快速注册

我心中的2019纽约十佳菜式

豆友47529394 2019-12-07 04:00:34

一. 每一道菜，每一顿餐都是转瞬即逝且无法复制的。我当下觉得好吃；我在回忆里觉得好吃，这些都无法保证它合你的口味。

二.标识：这里借用New York Times的人均消费标识，价格单位是美元。

$=$25 and under Inexpensive

$$=$25 to $40 Moderate

$$$=$40 - $55 Expensive

$$$$=$55 and over Very Expensive

三. 价格：有菜式单价的会标明单价，没有单价的会写set menu的套餐价格。

四. 照片：默认都是我拍的，不是我拍的会标明。

--------很多菜都是季节性的，一定想吃这道菜的话请提前联系餐厅查询--------

10. 茄子烤羊排（Sipsak）31元 $$

茄子已是绵密的口感但依然成型，羊排烤得特别好，是今年吃过的羊肉里让我印象最深的。

这道菜是当天的special，菜单上没有，日常或许也无。

10. 香辣去骨猪蹄 (Uluh 葫芦) 26元 $$

猪毛去的挺干净，光这一点就打败城中百分之六十的中餐猪蹄选手了。

猪蹄炖得很软烂，和菜名一样确实是脱骨的。虽说是香辣，但不会过辣，是很适合配着米饭的一道菜。

9. Lasagna For Two (Don Angie) 64元 $$$$

由友邻404供图

我日常想吃千层面，天越冷是越发想吃千层面。Don Angie在过去一年里名声大噪，有这一道双人千层面撑场子，我觉得也算名不虚传。

做法和式样与普通意式馆子不同，新鲜的自家制面片卷成大大泡泡糖的样子，恰到好处不过分甜的番茄酱，一些robiola芝士，再撒一点点香芹碎，真得很好吃。

就是有点难预约，需要设定闹钟。

8. Vegetable Biryani (adda) 14.99元 $

啊，这就是蔬菜Biryani的最佳形态了。端上来是一个罐子，上面一整块烤得香香的面皮是盖子。各式香料，蔬菜，米饭被焖在一起，各种食材的香气互相渗透。一叉子下去，掀开面皮，大勺舀起米饭往自己盘子里放，吃完了再添，面皮当然也要撕下来吃完，一点都不能浪费。

7. Eggs on Eggs on Eggs (The Modern)

套餐价格：午餐178 晚餐188 $$$$

“三种蛋”现在在不同的餐馆菜系里有不同的解读。例如蛋黄，鱼子酱，装进海胆壳；例如鲑鱼子放在滑蛋上，再撒一点蛋黄酱。啊，总归是脱离不开鱼子与蛋黄的。

蛋酱，蛋黄，一大勺鲟鱼的鱼蛋（鱼子酱），这是The Modern的做法，再布置一点点茴香油，搭配条状的布里欧修面包。

鱼子酱太常见了，它本身有着很独特的咸鲜与一点讨人喜欢的腥气，单吃已经非常美味，所以只要食材上搭配稍微失策，食客不免会想 “还不如干吃鱼子酱呢，这么做完全是在浪费食材嘛！” 而我很喜欢The Modern对鱼子酱的想法，很多时候我去吃这家餐馆就是奔着这道菜去的。

6. KFC Korean Fried Cauliflower (Dirt Candy)

套餐价格：99元 $$$$

将昂贵的食材做得好是一种本事，但是日常的廉价的食材做得好似乎会更让人觉得惊叹。

今年吃了一个月的素，给人印象最最深的就是她家的韩式口味炸菜花。女主厨是加拿大人，做得韩式酱并非很韩式，但比韩国城的韩式更好吃。素菜的口感并不应该追求“肉”，而应该追求“美味”，这道菜完全做到了。一起上的还有一小盆生菜，可以包着菜花吃。放进嘴里第一口你就明白它是炸菜花，明白它很重口，生菜叶子包着一口一口，没了，空盘了，今天的蔬菜摄入也达标了。

5. Uni Lobster Chawan-mushi （Hirohisa) 21元 $

虽然是晚餐菜单上的菜式，我却常常在午餐时段想吃，幸好主厨也允许我这样。一份套餐+一份茶碗蒸。龙虾肉，鸡蛋，海胆，都是鲜的食材，互相搭配起来也很好。海胆有时候是北海道的，有时候是加州的，无论是哪里的，都各有好的风味。这是我一年四季每一周都想吃的一道菜，尤其在下雨天。

4. Beef tongue steak (Jukai) 42元; 半份25元 $$

这家店是否上榜让我纠结了好一会儿，一同还有其他竞争对手，最后决定选它，毕竟如此好吃的牛舌排纽约是很难再找到第二份了。

五成熟牛舌排，牛舌的外薄膜处理的很利落，烤炙的很到位，是很精准的五成熟。一点腥气都没有，有着牛肉的味道，有着牛舌独特的口感，也不干柴反而是嫩的，弹的。假如是和牛煎烤到这个程度我认为是应该的，是日厨应该会的基本功，毕竟我男友作为一个凡人经过锻炼也很会煎牛排，可是牛舌做到程度我认为真得很厉害。牛舌排搭配的一些蔬菜都是碳烤的，口感与香气可不是电烤可以比拟的。旁边佐的一点山椒泥很提香，是点睛之笔。

有时候在深夜往家走，肚子突然咕咕咕，这是最先想到的一道菜。

3. Mango Shumai (The Modern)

套餐价格：午餐178 晚餐188 $$$$

Jiho Kim从没做出过我觉得不好吃的甜点。或许因为同是亚洲人吧，他对甜度的把控比大部分欧美甜点师要更合我心意一些。芒果烧麦是一道甚至没有被印上菜单的“甜点前的甜点”，她也可以说是一道Palate Cleanser（口腔清新碟?）。

外形就十分讨巧，椰子冰淇淋被裹在浓郁香气的芒果皮里。芒果汁做的外壳很薄又有一点儿韧劲，酸酸的，椰子冰淇淋带有椰香却不过分甜。芒果与椰子相互衬托，很和谐美妙。

2. 毛蟹与香箱蟹 (sushi AMANE)

套餐价格：250 $$$$

毛蟹是菜单上的常客，基本上每一次去都有，碰上毛蟹特别好的时候我也会加个蟹肉手卷。

香箱蟹是母松叶蟹，只有冬季才有，有严格的捕捞期限。蟹膏，蟹子，蟹肉拆了混在一起装在盖子里，可以在纽约吃到真得觉得很幸福。当然啦，食材虽然稀罕，选材虽然严格，但做得美味才是最关键的。不贪心，一年可以吃一次香箱蟹我就觉得满足了。

1. 豆花（Kong Kee Food Corp）小 2; 大 3 $

我知道，我知道，选两个出来搞并列第一名是很差劲的行为。

这个豆花，我其实只吃过一次，但是真的太好吃，完全是小时候的味道。吃得时候也顾不上拍照，只觉得眼泪马上要下来了。能拿第一名完全是我个人的记忆加成，但是哪道菜又不是呢？

噢另外，可能有的人很难认可这是“一道菜”，所以并列第一是不得已为之啦！

1. Tuscany White Truffle with Ravioli (Gabriel Kreuther )

套餐价格：午餐90/110; 晚餐195/245 白松露额外加90 $$$$

可能因为这个榜单是在冬季写得吧，所以心头好里出现不少冬季限定食材菜式。

大家都说今年是白松露的大年，大家都在说意大利今年的白松露是多么的香气扑鼻。

可是白松露哪一年不是侍者在你桌边刷，1/4餐厅的人都闻到: “哇，有人在吃那个！”

当一道热菜里有阿尔巴白松露，那么最普遍的做法是让白松露成为完全主角。做一碟奶汁倒入pasta，刷上白松露，让魔法自己发生。可不是我说，在科技这么发达的今天，生活在纽约，我完全可以散步半小时去买一小块白松露，自己在家开一个“白松露搭配十种pasta”派对。假如我不想散步，只需动动手指上网订购，今天订购，明天收到，派对照常。（当然了，要小心不要被以假冒真）

小红碗上桌，掀开盖子，芝士意式饺子很饱满，刷上松露，倒入汤汁。

“汤汁不是白色的！汤汁白色的！汤汁不是白色的！”我想立马起身出门围着Bryant Park转圈跑步高喊。

兴趣被提起，饺子煮得恰好，而汤汁是异于寻常的鲜美，可松露并没有被夺去风头，也没有被汤汁压住独特香气的迹象。三口两口吃完，又拿勺子把挂在碗壁的汤汁与松露屑都刮干净。

当下我就觉得这是我今年冬天吃过最好的松露菜式，可偏偏又不甘，这之后过了几天又去了别处做尝试。去的是一家较传统的意大利餐厅，要了阿尔巴白松露饺子。饺子内陷很好，煮得很好，白色酱汁很好，松露的香气来得很猛烈，挑不出毛病，但是，也没有惊喜。和我去年，前年，大前年，上个月，上上个月吃的白松露饺子/面都有着百分之五十以上的相似。还没吃完，我就明白：没错，GK那一道菜就是这个冬天白松露的最佳演绎。

我想或许恰恰是因为Gabriel Kreuther在那一天提供的是托斯卡纳的白松露，香气没有阿尔巴松露来的那么猛烈，后厨在菜式的安排上也才没有局限于寻常的，安全的 “白色一团面，刷刷刷一片”。