌颂他，于是将新建成的城市命名为“新奥尔良”。
新奥尔良的老城，美国人称之为French Quarter，法国/语区，现在成了游客们的聚集地了，有点像北京的南锣鼓巷之类的，到处是酒吧、餐馆、商店，是游客们喜欢闲逛的地区。
印象里的新奥尔良
中国人对于新奥尔良的印象最深刻的估计是新奥尔良鸡翅，举个例子：
但是如果去了新奥尔良，就会发现，当地没有一道确切的菜叫“新奥尔良鸡翅”。这是西方的餐饮公司，肯德基、必胜客，为了进入中国市场而改良制作的一道烤鸡肉。
新奥尔良式肉食用的酱料叫做cajun，这是新奥尔良周边的法裔居民（而非城区居民）做菜时用的。而中国市场上的cajun调料已经改变了很多——为了符合中国人品味，没有正宗品味那么刺鼻。
再次强调，新奥尔良并没有新奥尔烤鸡这道菜。
饮食文化中的新奥尔良
新奥尔良的饮食可以分为两类：克里奥尔人食物（Creole Food）和卡真人食物（Cajun Food）。
克里奥尔人食物（Creole Food）
克里奥尔人食物源自法语区。Creole，克里奥尔人，指的是欧洲在非洲、美洲殖民地带有混血血统的居民，这些人自称Creole。直到今天，新奥尔良一带还有很多以法语为母语的居民，他们是新奥尔良最早的居民。
克里奥尔人食物跟法餐、美餐都不一样——食物灵感来自法国，但是结合了新奥尔良本地的食材。
近些年在大吃货国风头正劲的小龙虾的原产地就是新奥尔良及附近地区。当地人非常喜欢小龙虾。新奥尔良所在的路易丝安那州是最早开始吃小龙虾的地区。
克里奥尔人利用小龙虾做成各种食物。最著名的一道叫做Etouffee，有点类似现在流行的小龙虾饭，小龙虾肉，佐以当地的食物和调料，西芹、胡椒、还有路易丝安那这一带的草本植物，做出来的一种盖浇饭，味道也比较吸引人。
Etouffee是一道典型的克里奥尔人食物：
另一道克里奥尔人美食是Gumbo。美国著名的乐队，木匠兄妹，Carpenter，在他们的歌曲中经常会出现“Gumbo”这个词。
Gumbo在中文里就是汤泡饭的意思，但是此饭非彼饭。Gumbo里的米很少，且一般为长粒的稻米；汤浓，大多为辣汤，或者是蔬菜汤，有的也会加各种熏肠。
卡真人食物（Cajun Food）
出了城区，那些讲法语的居民的食物，Cajun Food，是新奥尔良的另一种美食。
Cajun，卡真人，他们的出身还牵扯到了一段历史故事：
18世纪的时候，英国和法国在北美打了多次战争。在18世纪中叶，法国被迫将一片位于如今加拿大的殖民地，割让给了英国。这个地方叫做Acadian，位于加拿大东部，被英国人占领之后，英国人给了当地的法国人两个选择，宣布臣服英国，或者哪儿凉快去哪儿吧。于是，Acadian当地的法国人就背井离乡（其实这也不是他们真正的家乡），一路辗转，到了法国在路易丝安那这一片的殖民地安定下来。这些人就被称为卡真人。
卡真人一般住在新奥尔良周边的沼泽地区。新奥尔良城市周边有大片的沼泽，那种深不见底的沼泽，里面还生活有鳄鱼。
相对于克里奥尔人，卡真人做饭更具有乡土气息。如果买到原汁原味的cajun酱，就会发现，这个味比新奥尔良烤鸡酱料冲，原因就是cajun酱制作中添加的调料味道更重。
塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）
卡真人对美国饮食界的贡献不止cajun酱。
美国一个著名的辣椒酱牌子“Tabasco”，塔巴斯科，目前中国的大超市也有售卖。
这是一种用醋腌制的辣椒酱，其实不能算酱了，应该算是带辣味的醋了。
这种辣椒种子进入美国后，首先在路易斯安那的艾弗里岛种植。艾弗里岛，Avery Island，说是岛，其实就是一片沼泽中的小山坡，现在已经辟为旅游区了。游客可以在此地买到塔巴斯科酱，观看如何种植塔巴斯科辣椒。
塔巴斯科辣椒酱也算是路易斯安那的特产。
黑色食物（Blackened Food）
虽然严格意义上不算Cajun Food——Blackened Food，直译就是黑化的食物，在1990年代很火。它其实也与卡真人食物有关。
一位来自新奥尔良的大厨把卡真人的调料混在一起，用来烤制鸡肉、鱼肉及各种蔬菜。烤制后的菜品表面黑，但是味道很不错。不是糊味，也不是碳烤的味道。这算当代的新奥尔良菜肴：
这位大厨称其灵感来自卡真人食物，而且调料也是卡真人日常饮食会用到的。所以（谈论到地方特色饮食时）一般把黑化食物与卡真人、新奥尔良以及路易斯安那州放在一起。
真正的美国菜来来回回就那么几道，“美食沙漠”的名声不虚。唯一比较有特色的菜系，就得算新奥尔良和路易斯安那菜。
轻松城新奥尔良（The Big Easy）
最后得强调一句，路易斯安那实际上分为两个文化区：新奥尔良及附近属于法国和西班牙文化区；沿着密西西河逆流而上，密西西比河在路易斯安那上游地区则属于英美白人文化区，其饮食、宗教习俗等都与美国传统白人传统相一致。
新奥尔良菜肴在美国本地影响很大，美国各地都能看到新奥尔良菜。虽然它不是特别高档的食物，但是比汉堡包、披萨、BBQ的档次高了不少。
如果去美国旅游、或者与美国人交流，聊到新奥尔良菜，吃过Etouffee、Gumbo或者Cajun Food，或许能拉近之间的距离，至少说明了对美国有所研究。
具体到新奥尔良这座城市，在美国，如果提起去过新奥尔良，尤其是对思想保守的人来说，可能会对你有些意见。这座城市的绰号The Big Easy，轻松城，在这里什么都“好办”。
上期回顾：《埃及神庙为什么在美国？纽约大都会博物馆4》
下期预告：《从希腊神庙到巴布亚新几内亚神庙 大都会博物馆5》
-
文山拾遗。 赞了这篇日记 2025-04-13 19:18:51
