枣庄辣子鸡PK贵州辣子鸡谁更胜一筹？
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那么到底哪家辣子鸡更胜一筹呢，这个问题就交给大家，首先咱们来看一下贵州辣子鸡的制作工艺！
首先就是辣椒
虽然主要的配料是辣椒，但辣椒也是有分类的。像贵州辣子鸡所选取的辣椒就有三种，有花溪辣椒、条子辣椒、灯笼辣椒，三种辣椒本来是干辣椒，再用水泡过加工处理之后，再用锤子把肉锤出来。大家都习惯了切辣椒，大切出来的效果和锤的效果是不一样的。
饱含水分的辣椒，经过一个小时的反复捶打，变得黏糯松软，辣椒素得到充分的释放，辣味更香更浓。
其次就是鸡肉
鸡肉是主料，并不像咱们所认为的鸡肉过水后直接就下锅。辣子鸡鸡肉的真正做法就是提前将鸡肉进行焖制。先将鸡肉炸好之后盛好备用，接下来就是真正奇迹的时刻了。
将锤好的辣椒放入热油中，香味立马就出来。
这款辣子鸡是另一种特色风味，需要注意的有三点：
辣椒要炒好
菜油要选好
鸡要选好
除此之外，还有我么独制的配料，对于辣子鸡的制作是锦上添花。
一般这三种做得好了，辣子鸡就错不了！
下面在来看一下枣庄辣子鸡。
枣庄辣子鸡无疑是体现枣庄人能吃辣的招牌菜品。主要原料选用当地散养小公鸡，辣椒选用当地叫做望天猴的一种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足。
炒制时先把切好的鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻炒上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶好的白酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大碗大口，觥筹交错间早已汗透衣衫。
看了上面的你更喜欢吃哪个呢？
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