今日好酒：老字号酿造小清新清酒

位于清酒发源地之一的奈良的油长酒造，自1719年开始酿酒以来，已经历了300个春秋。

然而，这么老字号的酒厂，想法却一点都不传统。现在火遍日本的网红清酒“风之森”系列就是他们的得意作品——诞生于1998年，全系均为无过滤无加水的生酒（只有一款例外），因其新鲜度与微起泡的活泼口感风靡全日本。

现任社长山本嘉彦是80后，毕业于关西大学工学部生物工学科，兴趣是开跑车，是一位不折不扣的理工男。秉承着“温故知新”的酿酒之道，油长酒造在改良传统酿酒工艺的基础上，因应每个时代的需求，以酿造出时代追求与认可的清酒为目的，不断研发各种“酿酒黑科技”，如笊篱釆、冰结榨等。

他更基于“风之森”的特点，进一步去探索不同酿酒技艺的可能性，每每有成功的实验品，便将其装瓶推出，这便是比“风之森”更往前一步的“风之森 Alpha”系列。

他表示，就像法拉利一样，无论价格高低（法拉利还有低价的？？），开起来你就能感受到法拉利的基因。由多个不同主题构成的“ALPHA风之森”也在追求这种不同产品各有特色，但又有共通点的特别基因，比如，全部都用秋津穗酒米酿造，全部具有出色水果和矿物风味等。

这次，我们先来认识一下风之森Alpha Type 1——“通往下一章的门”。 这款酒最大的特征是14度的低酒精度（一般清酒为17度左右），却是一款不加水的生原酒。理论上低酒精度的原酒必然是发酵不完全导致残糖多、风味甜，但酒厂通过精细的控制和一些特别的处理，降低了甜度，成就了这款风味清爽、易饮的清酒。

虽说酒精度数低，却丝毫不影响其层次丰富的口感和芬芳的果香。这款酒以扩大清酒可能性为目的，让全世界更多的人认识清酒、爱上清酒，因此命名为“通往下一章的门”。

但其实里面还藏了山本社长的“私心”。他说，“我酒量不太好，我希望做一款连自己都可以喝，而且会喝不腻的清酒。这就是我最想喝的酒（笑）。”

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

风之森 Alpha Type 1 纯米酒

品类：清酒

产地：日本奈良县

米种：奈良县产秋津穗100%

精米步合：65%

酒精度：14%

最佳品尝温度：10摄氏度

风味：该酒散发着荔枝、番石榴、青苹果等丰富的果香；品尝时，会有较丰富的气泡感，酒体较为轻盈，果味丰沛，还有淡淡的海盐味；余韵带有淡淡的咸鲜味。

评价：轻微的气泡感带着青苹果的芳香在口中扩散，彷如置身于果园中。加上酒体轻盈，一不小心就会忘记自己喝的是清酒。太危险了，千万不能贪杯。

全文完。

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