浙江台州的酒市文化

东濒东海，北靠绍兴市的台州，有着得天独厚的地理位置，这里不仅有着浙东最高峰——苍山主峰米筛浪，还有着美丽的传说故事。按照新华字典的解释，台州之名源于天台山。

传说，天台山是女娲补天处，当时天庭的火神祝融和水神共工发生争端，水神共工快要战败时，他头撞不周山（不周山是连接天界和地上的天梯，起着把天界的水运送到地上的作用）导致天界的水灌到了地上，人间顷刻间被洪水淹没，女娲怜悯众生之苦，走遍神州，最后使用天台山的五彩石、东海玄武的四肢，以及牺牲自己才算把天的缺口堵住。

台州除了美丽的山水和神话传说，其独特的地理位置还造就了很多的美食，舌尖上的中国就曾多次介绍了台州的美食，糊糟羹、百合苔饼、黄岩蜜桔、仙居三黄鸡、临海的麦虾，仙居仙梅、豆腐圆子等等都是当地非常受欢迎的传统美食。

姜汤面

姜汤面是台州非常有代表性的面食小吃。姜汤面是原黄岩县（现台州市黄岩、椒江、路桥三区） 民间世代流传的传统面食，其制作技艺也被列入台州市黄岩区非物质文化遗产（传统技艺类）。

青蟹

台州出产的青蟹远近闻名，这其中大名鼎鼎的品种是三门青蟹。优质的青蟹新鲜肥美，膏肥脂满，难免会成为食客争相追捧的珍馐。

在台州青蟹的烹饪方式较为多样，要想保留原汁原味莫过于清蒸，入口雪白的蟹肉夹带着丝丝的清甜，紧致又娇嫩，膏脂丰盈油润，任谁也不能抵挡住这种美食的诱惑。

饺饼筒

来台州必须要吃的就是饺饼筒了！各地，有着不同的名称，乐清人管它叫薄饼，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦，绍兴新昌人把它叫粘饼。

以面粉糊烙制成饼皮，内裹有炒米面，肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片，还有金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗，鸡蛋，韭菜丝、咸菜等的薄饼。具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。

扁食

扁食是台州传统经典小吃的代表之一。扁食非常突出的一个特色就是馅料会事先炒熟，同时馅料可以根据当季精华食材做出不同的更改，包扁食选用的是正方形的面皮儿，包出来的形状相比较馄饨而言，整体更加地饱满。扁食烹饪可选择蒸、煮、煎或烙等方式。

麦虾

麦虾是台州久负盛名的小吃。在麦虾实际烹饪过程中，需用菜刀沿着大碗口将事先调制好的面粉糊浆切成一条条的入锅，其出锅后形状像一个弯曲着的大虾，因此被称为麦虾。其搭配的主要食材大虾、香菇、萝卜丝和笋丝等。麦虾入口很有嚼劲，汤汁浓郁而绵滑。

椒江蛋饼

椒江蛋饼是台州椒江小吃的一绝，它承载了很多老海门人记忆。很多地方的蛋饼是蛋包在饼外面，总感觉蛋和饼不能完全融合，有些地方的蛋饼是蛋在里面，但蛋的味道却差了点，只有椒江蛋饼才是那么的有味道、有嚼头。

蛋清羊尾

蛋清羊尾跟真正的羊尾没有半点关系，因形态似羊尾巴），又用鸡蛋清作原料，故名。“蛋清羊尾”采用手工制作，每次只能制作一盘，而且必须现做、现炸、现吃。无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影，具有几百年的历史，其成品外脆里嫩，香甜可口，让人食后难忘。

糊辣沸

天台有正月十四吃“糊辣沸”的习俗，糊辣沸是一种用米粉或“山粉”调成的咸羹，菜肴全部切成小方块，主料选用精肉、冬笋、荸荠、香干、油泡、花生米、川豆、菠菜等，调配上一点辣椒粉，烧煮得热气腾腾，既能开胃和中，又富有营养。

台州不仅美食众多，当地的酒文化也是源远流长。早在宋代，台州就有不亚于今天绍兴黄酒的美酒存在。如今，在古台州府地、中国历史文化名城——临海，仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井，蕴藏着浓厚悠长的酒文化。

宋代，是浙江酒业繁荣的时期，据《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒，台州名酒。”据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：“州有蒙泉，汲此泉水酿酒，因此为蒙泉酒。”灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：“州衙内旧以灵江水酿酒”，南宋嘉定（1208--1224）中，曾以灵江风月名郡酒。宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，从州、县、集镇、村庄，以至边远山区的农民亦有私酿酒，家酿酒逐渐兴起。到清代以后，几十家酒坊遍地开花，风风火火。1000余米长的紫阳街是当时最繁华的商业街，仅酒坊就有10家。

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