吃盘炒饵块

今天请大家吃一盘炒饵块：请你自己照着以下教程自己下单买齐材料炒给自己吃哈！圣诞快乐🎅

这就是今天的主角：苞谷饵块

饵块。

外省人说饵块就是年糕这点我是不认的。饵块就是饵块，烧饵块用的饵块，煮小锅的饵丝，以及上面这种一大坨可以砸死人的饵块在云南人心里都是完全不一样的东西。

不过无论是丝状，还是薄饼状的饵块，老祖宗确实都是这一坨。原料简单，就是大米，但是捣起来就很费力。大米不及糯米的粘性，要把香米弄成这敦敦实实地大块，至少得三四个人趁着烫手劲儿把捶打地很柔软的米坨坨揉捏成形，放凉，就成了这种云南人特有的粮食：饵块。

我很少见到有苞谷饵块，这次算是尝着鲜了。宣威山里面的朋友特别捎带来的。一打开就是一股新鲜的粮食味，很让人得宽慰。

火腿—饵块伴侣

再说火腿。

说实话，饵块没有火腿是没法吃的。一个太咸，一个寡淡。但是也是饵块的柔韧真能让它裹化火腿里的老盐，让火腿重新鲜起来。上次去诺邓也买过火腿，但是有时候品质很难控制，要不咸了，要不哈了，陈年的火腿不容易吃。朋友家里的这批宣威火腿还算是年纪轻，既鲜，也有了火腿味。火腿和饵块一拍即合，备料，开火，就可以吃上家乡味了。

在云南过年，饵食和火腿不能少，接下来我还会再写几道菜，你就能看到我们过年的菜色了。今天，就先吃吃炒饵块吧！

备料：

1：苞谷饵块—一个（约200g）

2：火腿切薄片（30-50g）

3：五花肉切片或切粒（100-150g）

4：蒜苗+韭菜（20g）

5：酸腌菜三勺（10-20g）

6：大白菜

7：辅料：蒜两头/干辣椒/剁椒/香菜/剁椒/昭通酱等

*辅料不是都必须，例如我今天的炒饵块里只有蒜和干辣椒，总之你可以通过调整辅料每一次都作出不一样的炒饵块:-)

第一步：泡

饵块拿来先泡一泡，大概泡个一晚上吧，其实泡完还是很硬。

第二步：切

耐心一点，尽可能切薄一些口感会很好！不过这一步应该是整个步骤里面最麻烦的一步，一般的饵块都还是有点硬度的。切好了以后泡在水里面，大概泡一小时左右。

第三步：备料

其他不多说，就讲讲火腿和鲜肉的比例。大概1：2，鲜肉如果肥一些就先炒肉，如果用里脊肉就先炒火腿，肉可以用生粉+酱油+料酒+盐+糖腌一下：

第四步：炒！

炒味：油稍微多一点（如果有肥肉可以适量减少油，但是油少了饵块很容易粘锅），油热了下干辣椒和蒜蓉爆香以后下酸腌菜炒。

炒料

料炒香后加肉煸一下，把肉里面的油都煸出来。

加蒜苗和韭菜。一般在这一步会淋一些拓东酱油，没有的话可以用老抽代替。

下火腿，炒匀就好。接着赶紧去备一碗清水。

把饵块从水里面捞出来，然后眼疾手快扔进油锅！赶紧炒，这个时候你已经略略感觉到饵块受热开始变黏了，趁糊锅前加小半碗水润滑一下继续炒。水不要一次性加得太多，不然饵块会变成糊糊！饵块在翻炒中变得越来越软，和料也会混得越来越好，也会越来越粘锅，但是不要放弃，继续翻炒。

看饵块已经变成更深的黄色，手了，就快速下蔬菜（一般是大白菜），炒匀。调味，放一点老抽，生抽，和糖，一般来说不怎么加盐了，如果觉得口重的话，适当补盐。

出锅！趁热吃！！！

希望大家喜欢今天的菜谱。

最后是甩链接时间：苞谷饵块和火腿，一年开一次的年货铺子里都有售卖哟！