豆沙包
用料清单 15个包子（每个约36g） 豆沙馅（每个约33g） 面粉·····························500g 水洗红豆沙···························500g 酵母·····························5g 无铝泡打粉····················3g 白糖·····························20g 奶粉·····························20g 清水·····························适量（约255g）
制作方法 1、将面粉、白糖、无铝泡打粉混合均匀并开窝，将酵母倒入，用清水调和成面糊，将面糊与剩下的面粉抄拌成雪花状，揉成粗糙的面团。面团成型之后继续揉，揉面团的诀窍是三光：盆光、手光、面光。面团揉至光滑就可进入一次发酵 2、烤箱调至发酵状态，面团上覆盖湿布防止面团表面水汽蒸发，夏季发酵60分钟，冬季发酵80分钟。若常温发酵，观察面团发酵情况，当面团蓬发至1.5-2倍大时即可 3、发酵好的面团继续揉，排除面团中的空气，揉至未发酵前的大小即可。面团可以多揉一会儿，揉得久一些，面点成品的内部组织就会更细腻一些 4、将揉好的面团整形成细长条下剂子，每个剂子重量约36g 5、用擀面杖将剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入33g左右的豆沙馅，码入蒸锅中进行二次发酵 6、二次发酵可以常温发酵，亦可以热水发酵。面团二次发酵的最佳温度是38度，湿度在75%-80%之间，用热水发酵效果更好。将水加热至底部有小细泡冒出即可。热水发酵20-30分钟，观察面团的发酵状态，轻按面团迅速回弹，并且伴有浓郁的酒香 7、水开之后，蒸汽稳定冒出上蒸锅，蒸制时间15分钟，断火后焖3分钟开盖，豆沙包即可食用
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