看似好做的【冬笋雪菜肉丝面】，每一步都有小讲究哦
文/小苹
（续） 我们家的雪里蕻，老早是我用脚踩的。在一个木盆里，卷着裤脚管，上窜下跳，只当白相，起劲的不得了，那都是五岁前的记忆了。后来生活水平提高了，我姆妈就不作兴搞这些了，反正小菜场随时可以买回来，很方便。不过现在的咸菜，多是机器捣出来的。
雪菜炒肉丝，油一定要多。油不多就不要炒。
雪菜要取中段，在水中浸泡后沥干，切成1cm长短。 肉丝，不能太粗，也不能太细，恰到好处，加料酒、盐、淀粉腌15分钟，翻炒断生。 自己家里做，要稍许考究点，加上新上市的冬笋，切了丝，沸水汆过。
然后将几样东西油汪汪地一炒，记得加一点糖。
我会稍微加点辣，阿姨妈妈们看见是要大呼小叫的： 不好酱紫的，要吃辣么另外准备辣乎酱，懒惰胚啊.... 懒惰胚的雪菜冬笋肉丝，下面、裹粥、拌饭，哪能都好吃！
每次写博客，凡涉及腌制熏腊的食物，总有好心的“健康使者”上来劝告: 小心致癌。 实际上,蔬菜在腐烂发酵的过程中有个“亚硝峰”，通常在第3-8天亚硝酸盐含量迅速上升，浓度达到最高峰，之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，逐渐下降，20天后基本消失。
高盐和低温可以推迟亚硝峰形成的时间。北方地区腌咸菜需要在一个月以上，南方地区要20天以上。一个月后食用是安全的。不经常吃，不存在致癌的危险。倒是防腐剂超标，糖精超标，色素超标，必须令人警惕。
这问题在其它工业生产的食物中一样存在。腌菜的营养价值，虽不能与新鲜蔬菜相提并论，但是也能提供丰富的膳食纤维和矿物质。少吃一些，开开胃，那又何妨。
再说了，如果我有长寿基因，因为美食而折一点寿，怕啥？ 如果天生命短，那岂不更要抓紧时间，挑那自己喜欢的多吃两口,否则人生岂不遗憾? 反正，我这么想的。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】 小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx 冬笋雪菜肉丝面的前期内容，看这里：《想吃正宗的【冬笋雪菜肉丝面】，得从知道什么是好雪菜开始》 更多老上海味道，看这里：《老上海土豆沙拉的正宗版和油醋版怎么做 -【土豆一家亲】（上）》
更多面浇头内容，看这里：《不懂这些不算真吃客 -【苏州的面浇头】之分类和叫法》
亲可以通过以下方式关注我们：
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
3. 点击微信– 添加好友–搜索公众账号“唯美味
