【东欧穆斯林】喀山鞑靼逛吃记
作为喀山汗国曾经的都城，喀山城在1552年被伊凡雷帝攻破后遭到彻底摧毁。1556年俄国人建起了新的喀山城，将7000名俄罗斯人安置在城中，剩下的鞑靼人则在城西南的卡班（Kaban）湖畔定居，逐渐形成了旧鞑靼区（Staro-Tatarskaya Sloboda）。 早期的旧鞑靼区都是木屋建筑，非常容易发生火灾。在叶卡捷琳娜二世（1762-1796年在位）统治期间使用砖石重建喀山城，逐渐形成了现在的旧鞑靼历史街区风貌。
尽管一部分街区在苏联时代被改建为工业区，但如今的旧鞑靼历史街区仍然占地88公顷，保存有75处18到20世纪之间的历史建筑，包括鞑靼传统风格的清真寺、鞑靼富商的庄园以及剧院等等。之前我已经分享了社区中保存的12座传统风格的清真寺历史建筑（见《喀山鞑靼人的传统清真寺》），这次则给大家分享一下我在旧鞑靼历史街区的逛吃经历。
Tatarskaya Usadba鞑靼庄园
我这次住在了卡班湖畔的一座鞑靼传统庄园里面，原本是19世纪鞑靼商人Khamit Sabitov的宅院。庄园既可以住宿又可以吃饭，因为没有提前预定他们家的正餐，所以我只吃了早餐，也都是传统鞑靼风格的。
鞑靼特色馅儿饼Bekken，是用酸奶油和面，里面是白菜鸡蛋馅儿的。
带糖霜的Сочни蛋糕和东欧馅饼Pirozhki。
鞑靼文化节“Pechen巴扎（Печән базары）
这次在喀山非常幸运地参加了鞑靼文化节“Pechen巴扎（Печән базары）”。文化节8月17日、18日两天在卡班湖畔举行，各种鞑靼设计师、诗人、音乐人和电影制作人进行展示和分享，特别的热闹。
首先分享这次我在文化节上吃到的东西。第一个摊位是传统鞑靼茶，可以看到茶里面放了百里香、椴叶、洋甘菊花、牛至叶、薄荷叶、鼠尾草等很多配料，还可以看到大叔直接把松塔扔到茶炉子里面，特别香。
杯子上的画我特别喜欢，鞑靼潮流！
这个摊位卖的是传统鞑靼甜点，和土耳其甜点有点像，配茶特别合适。
这个摊位卖的是果酱。
吃了鞑靼姑娘们做的蛋糕，还喝了柠檬水。
各种鞑靼小吃的摊位。
这次还来了好多鞑靼手工艺人。
在一个鞑靼大哥那儿买了两个他做的木偶，是鞑靼青年的形象。
鞑靼青年在用线现场制作阿文书法。
一个鞑靼阿姨在卖喀山鞑靼女性头饰，上面用珍珠装饰，感觉很好看。
卖蜂蜜的摊位，这次文化节请来了一些生活在乡村的鞑靼人卖他们自己做的蜂蜜、奶酪和香肠，也很有意思。
在文化节买了三顶帽子。第一顶毡帽（ВОЙЛОЧНАЯ ТЮБЕТЕЙКА）来自一家制作皮革和羊毡制品的鞑靼品牌，挺有意思的。以及下图的两个姑娘穿的好漂亮！
第二家帽子摊位，当时真应该买这个鞑靼传统马甲。
第三家帽子摊位。
文化节上一家卖传统喀山鞑靼花帽的摊位，还有卖传统喀山鞑靼服饰的，很心动。
现场音乐演出，右侧就能看到我住的鞑靼传统房子。
大叔是建造清真寺的建筑师，在分享如何建造清真寺。
鞑靼青年女诗人在读诗。
主持人穿着的服装就是20世纪前期城市喀山鞑靼人的正装。
是现场教如何系头巾，我看了一下也挺复杂的要好多步骤。
整个文化节排队最多的一家甜点。
这家摊位是走甜美伊斯兰风的鞑靼文创品牌。
卖鞑靼文化书籍的摊位。
晚上在放关于喀山鞑靼人的纪录片，可惜我听不懂。
Chak-Chak博物馆
喀山的Chak-Chak博物馆是体验鞑靼传统文化最直观的一个地方。博物馆本身就在喀山鞑靼历史街区的一座鞑靼木屋中，内部很好地还原了传统鞑靼家庭的家装，特别有感觉。如果是6个人就可以现场教你制作Chak-Chak，因为我是一个人所以就在官网（https://www.muzeino.ru/）上预约了品尝和讲解的项目，博物馆的工作人员会邮件和你确认用英文还是俄文。 当天的体验非常棒，在约定的时间到达博物馆后，英语流利的鞑靼小姐姐已经在等我了。整个过程真的就像去鞑靼人家做客一样，小姐姐给我讲了鞑靼人各种传说故事、日常风俗和文化习俗，然后详细给我讲了国民甜点Chak-Chak的制作过程。 Chak-Chak很像萨其马，是用面粉混合了奶和蛋，油炸后浇上蜂蜜做成的。Chak-Chak流行于鞑靼斯坦和巴什科尔托斯坦，据说起源于古老的保加尔汗国，另外在哈萨克、吉尔吉斯和乌兹别克人中也有相近的甜点。Chak-Chak是喀山鞑靼人婚礼上的重要食品，在过去每一个喀山鞑靼女性都要学做Chak-Chak，一般是妈妈传授给女儿或者是外祖母传授给外孙女。 之后鞑靼小姐姐给我沏了鞑靼茶一边让我品尝传统鞑靼甜点一边给我讲鞑靼人的服饰、银饰以及刺绣等各种手工艺，聊得非常开心。
在博物馆买的磁贴
Dom Tatarskoi Kulinarii（鞑靼美食屋）
在喀山的时候吃了鲍曼步行街上有名的鞑靼传统美食店Dom Tatarskoi Kulinarii（鞑靼美食屋）。饭店开业于1969年，创办者是鞑靼美食专家、《鞑靼美食（Dishes of Tatar cuisine）》的作者Yunus Akhmetzyanov，他在1984年前一直是店里的主厨。
很遗憾的是我去的时候马肠子卖完了，于是点了另一种牛肉肠叫“Kuchmeche Kolbasasy”，里面除了肉还有心、肝和肺。还点了一道保加尔（Bulgar）炖羊肉，是放在羊皮纸里配烤苹果、蜂蜜和坚果碎，保加尔是鞑靼斯坦一座千年古都，是喀山鞑靼人的精神故乡。
汤点的是Tatar Azu鞑靼牛肉砂锅汤，还喝了沙棘茶，除了沙棘外还放了蜂蜜和肉桂。
Teatr Natsionalnoi Kukhni鞑靼饭馆
晚上吃了卡班湖畔的另一座鞑靼庄园里的饭馆Teatr Natsionalnoi Kukhni，这里曾经是鞑靼富商Bikmukhametov的宅院。点了马肉沙拉、南瓜奶油汤配杏干和奶油芝士，还有炖鲜马肉Kullama 。Kullama就是哈萨克斯坦国菜五指烩（Beshbarmak）的鞑靼版本。
Tubatay快餐店
Tubatay（Тюбетей） 是家卖鞑靼传统菜的快餐厅，在保加尔古城里面也有店。“Tubatay”的意思就是鞑靼人特色圆帽。 我点了薄皮包子Manti，特色肉饼Belesh （酸奶油和面，牛肉土豆洋葱馅儿），鞑靼清汤饺子Pilmen配酸奶油Smetana，还有鞑靼茶。
鞑靼特色清真大超市
住处旁边有一家鞑靼特色清真大超市，各种鞑靼传统甜点让人眼花缭乱，买了一点回住处吃。
喀山鞑靼版本的马肠子，马肉味道比乌兹别克做法的马肠子冲很多。
马奶子，比哈萨克版本的马奶子更酸。
叫做Сметанник，意思是酸奶油，外面是黄油和的面（Сдобное тесто），中间是酸奶油，超级好吃。
这个果仁蛋糕叫做东方甜点（восточная сладость）。
中央市场
喀山的中央市场，夏天都是卖菌子的。
在中央市场买的鞑靼圆帽。
清真寺的小卖部
在Märcani清真寺买的两个鞑靼人磁贴，展示的是伏尔加鞑靼人的乡村生活，一个在打兔子一个在养蜂。
寺里卖的鹅肉，熏鹅肉和熏马肉都是喀山鞑靼人的特色美食。
在Nurulla清真寺的商店买的喀山鞑靼人的帽子Tubetei（Тюбетей） 。
旧鞑靼历史街区街景
最后分享一些旧鞑靼历史街区的鞑靼小木屋和历史建筑。
