20191220泸州老窖——窖池［摘］

摘自《窖池为王 浓香品类谁能将品质战略“一战到底”？》 https://tech.sina.com.cn/roll/2019-12-06/doc-iihnzhfz4068516.shtml?source=cj&dv=1

在白酒行业中，无论是五粮液、泸州老窖、洋河等一线品牌，还是景芝、宣酒、兰陵等区域型酒企，都拥有各具特色的老窖池资源：

五粮液以“长发升”“利川永”等为代表的“明清古窖池群”，是我国目前考古发现较早的地穴式曲酒发酵窖池;

泸州老窖国宝窖池群从明代1573年，至今持续使用446年，是中国现存使用时间最长，保存最完整的原生古窖池群;

洋河有7万口名优酒窖池，现存明清老窖有2020条，历经600多年的沧桑变换;水井街老酒坊，元、明、清三代老烧坊遗址，构成了水井坊“延续使用至今的古窖窖泥和古糟菌群”;

此外，还有剑南春天益老号酒坊遗址(清代)，李渡烧酒作坊遗址(元明清三代)，刘伶醉烧锅遗址(金元时代)，茅台镇宋代官窖遗址(宋代晚期)，景芝南校场烧锅遗址(清末民初)……

也正是基于这些核心的老窖池和优质窖池资源，业内的窖池产品百花齐放。包括501五粮液、水井坊·井台12、苏酒头排酒等新品，以老窖池、老车间为基点，不断丰富品质表达体系，以更具体、更有力的方式向消费者传递品质信息，深化价值背书。

同时，泸州老窖、水井坊、李渡等拥有历史窖池遗产的酒企，挖掘老窖池的深厚历史，推进酒旅融合、尝试文化综艺的品牌故事大传播。

古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群，是古井贡酒最为核心的“酿酒密码”。2019年的秋酿大典上，古井贡酒为古井国宝窖池投下高达50亿人民币保额的保单。

还有，郎酒相继进行的“孟非窖池”、“宝国窖池”，以名人效应，实现品牌与消费者互动，抢占核心消费人群。

此外，还有窖池新兴品牌的崛起。如宋代官窖、沙城双龄酒等依托窖池资源、推出实力产品，为行业提供品牌打造新锐案例。

浓香白酒老窖池的核心，在于窖池内经年积累的丰富微生物群落种类，微生物菌群的存活发展与粮食发酵相辅相成，如果窖池内半年不投粮发酵，微生物菌群死去，老窖也将变得和新窖池一样。

高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高。一般50年以上的老窖池，才能产出20%—30%的优级品好酒。