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顶级老饕告诉你，【令人难忘的早点】，居然是这样的平民小食

唯美味 2019-12-22 13:48:37

文/唐鲁孙

北平从前除了大富大贵，一般普通人家很少在家里吃早点的。当时虽然没有晨跑、跳土风舞、打太极拳一类活动筋骨的运动，可是时兴早晨遛弯儿。

小编注：1930年代景山公园，戴着冰刀的老者。Photo by Hedda Morrison

把筋骨活动开了，肚子有点发空，街头巷尾有的是卖早点的。甜咸酸辣五味俱全，你尽量换着样儿吃，准保整月不同样儿。其中我最欣赏八面槽一带卖豆腐脑的。

小编注：据说在明代，官员从东安门入朝，所驱的马匹会放在东安门外让随从看着。那里有朝廷专设的一个八角形的大槽供多个马匹同时饮水，那一带于是被叫做八面槽。王府井一带在清光绪年间开始慢慢繁华起来，成为商业街。1915年，北洋政府绘制《北京四郊详图》时，把王府井大街分为三段，中段金鱼胡同

最近台北有一家餐馆有饶阳豆腐脑卖。提起饶阳有许多人不知道在哪一省，其实就是河北省深县，从前叫深州。深州以出产水蜜桃驰名全国，该处所产的桃子实大水多，跟奉化的玉露水蜜桃，一南一北相互辉映。至于深州的豆腐脑知道的人就寥寥了。

图片来自网络

八面槽那位卖豆腐脑的姓周，因为他身躯矮小，为人随和又爱说笑，所以大家给他起了一个外号叫他“恨天高”，他自己还挺得意呢。久而久之，大家都叫他恨天高，有些人连他姓什么都不知道了。

小编注：清末王府井的小吃摊。图片来自网络

恨天高就是深州人，原本在深州大街上卖豆腐脑，直奉之战他怕抓伕，就逃来北平重操旧业。他每天六点准出挑子摆在八面槽锡拉胡同口外，豆腐脑是用老卤点的，可不带一点卤味。

小编注：1920年直皖战争址后，直系与奉系军阀共同执掌北洋政府，直系吴佩孚，奉系张作霖，前后发生三次战争，最后张作霖胜出。图为张作霖。图片来自网络

小编注：锡拉胡同东起王府井大街，西到东皇城根南街，明代原名锡镴胡同，是专为宫廷制作锡器和镴器的作坊一条街。晚清时期，为了上朝方便，很多达官贵人住在那里，包括曾任内阁总理大臣的袁世凯。图片来自网络

勾出来的黄花木耳肉片卤，黄花木耳用料虽然不多，可是选得很精，肉用肥瘦肉切成薄片（跟此地饶阳豆腐卤里放瘦肉丁完全不同）。

小编注：卖豆腐脑是老北京三百六十行之一，豆腐脑挑子是酱式儿的。图/首都博物馆

他勾的肉片卤，两个小时要卖一百五六十碗，舀来舀去卤都不泻，人一夸他卤好，他就说：“这跟俺在家乡做的差远了去啦！此地没有深州高台井的水重而且甜，所以豆腐脑差点劲儿。将来如果有缘，咱们去深州遇上，我用高台井水做的豆腐脑给您老尝尝，就知道俺不是胡吹乱嗙啦！”其实他在八面槽这份挑子，在北平已经算是第一份了，真有人从安定门遛到八面槽来喝碗豆腐脑的。