南京探店 | 什么样的南京菜最地道？要透露出这座城市的味道

人的口味是个很奇特的东西，有时候想吃川菜，接二连三地，甩吃几家川菜馆子，吃到连王老吉加多宝都保不住菊花的时候，味觉也变得迟钝，需要换换口味；

有时候想吃寿司，那就甜虾三文鱼北极贝一溜烟地怼，吃到舌苔里充满海鲜的腥气，终于觉得有必要开始新一轮的味觉转换。

有段时间，想吃中餐，要那种不需要「网红」标签加持，在老南京吃货嘴巴里口口相传的馆子。打开收藏夹，总会找到那么一家。

早年间在秦淮区堂子街（图片源于网络）

两个月的时间里，带着几拨朋友集中吃了三次，大家吃完之后的感受都是「好吃」，并且菜品口味没有明显的短板，是一家不知道吃什么的时候，脑海里冒出来的首选。

这家店有两家，远一点的在江宁东山，城区的店在集庆门大街，从集庆门大街拐到一条小道凤栖路，走大约200米，如果不注意看门头店招，说不定就完美错过！

对，这是一家开了许多年的南京私房菜：富临轩。

黄记凉粉是必点的看家菜，从老板爷爷那一辈开始，很多南京人从小吃到大。凉粉的口感软滑，酱汁、辣椒和蒜蓉调配的比例恰到好处，开胃无敌。

其实在我老家，也有类似用绿豆做的凉粉，优质的凉粉没有豆腥气，能吃到谷物的香，想到在南京能吃到童年的味道，不知不觉筷子又多夹了几次！

当归猪肝味道和口感俱佳，没有内脏的腥味，卤味适中，有白酒的话，就着猪肝和花生米，绝对能多喝二两。

第一次去的时候，是黄鱼最鲜美的季节，点了一盘臭黄鱼，鱼肉白亮，酱汁提味，在台面上转一圈，每人一条，细嫩的鱼肉和糟卤的味道，让大家吃得妥妥帖帖。

特色牛筋骨是一道招牌菜。富临轩独辟蹊径，用牛胸口的一块脆骨作为食材，称为「胸子板儿」，因为骨头上肉不多，老南京人一般用来炖汤。

炸至金黄的蒜头和姜片、佐以冰糖、蚝油、柱侯酱（据说还有火锅底料），这道牛筋骨风味独特，极受欢迎。虽然牛筋骨上的肉的确不多，但是凭着这撩拨味蕾的调味，也不会打低分啦。

芥味藕夹用青蒜苗炒制，单说藕夹，别人家大多是藕包肉，富临轩是肉包藕，加以芥末油炒，仿佛打开了家常菜的新世界啊！

丝瓜毛豆、银芽腰片、金陵双臭，家常口味，摆盘简简单单，调味简简单单，吃到嘴里，是一种油然的满足感。

焗南瓜用铁板端上来，滋滋地冒着油花，南瓜软糯，色泽浓郁，洋葱丝垫底，和南瓜融合出一股清香。

用同行友人的话说，这种又甜又咸的东西，也蛮好吃嘛……

坛香鸡从颜色上看过于清淡，一开始并没有抱很大期待。尝了一口鸡肉，足够软烂多汁，于是多喝了几口鸡汤。

最神奇的莫过于浓郁的奶白色汤底，用炕得焦香的葱油饼蘸一下鸡汤放入口中……相信我，吃完之后你还会再来一块。

最后分享一盘压轴的酱油鸡杂炒饭，颜色过于重口，炒饭的香味、酱汁的黏合、鸡杂的口感，终于让这顿饭圆满。

这是一家典型得不能再典型的老南京饭馆。我们每次都是提前订了位置，却一直没有订到包间，大厅里有许多爷叔辈的熟客，嘴里叼着香烟，手里攥着酒杯，吃吃喝喝，好不痛快！

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