寿司之神退出米其林？东京米其林2020发布！
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11月26日，米其林指南官网放出了2020年的东京米其林餐厅名单。名单一出让众多翘首期待的老饕不敢相信自己的眼睛，昔日屹立不倒的寿司之神小野二郎在三星名单中不见了踪影，甚至二星、一星里都找不到他。
从2007年第一本东京米其林指南发布以来就一只保持三星不败的寿司之神今年直接飞榜的原因并非品质下降，而是由于他家预约愈发困难，偏向熟客的制度给一般食客设立了门槛，与米其林评选标准有冲突，因此拒绝了米其林。另一家飞榜的老牌三星餐厅「斋藤寿司」也是因为同样的理由退出了评选。
除去这两家店的退出，东京米其林整体还是保持稳中有变的步伐，正如今年的slogan「更享受、更心动、更美味的一册（指南）。」所说的一般，东京的米其林餐厅已经进入了一个成熟期，只会更加向上进步，尽管期待就是了！
今年入选的餐厅共有464家，其中三星11家、二星48家、一星167家、必比登推介238家。赶紧看看有哪些值得推荐的吧！（搜索”一起去日本”，立即预订最新米其林餐厅。）
三星
今年的11家三星相比去年数量上少了2家，除了寿司之神小野二郎和斋藤寿司的退出，另有一升一降：山田屋降到二星，原二星的门胁（かどわき）升上三星。
门胁 / かどわき
「门胁」的店主门胁俊哉最让人佩服的地方在于他料理丰富的独创性和强烈的个性。活用才能创造出的美味，每一品都让人印象深刻。烤夏香鱼配白湿香、白子豆腐配鲍鱼肝等，这些奇妙的食材组合让人咂舌称奇。松露饭这样和洋混合的名品也给日本料理吹入了新风。
地址：東京都港区麻布十番 2-7-2 ビランカ麻布 1F 营业时间：17:30~24:00 L.O.22:00(1人预约仅20:30后) 定休日：周日及节假日 人均价格（日元）：28000/30000/35000
三星完整名单（点击店名可约）
二星
今年的二星相对最稳，变化不算很大，基本都是老面孔。48家入选餐厅中，「银座筱原」和「Prisma」两家是由一星升上来的，「Prisma」也成为了目前日本唯一一家二星的意大利餐厅。另外，二星唯一一家新晋餐厅创意料理「Inua」也很值得瞩目。
Inua
「Inua」可以说是东京目前最炙手可热的美食界新宠儿，这家餐厅起源于丹麦的著名餐厅「noma」。「noma」曾经四度被评选为世界最佳餐厅的№1，被称为世界上最难预约的餐厅，不仅在料理上有着领先世界的创造性和革新性，就连店内装潢和餐具都非常讲究原创性。
而「Inua」则是完美继承了「noma」的基因。指挥「Inua」的主厨是「noma」主厨雷勒・雷哲渡的左右手托马斯・弗雷贝尔，餐厅以「日本风土与季节感」为主题，活用日本国产食材和发酵料理文化来创造美味。
店内有60席桌席，空间宽阔舒适。灰色的基调非常有北欧风。主厨托马斯也会和其他餐厅服务生一起来往于客桌之间，氛围非常轻松，完全没有高级餐厅的那种压迫感。这家店甚至还有官方微博给中国客人实时展示店内生活记录，非常亲切。（有兴趣的朋友可以微博搜索@INUA_JP）
除了美食爱好者，这家餐厅最近在一般民众中的知名度也在提升中。木村拓哉主演的新剧「东京大饭店」正在热播中，剧中的餐厅「gaku」原形正是「Inua」，实际上「gaku」的料理设计和装潢也的确是「Inua」着手监修的。对木村拓哉的粉丝来说，到「Inua」吃一餐更是成了一种豪华版的圣地巡礼了。
地址：東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル 9F 营业时间：18:00~ 定休日：周日、周一 人均价格（日元）：19800/29800
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Prisma /プリズマ
「Prisma」从食材选择到料理都保持严谨认真的态度，在传统意大利料理的基础上不断创新，可以说是高水准餐厅的代表。主厨推荐的招牌菜是红酒汁意面配鱼子酱，味道鲜香浓郁。秋冬时节店内的主角是白松露，它让看似简单的菜品拥有了细腻而富有层次的香味。
地址：東京都港区南青山 6-4-6 营业时间：18:30~20:00 (L.O.) 定休日：周二、周三 人均价格（日元）：13000/15000（白松露季节）
二星完整名单
一星
今年的一星餐厅共有167家，比去年多了2家。其中「Toyoda」、「浜田家」、「赤宝亭」是由二星餐厅降下来的，另外还有19家新晋星级餐厅。
手岛 / てのしま
「手岛」的店主林亮平大学毕业后入职了菊乃井，跟随师父走遍世界推广和食；女将林纱里曾移居芬兰，在异国他乡提起了对故乡美味的兴趣，开始学习料理知识。他们都对和食有着极高的尊敬，将其称之为「现代的民艺」，寻找日本料理新的可能性。像是将奈良煮面配上濑户内风高汤做的椀物，还有在稻荷寿司中混入应季食材等独特的料理都可以看出他们对日本料理创作的新意和热情。
地址：東京都港区南青山 1-3-21 1-55ビル 2F 营业时间：18:00~23:00 (L.O.22:00) 定休日：周日 人均价格（日元）：16000
天妇罗 宫代 / 天婦羅 みやしろ
与古朴而简洁的外观不同，「天妇罗宫代」店内装潢非常鲜亮时髦，又不失和风趣味。提供给客人的天妇罗以应季食材为主，其中夹着店主的创作天妇罗，给人不断的新鲜感，不会感到腻味。使用的炸油为芝麻油和米油，味香又不会油味太重。值得一吃的有海苔卷炸虾天妇罗、鲍鱼海胆涮和收尾主食番茄天妇罗饭。
地址：東京都目黒区上目黒 2-18-11 营业时间：11:30~14:00、17:30~23:00 定休日：周一 人均价格（日元）：午餐11000~20000、晚餐20000
一星完整名单
必比登推介
由于消费税上涨，日本必比登推介餐厅的标准从人均5000日元涨到了人均6000日元。238家的数量比去年少了不少，但也不乏值得一看的好店。
与志乃 / 鮨 与志乃
「与志乃」在1954年开业，现在是第二代店主与其儿子在管理。用昆布提鲜的白身鱼、盐醋腌渍入味的油鱼、柔软的煮穴子等，这家店所用的寿司食材都经过精心料理，让味道达到最佳状态。配合红醋饭，一口下去令人满足。
值得一提的是，这家店和今年退出评选的寿司之神小野二郎颇有渊源。年轻时的小野二郎拜在「与志乃」门下修行，期间被派去大阪分店担任厨师长，调回东京后接手了银座分店。最后，小野二郎将银座分店买下，独立后改名为了今天的「数寄屋桥次郎」，成了传奇的寿司之神。
在「数寄屋桥次郎」难以预约的现在，到这家小野二郎先生出师的老店体验一下传统江户前寿司的精神也算是一种不错的选择。更不用说必比登推介餐厅的价格，相对同等级的寿司店可以说再划算不过了。
地址：東京都中野区中央 2-30-2 Sビルディング B1F 营业时间：11:45~14:00、17:30~21:30 (L.O.20:00) 定休日：周日、周三、节假日 人均价格（日元）：午餐2000/3000、晚餐5000/7500/10000
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本多 本家 /ぽん多 本家
1905年开业的炸猪排老店，初代店主岛田信二郎被称为日式炸猪排的创始人。味道有保障。需要注意的是虽然店名里带着本店二字，但这家店是没有分店的，想吃正宗炸猪排就来这家！
地址：東京都台東区上野 3-23-3 营业时间：11:00~13:45 (L.O.)、16:30~19:45 (L.O.)*周末节假日16:00~19:45 (L.O.) 定休日：周一 人均价格（日元）：4000~9000
饭田屋 /どぜう 飯田屋
「饭田屋」原是一家普通的食堂，在1903年转为了泥鳅料理专门店，就这样走过了一百多年。当地居民的几代人都是这家店的常客，用独特手法料理的招牌「泥鳅锅」，百年来保持不变的美味。另一道名菜「泥鳅汤」，使用了江户甜味增，口味浓厚下饭，据说日本文豪永井荷风都爱吃这一道。
地址：東京都台東区西浅草 3-3-2 营业时间：11:30~21:30 (L.O.21:00) 定休日：周三 人均价格（日元）：2000~8000
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