如何用法兰绒滤布把咖啡冲出甜味？

有人说法兰绒滤网所冲泡的咖啡，展现了咖啡最大极限的风味。

品尝一口，就能感受浓厚的韵味从舌尖蔓延全身、咖啡香气飘荡喉间，味觉逐渐在美好的化学作用中，缓缓苏醒。

法兰绒的历史

法兰绒滤网源自于日本，它的冲泡方式，需要不断的练习与耐心，才能展现最纯粹香浓的咖啡味，与日本的匠人精神不谋而合。历史上关于法兰绒滤网的记载少之又少，但人们普遍相信它出现于19世纪末至20世纪初。

17世纪早期，荷兰商人把咖啡引进日本，当时只开放一个港口贸易，鲜少人知道咖啡的存在。直到1888年，第一间吃茶店（同时卖茶与咖啡的茶室）在东京开幕后，咖啡产业才逐渐蓬勃发展。

吃茶店的风潮推动咖啡技术的成熟，为了追求更好的萃取技术，进而发展出许多咖啡器具。当日本咖啡器具品牌Hario，开始推出玻璃材质的器具时，法兰绒滤网的冲泡方式，开始成为最蔚为风潮的选择。

法兰绒咖啡特色

法兰绒咖啡的制作过程很特别，一般手冲咖啡使用滤纸冲泡，而「法兰绒滤泡法｣则是使用滤布。虽然独特，但是因为清洗过程繁复，加上冲泡技巧高，很少人愿意尝试。不过所谓「先苦后甘」，在法兰绒滤泡法之下，辛苦的过程将会带来如甜酒般的滋味，千万别错过！

法兰绒滤网因为纤维比一般滤纸还粗，脂肪会吸附在法兰绒上，让水与咖啡粉有充分的时间接触、融合，味道更浓厚。

法兰绒咖啡好喝的另一个秘密，是它的「可溶性固体粒子」比一般冲泡的咖啡还小，所以味道特别香醇滑顺。

法兰绒的冲煮方式

味道醇厚且浓稠，以及十分甘甜是法兰绒滤布手冲咖啡的几项特点。然而要冲泡出一杯甜而有味的法兰绒咖啡需要相当技术，滚水温度、注水速率都会影响到咖啡的口感与风味。如何一步一步泡出法兰绒咖啡？秘诀就在以下步骤。

冲泡用具：

法兰绒滤布、手冲壶、分享壶、温度计。

分点步骤：

1.把全新购买的法兰绒滤布，浸泡在滚水中清洗与杀菌，完成后再放上金属圈。

2.利用浸泡滤布的时间磨豆。而法兰绒咖啡的用豆量比一般使用滤纸时多，约40~50克，粗细大小介于白砂糖与细砂糖之间。

3. 将滤布弄干，建议用干净的吸水布吸干，放上滤壶。

4. 将手冲壶倒至6-7分满，预热滤布和滴滤装置，再将热水倒掉。

5. 将咖啡粉松散地平倒，中心些微下塌，不需要特别压密。

6. 用温度计测得88度的热水，开始煮入壶中，又外而内画圈往中心绕，最后在中心注水，避开法蓝绒滤布。

7. 当咖啡液到达所需量的一半时，停止注水10秒，等待咖啡粉下降约5公厘时，开始第二次注水，由内往外绕。

8. 当咖啡液快到达所需量时，可以停止注水，等待所剩的热水往下流。

9. 完成冲泡过程，此时将咖啡杯温杯、倒入，享受一杯香浓的法兰绒咖啡。

法兰绒滤布的养护

法兰绒咖啡的特点在于可留住咖啡的油脂，使其散发香醇风味。但由于滤网材质，不容易把油脂清理干净，必须清洗后放入冷藏库中保存。若使用次数频繁，累积的油脂已影响咖啡萃取，可使用酵素粉或小苏打清洗。

虽然使用完滤网后都会进行清洗，但滤网使用前还是必须以热水煮过约三分钟以上，以免细菌滋生影响健康。

制作法兰绒咖啡是一种压力的释放。以缓慢的步调冲泡，静静地注入耐心与期盼，悠然在充满咖啡香的空间，找回人生最为纯粹的味道。