[i·宁德]蕉城，畲味！
山海兼备的蕉城有着遍地可寻的山珍海味，海味当属三都，那山味呢？
最知山味的，莫过于畲族人。畲族人自称山哈，意思是山里的客人，他们在此繁衍生息，依靠优越的自然条件，创造了灿烂的畲族文化，也创造了各种山珍美味。
畲族日常以米为主食，乌米饭，是畲族人一家团聚时必吃的一道美味。早在儿女们回家之前，父母就去山上采回乌稔树叶，捣碎后加入清水，经过滤便成为糯米的天然染色剂。浸染过的糯米，放入木桶中蒸熟后色泽黑亮，味道清甜。山路崎岖，乌稔叶并不好采，且捣碎也极其费力，但父母们不计辛苦，想来那碗乌米饭一定格外香糯吧！
在畲族人眼中，糍粑也是象征团圆的食物。上好的糯米蒸熟后，放入石舀中捣成糊状，加入花生、芝麻、白糖，再反复捶打，花生与芝麻中的油脂得以充分融入糯米，这样做成的糍粑，油油甜甜的，又有嚼劲儿，是老人和孩子们最喜欢的零食。
畲族人与自然最好的融合，当属菅粽。选好的糯米，倒入黄碱水中浸泡，用新鲜的芦叶包成枕状，经过慢火炖煮数十个小时，清香四溢，粽味扑鼻。吃粽子的同时，畲族人也不忘用这道美味来敬奉祖宗，饮水思源，畲族的文化就是在一些细节里一代代流传下来的。
除了这些以米为主的美食，畲族人还善于用米制作各种糕点，称之为“稞”。水糕、黄糕、白糕，可以蒸着吃、煮着吃，加入其他食材，煮成一道汤肴，还能用酒炒一炒当作干粮，上山下田劳作时带一些，一天都不用回家。
春夏秋冬，无论何时去畲族人家，饭桌上总少不了笋子。别的地方吃笋是刀切，但畲族人用手撕。新鲜的竹笋，撕成条状，放在太阳下晾晒成色泽黄亮的笋干，吃的时候，搭配其他食材，炒出来一尝，居然异常地嫩，让你忍不住怀疑自己的牙。
丰富的山珍，同时也让畲族人将“糟”这一技艺发挥到极致。糟辣椒、糟姜、酒糟萝卜、酒糟鱼、酒糟肉、......各类糟成的美味，能摆满满一大桌子，叫人直咽口水。
腌制酒糟类美味，畲族人异常讲究。就拿酒糟带鱼来说，必须用瓷罐，一层酒糟一层带鱼，再撒一层薄盐，加一层猪肉或者猪大肠，压实后用竹叶扎紧封口，腌制月余即可食用。吃的时候，加点儿姜丝，上锅蒸熟，酒香、鱼香、肉香，无比鲜香，是天下第一等下饭菜。
爱喝酒的人，到了畲族人家，一定要尝一尝畲族的米酒。畲族人有谚“无酒难讲话”，家家户户都酿有米酒，建房有“上梁酒”，生日有“生日酒”，定亲有“定亲酒”，嫁女有“嫁女酒”......客人来了，畲族人并不忙着泡茶，而是双手捧上一大碗米酒，这是畲族人最高的待客礼节。
从精致香甜的乌米饭到口味浓重的酒糟菜，从山水秀丽的美景到畲乡人家的好客，蕉城的畲味妙不可言。是时候，来吃蕉城了。
智己策略丨文字编撰
地道风物丨文字参考
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