冲泡白茶，一个小细节让茶汤变好喝

我们冲泡白茶时，要想冲泡的茶汤好喝，除了要有好茶、好水、好茶器之外，冲泡的手法也是非常重要的。

只是专业的泡茶手法不是一朝一夕能学会的，冲泡在茶艺中是一门专门的课程，不同品类、不同年份、不同场合又有着各种不同的标准步骤，需要长期的冲泡与品鉴的练习来慢慢累积、琢磨。

那普通人喝茶，有没有实际又简单的方法呢？当然有的！我们可以通过一些冲泡的技巧和注意事项，来相对的提升茶汤的滋味和口感。

茶已备好、水已煮好，那便开始冲泡吧，温杯烫具之后，确定好水温没有问题，较粗老的茶叶需要醒醒茶，一切前序工作准备妥当，接下来就是可以通过调整而轻松改善茶汤滋味的小技巧了，那便是：注水方式！

1. 注水高低

高冲：刻意提高水壶的高度进行注水，这样可以使水流激荡，茶叶受浸均匀，更快浸出汤味。

这样的方法更适合老白茶、普洱茶等茶味内敛的茶叶，可以快速释放芳香物质，令茶汤味浓；但若茶叶味淡，这样的方法会使茶味很快消失，茶叶不耐泡。适合老白茶、紧压白茶。

低冲：压低注水口，贴近盖碗缓缓注水，降低水流的干扰，让茶叶缓慢浸泡开。

对于新白茶、绿茶、黄茶之类低发酵茶叶低冲效果更好，因为不会很快融入茶物质，使得味道清香更符合茶类的特性，而且低冲的茶汤汤色清澈，观赏性更好。适合白毫银针、白牡丹。

2. 水流粗细

水流倒得粗，茶水满得就快，同时温度也较高，能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。例如老白茶、紧压白茶。

而水流细的话，入杯的温度低些，能更均匀地使茶叶释放茶物质，像白毫银针这样香味外溢的茶叶，适宜用细水冲泡，防止味道过浓。

另外，要是茶叶冲泡过几次已经开始味淡，也可以刻意用高冲、粗水的方式把余味冲泡出来，而新开壶的茶叶刚好相反，需要慢工细活打磨。

对于高冲和低冲，针对不同茶类和年份等一直有着各种的争执，并没有权威性最好的方法，只能说个人根据口感酌情而定。

3. 单边定点法

向茶杯内注水泡茶时，水壶的嘴要低，对着茶杯的边缘的一个点注水，水流缓缓注入，不宜过急，并且注水水流不能直接浇到茶叶上。单边定点法比较适合出汤较快的茶，如白毫银针、白牡丹等较新较嫩的茶。

4. 正中定点法

注水冲泡时，固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触，然后其他位置才会慢慢浸透，茶汤的层次感明显。例如红茶之类香味层次丰富就适用这样的手法。正中定点法适合老寿眉、紧压白茶。

5. 沿边环绕法

顾名思义，沿边环绕法就是注水时沿着盖碗杯壁转圈，边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上，而是顺着杯壁慢慢浸下。注水时注意绕圈方向，用左手注水顺时针环绕，用右手注水逆时针环绕。 新白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶的新茶等芽叶比较嫩的茶叶，用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。环绕法适合白毫银针、白牡丹和新白茶。

6. 螺旋法

注水的时候按照同一方向旋转，从外到内逐渐移到茶杯中心，画出螺旋的移动痕迹，这叫螺旋法。注水方向与沿边环绕法一致。螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上，能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时，首泡茶汤茶叶容易漂浮，使用螺旋法可以更好压制住茶叶。

俗话说“香靠冲、汤靠吊”，注水手法虽然简单，但是对茶汤香味的释放却非常有效，茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。想泡好一杯茶，不需要太多的茶艺，简单一只手完成的动作，就能让你茶汤变得不同。

若有暇时，不如仔细感受一次吧。