#好设计# 东西小院 深圳最小 最美 最奢侈的餐厅
隐匿于八卦岭闹市天桥之下，一间以素竹与夯土围合而成小院低调而神秘。这里是东西小院，城中艺术家、设计师、作家和收藏家云集的艺术餐厅。
隐匿于八卦岭闹市天桥之下，一间以素竹与夯土围合而成的小院低调而神秘。曲径通幽处，禅房花木深。循着小小的入口蜿蜒而入，仿佛穿越到了另一个世界：山肴野蔌、泉香酒洌，草木扶疏、暗影浮动……这里是东西小院，城中的艺术家、设计师、作家和收藏家云集的艺术餐厅。
设计师琚宾说，这是他做过的最小，也是条件最艰苦的项目。
“我手里的其他项目，要不好山好水，要不城市最高；而这个项目就在一个天桥下面，周边都是道路，但是你可以在技术条件很艰苦的情况下，营造一个自己的场域。”
在城市的繁华当中，琚宾希望寻找一种“闭门即深山”的意境，“怎么把一个质朴的、温润的、回归乡里的关系连接到城市，让他们产生对抗，让他们产生穿越。”
素竹栏杆，暗沙庭院，设计师选择了竹钢、夯土、编席，这些质朴的材料。
“我对夯土墙一直有感情，除却暗含文化底蕴、历史悠久、生态环保、防水抗震、耐久等等外，主要，还好看。这是能与空气同呼吸与时光共韵律的材料，摸着「东西」的外墙壁，我能感受到来自大自然的力量。”
“天花上的席子，很像小时候在奶奶家的过道里中午午睡时的场景，夯土墙是乡下儿时的记忆。我认为每个人的设计都基于他之前的感动，才会形成对别人的感动。所以一般寻求设计灵感的时候，我更愿意回溯到我以前的经历和生活当中，择取一些对我触动很深的空间、材料、光，来达到我想要的效果。”
东西小院是一个典型的用东方园林的思维方式来构建的空间序列。
由小口入，转折，进入一个大的空间，然后看到框定的风景。
“在设计方法上，（东西小院）是从园林当中提取尺度关系，用这个尺度关系转换成一个当代空间。当你走完这个序列，在你的心里，会形成一个对中国文化的回应。”
东方园林巧于因借，精在体宜；能于咫尺之间，再造乾坤。
东西小院一期，室内和园林各100多平的空间，东西两厢房，一为中式，一为西式。西厢房内，直径一米二，长至四米的木头做成桌席，宾客伴着树干两两相对，窗外是影影绰绰的池：“循环的水景一层一层递进，水是一叠一叠落下去的，水波套着水波晃着灯光和夜色，像停止了的时空又像无所住的心。”东厢房内，“凿石板为屏山造境，风斜雨细岭南……树脂做的半透明的山绵延起伏，呼应前后。”
二期更加开放，开敞空间可容纳30人就餐；左右两侧的苔藓院，形体从传统山水绘画中演变而来；疏影横斜，烟雨缭绕，限定1.2米的高度，入座后可从容欣赏；正如唐诗里“天花寂寂香深殿，苔藓苍苍閟虚院”的意境，又仿佛置身京都岚山苍苔深深的袛王寺和常寂光寺。
我突然好奇，在设计师心中，究竟怎么看待中国园林和日本园林异同。
“实际上中国和日本是很不一样的，日本文化的提纯性比较好，所以它的传播性非常强。中国文化比较包容，它更滋养，更像土壤，它会孕育。所以想把中国文化中的某一个片段，或者某一种关系，让它提纯之后形成当代性，这是一个比较大的课题，很多人都在解决，我是其中试图去寻找一些解决方法的一种答案吧。但是这个答案实际上是一个动态的，不确定的，也没有总结之后的一个理论。但是它所传递的价值，是一个更中国的。”
中国古典园林和绘画，是琚宾获得答案的重要通路。
“园林给予我的是尺度的转换，它让我能懂得在什么样的空间尺度当中回应人的心理，进而把这种心理用到我的设计当中。绘画给我提供的是一个文学和艺术的载体，它是二维的，同时它也承载了转换三维的译码。所以如果我在05年到15年，一直在对园林有所思考的话，15年到现在，我更多是在绘画上对于空间的思考。这两个方法，现在在我的脑子里面是并行、交织、叠加的，它们一直在往前走，会根据我所做项目的业态、项目的地址以及项目所承载的属性来定的。如果说我到了一个非常自然的空间当中，美丽的山水当中，我有可能会更寄希望于绘画当中的这种文人所散发的诗情画意，包括他在绘画当中所构建的空间关系，转化成我在实际应用中的关系。如果是在城市密集的森林当中，我怎么能构建一个内心的宁静空间？这个可能园林的手法，用造景的方式会更容易实现。”
琚宾最关注的是空间当中的“气韵”和“气度”。
“你会通过无表情的墙体，它所围合出的空间的多样性。这种多样性是通过你的思考构建的，多样性的呈现也是基于你之前的预设给予它的。这些多样性，会围合出空间当中不同的气氛，达到气韵，这些气韵的感知会在你的头脑当中形成图像，这些图像会映射在你的大脑中形成记忆。这是一个过程。而气度，它只是和土地有关系。我对一个大的土地或者说一个大的国度，它应该所具有的这些能量和磁场有一种天然的敏感，所以这个东西不是你讲不讲，是你到一定的时间，在设计当中就会或多或少的去呈现或者去关注，即便你现在还没有能力完全展现，但是以后你也会因为这个关注，进而试图去展现。”
东西小院除了出自名设计师琚宾之手，它的主理人也不遑多让：著名的物质书吧女主人晓昱，也是东西小院的主理人。
“我觉得在琚宾老师设计的这样一个空间里，我们依稀能够找到一些我们跟中国传统的，跟东方的回应，我觉得在一个吃饭的过程中，所有的人能够聚集在一起，形成一个非常好的能量场，在这个能量场里面我们谈音乐、谈艺术、谈收藏，非常放松，但是能够产生很多火花。其实古代人就是曲水流觞，就是这样子围在一起，饮酒作诗。”
开幕以来，东西小院举办过数场风雅的聚会，名流云集。
比如以《韩熙载夜宴图》为灵感，而举办的【东西 · 何乐宴】，邀请深港台十六位文化和商界精英，在“莲叶何田田，鱼戏莲叶东”的诗意画卷里还原了古代宴客场景。晓昱认为，这个世界已经不缺挣钱的人了，但是缺少有趣的人，做好玩的事，而且高级，餐厅可以是表达工具。让食物不仅停留在味蕾，而成为风物、文化、场景的一次旅行。
“我觉得在一个吃饭的过程中，所有的人能够聚集在一起，形成一个非常好的能量场，在这个能量场里面我们谈音乐、谈艺术、谈收藏，非常放松，但是能够产生很多火花。”
另一场令人印象深刻的宴会名叫《万物逢春》，一场有关春天的食艳。邀请音乐艺术家沈丕基、穗子和Stephen以古琴、贝斯、人声吟唱即兴表演，东西相逢。
食物方面，米其林西厨和五星中餐大厨，按照春夏秋冬四季为东西餐厅定制了不同食谱，比如金秋时节，你可以在东西小院尝到陈年花雕秘方醉制的阳澄湖大闸蟹，以橙皮做华衣的蒸酿蟹，搭配普宁豆酱和青瓜冰淇淋新奇口感的甘目鲷，云南天马山丛林里生长的蕨菜、火腿和榛仁，用香格里拉的鲜松茸炖制的黔岭老鸡汤……到了冬日，东西餐桌上则供应着来自法国吉拉多的生蚝，西班牙的红魔虾，以罗勒、香茅调味的广府菜鲍鱼啫鸡，山楂栗子羊羹，来自新西兰的烤低温香草羊里脊排，尾声，还能品尝到时令带有酒香的南国梨冻梨，和比利时啤梨与白葡萄酒做成的“小吊梨汤”……从珍馐美馔到山间野味，东西南北的四时风味都汇集在小院的餐桌。
燕礼、雅集、微醺，是琚宾为餐厅氛围下的三个词语。在这间小小的餐厅里，宾客们游目骋怀、觞咏畅叙，乘兴而至，尽兴而归，曲终人散，各自东西。
(以上图片来自于水平线设计和东西餐厅）
撰文 / 刘 洲
编辑 / 我在君
