瞎.复刻菜｜红烧面拖毛豆
看到广播里民国家常菜里有道毛豆菜“毛豆可作各种荤素菜的辅佐品，此外荤的做法，可与猪肉或牛肉一同红焖；素的做法，可以带壳拖了面浆红烧，都是下饭的妙品。”
十分好奇，虽然做了“上海比较常见的面拖料理应该算面拖蟹吧。既然叫面拖就不是面糊全裹炸，而是像面拖蟹一样仅仅用面糊封口油煎。如果相似的方法推测到毛豆上，个人以为大概是应该将毛豆一剪二（或者一拨掉一面的皮），在切口（或豆子裸露面）处沾上面糊油煎再红烧。”的推测，但是内心一直在纠结，红烧毛豆到底是什么味道？什么味道呢！最后还是决定来做做看！
［1］剪毛豆
毛豆的外形真得非常像螃蟹脚，而且也是毛毛di。处理方法和盐水毛豆差不多。
［2］面拖炸
（经过之前失败得出）面糊就是面粉没有加其他调料，面糊要稍微厚一些。用得是几乎全裹面糊，长尖端留一点点，一个考量是炸的时候可以领着炸，另一是这样裹之后红烧不容易脱面，而且炸出来真的很像面拖蟹脚。
［3］红烧
用得是老抽&鲜酱油，大概一比一吧，没有加盐和糖（我自己做菜调味是比较清淡的），但为了提味，先爆香了一点点蒜末。因为面拖比较吸味和吸汁，所以如果有配菜要先炒配菜出水／没有配菜要先加写水熬酱油汁水，然后再加毛豆。虽然几乎全裹面糊，但面糊吸了汁还是比较容易破，所以毛豆加入后，翻炒几下均匀酱油汁后，就不需要动它，中小火加盖焖5－10分钟就好了。
红烧面拖毛豆的味道和自己想象的不太一样。吃法就像吃盐水毛豆，开口端嘴一抿就行。外面面皮非常容易抿脱，而且吸满酱油汁，面皮都是炸过有明显的油香，超下饭。另一方面虽然一段开了口，但酱油几乎没有进入毛豆内部，所以内部毛豆味道是十分小清新，带豆香和一点点自然甜味。
综上，第一口最先是外皮的咸鲜max炸物的油香，后面毛豆抿出是清爽的甜味，最后在口腔里混合在一起，除了味道的融合还有外，口感上也是外皮的绵和豆子的嫩混合。咸鲜—》甜—》咸甜。想出红烧面拖毛豆的人真是天才啊！（虽然并不知晓正确的红烧面拖毛豆做法是怎样.....）
不过日式的天妇罗里是有毛豆子的天妇罗，所以也许正确的做法就是毛豆剥出来面拖红烧.....
以下是之前失败的毛豆
