冬天吃什么
查看话题 >等我15分钟，给你煮一锅鲜掉眉毛的佛跳墙
一碗佛跳墙，陪你熬过最冷的冬夜。 文末有福利哦！
最近读梁实秋先生的《雅舍谈吃》，在其中的《佛跳墙》一文中，梁先生谈起佛跳墙，虽未吃过，却一直跃跃欲试。
其中引用了一段报纸上的文字，谈到当时台湾乡间喜宴偶尔出现这道菜时，食材多为芋头、鱼皮、排骨、金针菇为主要原料，而正宗佛跳墙很难品尝到了。
文章中有这样一段描写：
其实源自福州的佛跳墙，配料极其珍贵。杨太太许玉燕花了十多天闲工夫才做成的这道菜，有海参、猪蹄筋、红枣、鱼刺、鱼皮、栗子、香菇、蹄筋肉等十种昂贵的配料，先熬鸡汁，再将去肉的鸡汁和这些配料予以慢工出细活的好几遍煮法，前后计时将近两星期......已不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍是回味无穷。
除了文中所提到的食材，传统佛跳墙中还有鲍鱼、花胶、瑶柱等材料。
普罗大众真正实现温饱也不过是近几十年的事。在过去的漫长岁月里，这样一份食材清单，真的只能存在于大众的想象之中。太奢侈，太触不可及了。
如今这些年，是否能吃到、是否吃得起越来越不是个问题了，昂贵食材大受欢迎。但是，佛跳墙，仍旧是一个奢侈的存在。
猪骨鸡鸭蹄筋楼下菜市场随手买一买，鲍鱼海参花胶线上线下都好买，可是十多天的闲工夫上哪儿去找啊？
双十一的时候，被拉进一个商家活动筹备群，平台给大家上课讲解规则。双十一的规则一年比一年复杂，我一看这超出我的水平了，于是赶紧佛掉开始摸鱼，在群里最大的乐趣就是看别家都有些什么好吃的。
潜伏在这个群里吃安利的一个多月里，我买了牛肉米线、手作饼干、乌龙茶和橘子果冻。当我看到一位曾在法国学艺术和考古，如今开了一家法餐厅的漂亮小姐姐秀出一款佛跳墙的时候，好奇心噗了出来，立马滚去下单了。
后来跟这位姐姐聊了一下，她家里父辈从90年代开始在大连经营海鲜私房菜会所——怡和楼，如今除了私房菜外，自有海域出产的刺参是最得意的产品，在海参养殖这一块做得非常专业，是棒棰岛和同仁堂的海参供货商。
她曾在法国学习和生活十多年，是巴黎第十大学艺术史和考古学双硕士，主修罗马高卢时期的家庭宗教，辅修陶瓷修复。在巴黎工作多年后因为一颗热爱美食的心，又投入美食行业，在大连开了首家开放式厨房法餐厅—HC Highchair艺术餐厅，同时帮忙家里一同打理怡和楼品牌。
因为有着跨度很广的经历，让我特别好奇，这段时间和她聊了很多很多，扎实用心的人，做出的产品，也真是无可挑剔。这款佛跳墙我自己吃了以后非常惊喜，海参和鲍鱼的货真价实自不必说，汤汁的鲜美丰腴实在是难以超越。
这次找她要了折扣，感兴趣就接着往下看吼！
佛跳墙
海参和鲍鱼很实在， 海参都是怡和楼自家凤鸣湾海域自然生长的，凤鸣湾位于黄渤海交界处，海底常有南北、冷暖水流的交汇，水流十分湍急，海水营养物质非常丰富，天然生长着海参最爱吃的食物：马尾藻。
这块水域底层常年温度约在8.8℃，海水盐度高，平均盐度达到31-32度。这些地理条件为海参的生长提供了完美的条件，低水温下海参生长缓周期缓慢，在长周期中吸收更多的营养物质，拥有更高的营养密度和更好的口感，自古以来凤鸣湾海域盛产优质野生辽参。
怡和楼采捕产卵期的野生参母，产卵之后，再将海参苗投回大海，不喂食不喂药，让海参在最喜爱的环境中吃着最爱的马尾藻自然生长。
怡和楼建议的处理方法是连着袋子放入放入滚水中煮15分钟后打开袋子倒入碗中吃。
这样做是力图更大程度地还原佛跳墙的制作手法，为了让食材保持完整性并保留多种食材的香气，佛跳墙传统制作过程都是在炖盅中加热，避免食材被煮散，避免香气挥发，能够最大程度地保持食材的完整性以及浓郁香味。
所以怡和楼专门使用了高级别可与食物接触并加热的包材，就是为了锁住所有的香味，大家可以放心操作！
一口下去，真是忍不住要赞美。
这两年我一直想给我们秋天的野生菌找到一款合适的汤包，所以尝试了不少，对于各种各样浓汤宝和味精勾兑的所谓鲜汤实在是深恶痛绝了。
可是这个汤，一口下去是非常浓郁的鸡香，那种香气比我自己在家用云南土鸡炖的鸡汤还浓，又混杂着猪骨和海鲜的香气。香鲜层层递进，冬日晚餐喝着它真的是无比满足和熨帖的感觉。
还有一大惊喜是汤里的蹄筋，软糯粘牙的口感，没有一丝腥膻味，是我的最爱了！
后来跟店主姐姐夸赞这个汤的时候，姐姐说：“这是我家店里做了20多年的老师傅做出来的，经验老到，换个人就算师傅带着教着也做不到这么好。”隔着屏幕我都能感受到她的满脸自豪。
这碗汤，先是用自家农场出产的柴鸡、黑毛猪，老火熬制12小时，过滤出汤汁后，再加入蹄筋、瑶柱、花胶、鱼唇、花菇一同炖煮。小小一包里，浓缩了大量的鲜美食材，汤里大量的瑶柱也能看出用料的扎实。
海参和鲍鱼也是产自自有海域，天然放养，无人工干预，通过南京国环有机认证和SGS检测。5年的放养海参，营养丰富，胶质满满，是冬季最好的滋补食材，全家都可以放心吃。
即食海参
除了佛跳墙外，店里还有一款非常方便的即食海参，选用5龄以上的底播活刺参，蒸熟后急冻，保留水溶营养和弹牙的口感。
只需要简单加热就可以食用了，用来做葱烧海参、海参蛋羹、海参粥、海参汤都非常方便。
冬至那天，早上起来，淘洗小米，把海参清洗切块。
煮半锅水，水开放入小米和海参，再次煮沸后小火煮15分钟就得到一锅浓稠养人的小米粥了。一家人晒着太阳吃着粥，冬至也暖洋洋的。
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另外，店内还有淡干海参。
海参市场鱼龙混杂，怡和楼的确是用心在做值得信赖的好产品，如果想买一些海参家里常年吃一吃，或者买来孝敬父母亲人的话，可以安心进店购买。联系客服同样可享九折优惠！
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