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今天第一章：葡萄酒如何分类？

一，根据颜色：分为白葡萄、红葡萄、桃红葡萄酒。

葡萄酒的颜色来源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮，其中主要成分是红色素。

白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄酿造的，去皮发酵的，酒液中不含红色素；白葡萄酒的色泽可以划分为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。

红葡萄酒是红葡萄带皮发酵的，葡萄皮的颜色融入酒液中；年轻的红葡萄酒通常呈现深沉的紫红色或宝石红色。随着陈年时间的增长，其颜色会变浅，呈现石榴红或砖石红色。

桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮过滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。

二：根据葡萄酒的含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型。

所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖分，

干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。

半干型葡萄酒的含糖量在4—12克/升，

半甜型葡萄酒的含糖量在12—45克/升，

甜型葡萄酒的含糖量大于45克/升。

三：根据形态可分为静止酒，起泡酒

这里的形态是指葡萄酒有无起泡，这涉及到葡萄酒是否含有二氧化碳。按照这一标准，葡萄酒可以分为静止酒（Still Wines）和起泡酒（Sparkling Wines）。

1. 静止酒

这指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型。

2. 起泡酒

起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）等。

根据二氧化碳压力的大小，起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒，前者的二氧化碳压力大于或等于0.35兆帕，而后者则介于0.05至0.35兆帕之间。一般，市面上高起泡酒较为常见。

好啦，下课啦！

下期再会！