建盏贵在窑变，这是天工与人巧的结合，是陶瓷中天人合一的精神的完美诠释。
建盏窑变，指瓷器在高温烧制过程中，由器物的釉中含有多种呈色元素，经氧化和还原作用，得到的产品，在釉彩、釉质等方面发生了引人注目的变化，是无数次交融之中大自然造物赐予的瑰宝。
《清波杂志》记载:"饶州景德镇，大观间有窑变，色红如朱砂。物反常为妖，窑户亟碎之。"当时的陶工从未见过这种现象，觉得很不可思议。于是就猜测是鬼怪所致，认为它是"妖"。
久而久之，人们反而发现其形态极美，或如灿烂云霞，或如春花秋云，或如灿烂星空，或如大海怒涛，或如万马奔腾，因而被视为艺术瓷釉为人们所欣赏。
比如钧瓷的釉层较厚，用0.5％～0.9％的氧化铜为呈色剂，在1200多摄氏度的还原焰中，还原成胶体铜粒子，散布在釉中即可形成红色釉，由于铜粒大小不同，或青色或红色的混合，有时会呈现玫瑰紫、海棠红等釉色。
大家知道，瓷器在烧成过程中，会发生一系列非常复杂的物理及化学变化，如果釉的组成不均匀或两种不同性质的釉施于同一器上，其变化就更加复杂和难以预料。
在特定的烧成气氛可以生产窑，釉着色剂分子，发色和颜色质量的机制有很大关系。目前常见的高温釉有两种，一种是高温颜色釉，另一种是高温窑变颜色釉。比如蓝颜色釉与窑变蓝花釉,从字面上看都是蓝色,但蓝得现象不同。
青釉只是一种普通的釉料，高温后只有深度变化，而窑青釉在高温下变化熔化时晶材料，在表面形成一条垂直的雨线，釉色与窑青釉的温度有微弱的相互作用，变成了五颜六色。窑成一次性，进窑出色出窑，不管成功与否，只有这个机会。
苏轼在《游惠山》记载：“明窗倾紫盏，色味两奇绝。”一个“色味两奇绝”就把建盏之美道尽，用建盏饮茶，视觉和味觉都得到了极大的满足。
建盏贵在窑变，这是天工与人巧的结合，是陶瓷中天人合一的精神的完美诠释。
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