烘焙入门工具指南/烘焙入门新手必看，再也不迷茫该买什么啦！

烘焙新手在真正开始动手做烘焙之前，可能都会有一丝丝茫然：我到底需要哪些工具？图省事买了烘焙工具套装，用下来发现，套装里很多工具模具根本用不到；一件一件单买，往往挑花了眼也不知道该买哪种好？为了让大家在面对各种烘焙工具时不再迷茫，不再慌张，今天我就好好为大家介绍一下新手入门需要的烘焙工具吧！

1、烤箱

烤箱是我们在烘焙中最重要的工具。作为入门第一台，台式烤箱通常会是大家的首选，那么一台台式烤箱，应该至少要有以下配置：

①30L或以上

②烤温的选择范围为80°C~220°C或更大，烤时至少能达到60分钟

③上下管独立控温

④带烤箱照明灯

除了这些最基础的配置和功能，电子控温、双重玻璃门、热风循环功能、层数多、不粘内胆等也是非常加分的。原因我就不一个个说啦，总之拥有这些配置的烤箱基本上就能达到容量较合适、温度较均匀、使用较方便的标准了。

2、电子秤

米其林大厨Michael Joux曾经问过：对于烘焙师来说最重要的工具是什么？答案就是秤。与中式烹调不同的是，无论做什么西点，都需要精准地度量材料，这是烘焙中最基本的工具。。

▼建议最好入手下面这种精度0.1g的电子秤，能更好的胜任需求。

3、打蛋盆

无论是做曲奇打发黄油，还是做蛋糕打发蛋白霜，都需要一个好用的打蛋盆。打蛋盆也有不同材质，日常用的话我最喜欢轻巧又导温快的不锈钢盆，这样倒面糊时不费劲，隔热水或者隔冰水打发材料的时候也很方便。

Tips：

建议大家入手两个或以上打蛋盆，最好是大小不太一样的。这样一是适用于做需要分蛋的戚风面糊，二是适用于不同分量的材料。

4、电动打蛋器 & 手动打蛋器

烘焙经常需要的打发黄油、打发全蛋、打发蛋白霜……这些累死人的活儿，我们通通都可以交给电动打蛋器。市面上的电动打蛋器一般都有从慢到快的几档调速。建议挑一个质量好、轻巧耐用、噪音小的。

而对于材料比较少以及打发要求没那么高的场合，比如混合鸡蛋液或其他液体原料，用手动打蛋器来搅拌则更加便捷，也不容易出现打发过头的情况。

5、刮刀 & 刮板

虽然名字叫做刮刀，但它实际上是拌各种面糊的必备工具，在需要刮净盆中材料的时候也很顺手。根据拌和材料的不同，刮刀头有不同的软硬度和弧度：一般拌曲奇面糊的刮刀要稍微硬一点，拌蛋糕糊的则比较柔软。

▼无论哪一种，我都强烈建议选择一体成型的刮刀，而不要选择下图的分体刮刀！不然很容易留污垢和松动脱落。

刮板则堪称性价比最好的烘焙工具啦，抹平蛋糕面糊的时候可以用，切面包、曲奇面团的时候也可以用，根据用途有不锈钢、软塑料、硬塑料三种。

6、面粉筛

要做出完美的糕点，面粉筛必不可少。它既能保证加入材料中的面粉没有结块，也会在面粉中混入大量空气，帮助面粉更好的融合到其他材料中。

▼粉筛的目数越高，筛出来就越细腻。也推荐下图这种双层滤网的粉筛。

7、量杯和量勺

既然上面说到的电子秤能胜任大部分的称量需求。那电子称解决不了的小份量材料，如酵母、盐、柠檬汁的称量怎么办？答案就是量勺。

而且，很多欧美大师的配方都会用量杯和量勺作为度量单位，所以备上一套是很有必要的。

另外我们也会经常用到普通杯子大小的量杯，这种量杯适合称量以ml为单位的材料。

8、温度计

不同于中式烹调，烘焙中经常会用到各种厨房温度计：

①烤箱温度计。这是烘焙中最常用到的温度计，很多胖友都曾经遇到过蛋糕烤好后内部湿黏、或是底部焦黑凹底的问题，这通常都是因为烤箱的设定温度与实际温度不符。所以在正式使用一台烤箱前，我们通常需要先用烤箱温度计来检测它的实际温度。

②针式温度计。常用于探测液体的内部温度，熬糖浆、测油温都会用到它。

③红外线温度计。常用于快速探测食物表面温度，优点是不需要接触食物。

9、油纸、锡纸

平时制作饼干、海绵蛋糕、蛋糕卷等甜点的时候，为了防止粘盘，通常都需要使用硅油纸，也就是大家平时说的“油纸”。油纸一般可以重复使用几次，等到烘烤变色后丢弃即可。

锡纸则因为可塑性好、不透油不透水，常常用于芝士蛋糕烤制时活底模具的外围包裹，或用于烤鸡翅、焗饭时垫底隔绝油脂。由于它的隔热效果好，如果烤蛋糕时顶面上色过快，也可以用它暂时遮盖，来隔绝上火。

10、分蛋器&刀具

手残的胖友们在做戚风蛋糕时可能会需要有一个分蛋器，干净简单。关于刀具，烘焙中常用的有细锯齿刀、粗锯齿刀和脱模刀。一般来说细锯齿刀适合用来切柔软的蛋糕，粗锯齿刀适合用来切强韧的吐司面包。注意需要买20cm以上的。

脱模刀则是戚风蛋糕脱模利器。为了避免刮花戚风模具，这种塑胶的脱模刀是很实用的，不建议用牙签、竹签或者水果刀代替。

11、裱花袋&裱花嘴

关于裱花袋和裱花嘴，我就不在这多说了，总之裱花袋的话日常用可以买质量好的一次性裱花袋，挤曲奇等较硬面糊的话可以用布或硅胶裱花袋。我之前出过一篇详细介绍裱花嘴裱花袋的文章，大家可以戳这里【】查看。

12、玻璃纤维揉面垫 & 擀面杖

如果你经常需要擀曲奇面团，或者做面包需要揉面、整形……上面的两件工具是一定要配备的。比起硅胶材质，我更喜欢玻璃纤维的揉面垫，因为平整易清洗，收纳也方便。

而擀面杖其实备一支木制的就可以。但南方的小伙伴顾虑到潮湿生霉的问题，换成塑胶或者不锈钢材质的也是好选择。

13、晾网&手套&围裙

刚出炉的糕点，直接连着烤盘放桌子上晾凉容易把底部捂湿，因此建议使用晾网。当然有的烤箱本身就配有可以架空的烤网，也可以担当这个功能。

围裙需要套头那种，才能保护衣服不被烘焙材料弄脏。

手套一定要够长、够隔热。最好要有两只，这样才能从烤箱中方便地取出较重的东西。

14、保鲜膜&密封夹&密封袋

这里属于密封保鲜工具，有防止面团/面糊水汽表面蒸发、方便储存材料等作用。

基础的烘焙工具都有了，那么该配备些什么烘焙模具呢？五花八门的各种模具都有些什么样的用途，怎么使用、怎么清洁才对？往下看你就明白啦！

【曲奇模具】

1、饼干切模

想做卡通造型或者装饰糖霜的花式饼干，就必须用到各式各样的饼干切模。在擀好面团后，用切模压出形状，烘烤后做装饰就好啦。

2、饼干整形盒

如果不讲究曲奇饼干的花式，可以做切片曲奇。用下图方形截面的整形盒，很容易把面团整得方方正正。这样比徒手整形要美观，切出来的饼干也整齐划一。

【蛋糕模具】

1、圆模

这是最基本的蛋糕模具，烤戚风、海绵、乳酪蛋糕都能用它。

根据用途不同，圆模形态上分为活底和固底两种；材质上常见的有阳极处理的铝合金圆模、硬模处理的铝合金圆模、不沾模三种。其中活底阳极模是最适合用来做戚风的，活底硬模的也可以。但不沾模就不建议用来做戚风了，还是拿来做其它的，比如重油蛋糕吧。

这里需要注意，有些卖蛋糕模的商家会同时说自己的模具不沾和适合烤戚风，但实际使用中，戚风蛋糕仍然能沿着模具边壁爬升长高，并不像在真正的不沾模具里一样完全无法附着。这种“不沾模”平时使用起来也不错，也许还更容易清洗，只是不要把它与真正的不沾模具混为一谈就好啦。

2、慕斯圈

慕斯圈的形状多样，大小也有各种规格。除了常用的正方形、圆形、心形，还有各种其他花式。使用时，慕斯圈要配合锡纸封底才不会漏，制作完毕以后则用热毛巾或者电吹风加热脱模。

3、蛋糕卷模

这种常见的方形平底浅烤盘非常适合用来烤蛋糕卷。比起许多烤箱自带的有凹槽的烤盘，完全平底的烤盘能让蛋糕卷成品更加平整美观。当然它也可以作为普通平烤盘用，烤曲奇、烤造型面包、烤披萨通通不在话下。

4、中空模

中空模具里最常见的就是戚风模啦。它的标准形状是活底烟囱模，中间的烟囱因为空心，特别有利于蛋糕的均匀受热，也增大了面糊爬升的面积，据说比普通圆模要节省40%的时间。而另外一些带花型的固底中空模则适合做天使蛋糕、咕咕霍夫等脱模相对方便的品种。更小一些的中空模具则能做出很受欢迎的甜甜圈面包、蛋糕。

通常对于戚风模，大家都有两个疑问：一、不粘模能不能烤戚风？这里再强调一次，不粘模绝不适用于烤戚风！购买戚风模时，一定要分清“不粘”与“好清洗”的概念，好的戚风模内壁仍然是会粘一层蛋糕皮的（这也是必须有的），但很容易清洗，绝不是完全不粘。完全不粘的模具烤完蛋糕后，模具内壁干干净净什么都没有，但这样烤出来的戚风是凹底又塌腰的。所以大家购买时一定要确认清楚。

二、硅胶中空模能不能烤戚风？能，但是效果不理想。因为硅胶也属于不粘模的范畴，蛋糕糊在模具内无法很有效的攀升，最终烤出来的蛋糕虽然外表看起来规规整整、不缩不塌，但其实内里的组织非常密实，缺少了戚风本身松软的口感。

5、水果条模&磅蛋糕模&布朗尼模

虽然用圆形模具也可以烤这些蛋糕，不过一般来说，水果条、磅蛋糕这些重油蛋糕，还是主要用上面的长条模具来做。而布朗尼我们则更习惯做成传统的正方形。

Tips：

这一类重油蛋糕不太粘模具，但是为了脱模更快捷也为了表面更好看，一般使用的时候都会用油纸裁剪好铺在模具内壁，有些也可以事先在模具里面涂黄油、撒粉。

6、连模

许多小蛋糕的制作，都会使用连模。一次烤出许多个，方便快捷。硅胶材质的还可以用来做迷你的慕斯，造型别致脱模方便。

▼连模中最常见的还是下图这种圆形玛芬连模。一般有6连和12连的，底部直径在5-5.5cm左右，适合做杯子戚风、玛芬等，也可以做简易吐司杯。不过由于这种模具是固底的，如果烤杯子蛋糕，最好搭配小纸托使用哦。

另外一种专用的贝壳状连模，是用来烤玛德琳蛋糕的。这个尤其推荐金属模具，才能烤出特别香脆金黄的外壳。

【面包模具】

吐司模

大多数甜面包都是不需要模具定型的，直接放在烤盘上烘烤即可，所以面包模具中最常见的就是用来烤吐司的450g方形吐司盒啦。不带盖的能烤山形吐司，带盖则能烤出漂亮的方形吐司。相对于阳极铝模，现在带不沾涂层的吐司盒更受欢迎，因为毕竟脱模省力。

除了方形模，还有正方体、车轮、梅花等不同形状的吐司模，能让烤出来的吐司切面有各种可爱的形状，不过分量就需要换算一下啦。

Tips：

除了吐司模之外，很多我们日常用到的模具也可以用来充当面包模，比如上面提到的中空蛋糕模啦、连模啦、圆模啦……大家记得用之前垫油纸或涂油撒粉就好！

【烤盘&挞模】

1、Pizza圆盘

实际上就是个固底的圆盘，除了做Pizza专用，做派做挞也行。大多数都有不粘涂层，方便脱模。

2、蛋挞模、派盘，挞盘

小蛋挞模都是固底的。派盘、挞盘则有固底也有活底的，活底的脱模更方便些，固底的相对不好脱，所以成品一般连着模具一起切分享用。这类模具建议尽量选择硬度高一点、材质不沾的，不但不容易变形，清洗也方便。

3、烘焙重石

既然说到了派盘和挞盘，顺便提一下烘焙重石吧。这种豌豆大小的石质或者金属颗粒，主要在制作派皮或挞皮时使用，能够压住面皮，使饼底烤出来平整无气泡。如果想更省事的话，其实也可以使用厨房里的干豆类来代替高温石，效果也很好。

【搪瓷玻璃器皿】

1、舒芙蕾烤碗

除了烤舒芙蕾这种轻飘飘的甜品，这种小烤碗还可以用来做很多小点心，比如说布丁、慕斯、烤水果等，甚至做小份的焗饭都可以。粉嫩的颜色也非常适合凹造型。

2、耐高温玻璃布丁杯

需要高温隔水烤的焦糖鸡蛋布丁最合适用这种玻璃布丁杯了，耐高温，而且透明的可以看到漂亮的分层，还非常便携，适合做好后拿来送人。

3、焗烤碗

一般是椭圆形、圆形、方形的陶瓷或者玻璃器皿，比上面说的舒芙蕾烤碗大，常用来焗饭焗意粉。

【一次性模具】

1、硬纸杯

做杯子蛋糕或者玛芬很常用。硬纸杯比较稳固，烘烤也不易变形，不用借助连模就可以直接倒蛋糕糊入炉烘烤。

2、普通油纸托

普通蛋糕纸托倒入面糊后无法定型，必须配杯子蛋糕连模来使用。

3、面包纸托

能防粘、能定型，是整形面包的好帮手。

4、塑料杯

因为是塑料材质的，所以不能高温烤。这种一次性的塑料杯适合做冷藏的慕斯、布丁、盆栽蛋糕等。

5、其他一次性模具

比如烟囱蛋糕纸模，适合蛋糕烤好后立刻吃或外带。但这种一次性纸模内部通常有层油膜，不太适合用来做戚风啦。

模具的部分就说到这啦。最后再啰嗦一下，上面这些模具，除了一次性模具不用清洗、硬模涂层模具可以使用硬质刷子等进行清洗，其他的都最好先用水浸泡，然后使用软布或软海绵刷清洗，避免破坏模具表面。

并且所有模具在第一次使用之前，都需要用清水和中性洗涤剂清洗干净并擦干，然后在烤箱中空盘烘烤约20分钟去除气味。待冷却后擦拭干净再使用。

就这样啦，大家快点动起手来，体验烘焙的乐趣吧~